潮式养生靓汤.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《潮式养生靓汤》:佘自强专文推荐
地道潮式滋味,点滴药炖精华
源自潮汕民间的汤饮智慧,精选相宜汤材、药材烹出色香味养

目录

无汤不成席
靓汤有讲究
清解篇
清心药汁鸭
三合鱼腥茶
珍珠鸡菜液
玉竹童子鸡
雄鸡雪莲盅
双花益母鸡
酒炖杉皮鸡
山鸡羚斛盅
珍珠鸡腰子
文炖荷花雀
碧螺老火汤
青榄沉角螺
田七双蟹汤
水烫磨笼虾
玉须泥鳅汤
三色野生斑
双鱼戏桑枝
绿菊鱼头汤
海带田鸡精
金钱草底蛙
麦冬田鸡羹
田鸡金稷羹
莲花会鳖鱼
莲花薏仁龟
甜杏浸河鳖
海蜇马蹄爽
乌雀鸡骨草
乳白猪肺汤
清冽橄榄肺
猪什西洋汤
藕丁猪脊汤
春夏百利汤
丹心一片盅
三仙通草汤
麦芽猪肚煲
九香虫牛汤
陈皮老牛炖
狗蹄田七锅
犬脑透骨汤
甜炖鹌鹑蛋
芹菇假斋汤
海带马蹄饮
薏莲七味饮

滋养篇
清纯虫草雉
一家满堂红
合家老鸡锅
红妆玉美人
鱼翅老鸡锅
五乌延年宝
柠檬鹅掌汁
灵雀啄冬虫
洋参斑鸠盒
鹌鹑炖参竹
清炖石斛螺
石斛珍珠鲍
银鱼红杞盅
银杏小炖盅
徐火小鱼盅
清炖鳗鲡汤
香炖猪肠鳗
党参田鸡汁
龟裙点点红
砂锅龟蛇会
五味乌龙汤
水鱼炖雪莲
菊花天麻脑
杞菊聪明盅
猪肚孵莲子
黑白大骨汤
参芪龙骨胶
秋冬百利汤
花生双蹄汤
南瓜老牛盅
药汁牛尾汤
清炖淮山兔
滋阴小虎汤
鸽蛋煨燕窝
滋润白雪乳
雪地观红萼
银燕玉杏羹
冰清雪蛤膏
竹笙玉竹贝
红色小火煲
玉色小火煲
三宝粳米粥
益气八宝煲

温补篇
水禽泡参汤
灵芝凫龙眼
水炖当归鸭
人参田七掌
巴戟黄鸡雄
姜鸡童子汤
鸡参补血胶
乌凤红参饮
乌骨青丝汤
仙茅浸骨鞭
参芪炖凤爪
雪莲梦卿鸟
鹿参大春炖
益脑鹧鸪炖
鹧鸪双逐鹿
红参白鸽精
金龟元气汤
龙虎柠菊会
龙凤大呈祥
人参鲍鱼露
无鳞归参汤
粳米煨黄鳝
当归煨泥鳅
药汁大鲶鱼
川芎鱼头煲
圆满归心精
四味透心汤
胡椒煨猪肚
针菜烫猪腰
归参熬猪腰
桂肉双牛汁
辛热牛肚汁
仙童出世汤
狗鞭熟地汤
犬马声色盅
抗老驻颜汤
小虎老凤会
养血黄花猫
鹿筋五加炖
双胶补血饮
参胶安神饮
人参胎衣煲
川芎炖海参
黑色小火煲

文摘
版权页:

潮式养生靓汤

插图:

潮式养生靓汤

潮式养生靓汤

无汤不成席
不同地区间,人们的膳食习惯各有偏重,但汤都是餐桌上必不可少的一道菜。即便是西方各国也都有自己著名的代表汤式,如俄罗斯的罗宋汤’法国的洋葱汤等。而在中国民间,素有“无汤不成席”的说法,老百姓的餐桌上,不管有多少菜,汤是一定要有的。“唱戏的腔,厨师的汤”,从这一民间俗语足见汤在菜品中的地位不同地方的菜系中的汤水也各有特点,比如粤菜’一煲老火汤已经成了广府菜的标志性菜肴,而同属粤菜的潮州菜,其烹制汤水的工艺也具有独到之处。
岭南著名学者冼玉清教授曾写诗如此赞誉潮州菜:“烹调味尽东南美,最是工夫茶与汤”,潮州菜负有盛誉,潮州菜中的汤水更是极具地域特色,就地取材,兼容并也,厄论是禽类、畜类、水产品或蔬菜瓜果,各种食材皆可入汤。
潮州菜中的汤水,一是鲜美,二是滋补。由于潮州的地理位置特殊,周边海产丰富,因此潮州菜也以烹制海鲜见长。这也是潮州菜的突出特点。常见的水产原料,如鱼、虾、螺、蚌等物,都以味道鲜美为特点,而将海鲜用在汤菜中,能体现本质原味,达到新鲜美味,使其清而不淡,鲜而不腥。

内容简介
《潮式养生靓汤》收录130余种烹制简易且极富特色的潮菜汤(羹)谱,多选用日常生活中随手可得的各类食物、香料、调料或药材,借助巧妙的配搭和合理的烹制程序,使得汤水滋味鲜美、可口,又各有特定功效。此外,对每一款汤水中使用的材料,都有简要的分析,对其对应人群、病症、调养重点都进行了详细说明。
《潮式养生靓汤》不仅是一本简单实用的潮式汤谱,而且也可作为家庭日常汤水养生的实用指导书来使用。

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