茶叶加工技术.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《茶叶加工技术》:农副产品加工技术丛书。

目录
一、茶叶命名与分类
(一)茶叶命名
(二)茶叶分类
二、鲜叶
(一)鲜叶的理化性状
(二)鲜叶质量
(三)鲜叶管理
三、绿茶初加工
(一)绿茶的加工原理
(二)绿茶的主要加工技术
(三)大宗绿茶加工
(四)名优绿茶加工
(五)夏秋季绿茶加工的技术要点
四、红茶初加工
(一)红茶的加工原理
(二)红茶的主要加工技术
(三)工夫红茶的加工技术
(四)小种红茶的加工技术
(五)红碎茶的加工技术
五、乌龙茶加工
(一)乌龙茶的加工原理
(二)乌龙茶的加工技术
(三)安溪铁观音的加工技术
(四)武夷岩茶的加工技术
(五)凤凰单枞的加工技术
(六)台湾冻乌龙茶的加工技术
六、黑茶加工
(一)黑茶的加工原理
(二)黑茶的主要加工技术
(三)湖北老青茶的初制工艺
(四)云南普洱茶的初制工艺
(五)湖南黑茶的初制工艺
(六)四川黑茶的初制工艺
(七)广西六堡茶的初制工艺
七、黄茶加工
(一)黄茶的加工原理
(二)黄茶的主要加工技术
(三)君山银针的加工工艺
(四)远安鹿苑的加工工艺
(五)霍山黄芽的加工工艺
(六)黄大茶的加工工艺
八、白茶加工
(一)白茶的加工原理
(二)白茶的主要加工技术
(三)白毫银针的加工工艺
(四)白牡丹、贡眉的加工工艺
(五)新工艺白茶的加工技术
九、茶叶贮藏保鲜和茶厂规划建设
(一)茶叶贮藏保鲜
(二)茶厂规划与建设
参考文献

文摘
版权页:

茶叶加工技术

插图:

茶叶加工技术

红茶初加工
红茶是我国生产和出口的主要茶类之一。目前,年产量为7万吨左右。我国红茶主要有工夫红茶、小种红茶、红碎茶三种。其中工夫红茶产地最广,在湖北、安徽、四川、湖南、福建、云南等省均有生产,其产品有宜红、祁红、川红、闽红、滇红、湘江等;小种红茶主要产于福建省武夷山市,目前市场上俏销的“金骏眉”就是小种红茶;红碎茶在海南、广东、云南、四川、湖南等地有生产,目前生产量大为萎缩。
(一)红茶的加工原理
红茶的色泽、香气、滋味是在加工过程中内含物质通过一系列的物理和化学变化而逐步形成的。
1.红茶色泽的形成
红茶色泽包括干茶色泽、叶底色泽和茶汤色泽等方面。
(1)干茶色泽红茶的干茶色泽即外形色泽,一般呈乌黑至褐色,这种色泽是红茶中叶绿素的水解产物和果胶质、蛋白质以及糖和茶多酚的氧化产物附于叶表并干燥后呈现出来的。红茶制造中,叶绿素经叶绿素酶的作用水解产生脱镁叶绿酸,呈棕褐色,加工过程中的轻萎凋、揉切在叶温较低和发酵较轻时,往往产生这种作用。

内容简介
《茶叶加工技术》从介绍茶叶命名和分类入手,用浅显易懂的文字介绍了当前国内主要茶类的制作原理和加工技术以及主要代表性茶叶的加工工艺。希望《茶叶加工技术》的出版,能够让更多茶叶从业人员,了解茶叶加工的原理、方法和技术,并运用到生产实践当中,从而有效促进我省茶叶加工业转型升级,实现全行业持续健康发展。

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