川湘菜6000例.pdf

川湘菜6000例.pdf
 

书籍描述

编辑推荐
《川湘菜6000例》超低定价,内容丰富,好学易做,超值附赠知名大厨真人厨艺秀。
权威:全书所选菜例均是烹饪大师推荐,非常权威,让人吃得放心。
好学易做:所选的菜都是家常的,做法简便,适合任何家庭使用。
超低定价:《川湘菜6000例》含有1500多道菜,但定价超低,绝对物超所值。

作者简介
胡维勤,国家领导人专职保健医生,著名医学科学家,中国人民解放军总参警卫局,保健处主任医师,1961年毕业于上海第二医科大学医疗系,曾师从于著名内科医师乐文照和著名老中医祝谌予教授。1971年调至北京中南海门诊部做专职医疗保健医生,曾先后担任过朱德总司令、华国锋主席的专职保健医生,受命参加李先念、胡耀邦等同志的会诊和保健工作,被国务院评为“有突出贡献的医学科学家”,1990年被中央保健委员会授予荣誉证书和荣誉奖状,享受国务院特殊津贴。
甘智荣,中国烹饪大师国际烹饪大赛评委雕刻大师从事烹饪工作多年,是“智荣厨艺”网站的创办人,现担任东南教育集团等多所大中院校专业主任、讲师,多家大型酒店策划师和技术顾问,精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺。特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工方法、调味工艺及烹饪技法完美组合。

目录
Part 1 甘老师教你怎样做川湘菜更营养美味
川菜常用味型的调制方法
川菜常用调味料介绍
湘菜的特点
湘菜的特色调味品
川湘菜中卤水的制作

Part 2 最爱欢迎的川湘小炒
干煸四季豆
上汤豆苗
松仁玉米
鱼香肉丝
蒜苗回锅肉
东坡肉
蚂蚁上树
粉蒸排骨
麻婆豆腐
川香水煮牛肉
剁椒鱼头
沸腾水煮鱼
四川泡菜
宫保鸡丁
孜然羊肉
紫苏煎黄瓜
苦笋炒腊肉
苦瓜炒腊肠
小炒攸县香干
剁椒蒸毛芋
酸辣藕丁
剁椒臭豆腐
毛氏红烧肉
泥蒿炒腊肉
老干妈回锅肉
尖椒炒削骨肉
腊味合蒸
酸辣鸡丁
家乡火焙鱼

Part 3 绝色“川”香
畜肉
回锅肉
回锅肉炒土豆片
回锅肉炒包菜
五花肉炒豆腐
川椒爆炒五花肉
飘香白肉
芹菜干煸肉
蜀香小炒肉
白椒炒肉
四川熏肉
五花肉烧面筋
豆芽肉丝
韭黄肉丝
腩肉蒸白菜
肉丝香菜
茄子炒猪肉
飘香芝麻肉丝
四川炖酥肉
莴笋辣子肉丁
小炒茄丁
青椒大片肉
五花肉烧茶树菇
辣味荷兰豆
涪陵榨菜炒肉丝
剁椒茶树菇肉片
泡菜回锅肉
鱼香土豆肉丝
炝锅红烧肉
宫保肉丁
肉片锅巴
榨菜肉丝
巴国奇香肉
大白菜粉丝盐煎肉
家常豆芽炒肉
萝卜干炒肉末
泡菜魔芋炒肉丝
大头菜炒肉丁
咸菜脆瓜皮
红枣烧肉
小炒口蘑
赤笋炒辣肉
泼辣酥肉
肉末粉条包莱
干盐菜回锅肉
家常豆腐煲
山笋烧肉
钵子四季豆
钵子娃娃菜
糖醋里脊
醴陵小炒肉
辣婆婆下饭菜
卜豆角回锅肉
尖椒肉碎炒鸡蛋
香辣肉丝
香干焖回锅肉
脆黄瓜皮炒肉泥
豆豉肉末炒尖椒
风味炒木耳
风味藕夹
小炒花菜
狮子头
酸菜粉丝炒肉
巴蜀醉仙鸭
飘香辣子鸡
茶樟鸡
重庆烧鸡公
成都芋头鸡
太白鸡
锅巴香辣鸡
成都小炒鸡
小煎鸡
棒棒鸡
双菇滑嫩鸡
水煮子鸡鲇鱼
白果椒麻子鸡
椒麻霸王鸡
棒棒鸡丝
鸡丝炒蜇皮
川味凉粉鸡
天府竹香鸡
飘香麻香鸡
怪味鸡
蜀香雄起
川东风味鸡
川椒红油鸡
川味香浓鸡
蜀香番茄鸡
麻酱鸡胗
香辣鸡翅
辣鸡翅
辣子鸡翅
香辣鸡中翅
干煸翅中
川府老坛子
青椒炒鸡爪
泡椒凤爪
泡椒鸡冠
香辣鸡脆骨
香辣鸡软骨
孜然鸡心
酱板鸭
香酥鸭
魔芋烧鸭
怪味江湖鸭
四川樟茶鸭
风味樟茶鸭
姜爆樟茶鸭
太白酱鸭
青花椒子鸭
啤酒鸭
熏酱板鸭
香辣板鸭
香辣手撕鸭
风味鸭脯肉
辣卤鸭翅
酱鸭翅
香辣鸭胗
香拌鸭胗
泡菜鸭片
双椒爆鸭丝
宫爆鸭舌
霸王鸭肠
小炒鸭肠
火爆鸭杂
风味鸭血
馋嘴鸭掌
麻辣鸭肝
豆芽毛血旺
一品毛血旺
重庆毛血旺
芹香鸡蛋干
小炒鸡蛋干
毛豆仔闷蛋
外婆菜炒鸡蛋
烧椒皮蛋
鸡蛋菠菜炒粉丝
小炒鸡蛋白
青椒红肠炒鸡蛋
鸡蛋韭菜豆包木耳
烧椒皮蛋豆花
小葱皮蛋拌豆腐
青红椒拌皮蛋
虎皮皮蛋
水产
水煮鱼
飘香水煮鱼
重庆水煮鱼
鱼头泡饼
鱼头吞面
馋嘴碟鱼头
川西泼辣鱼
川府酥香鱼
秘制香汤鱼
酸汤浇鱼片
炝锅鱼片
川味香辣鱼
渝香鱼米粒
外婆醉鱼干
巴蜀泰安鱼
蜀东雪旺鱼
重庆片片鱼
大干干烧鱼
蜀香鱼片
蜀都飘香鱼
飘香盆盆鱼
川式风味鱼
老碗鱼
蜀香酸菜鱼
豆瓣烧草鱼
番茄酱煮鱼
……
Part 4 “湘”辣诱惑

文摘
版权页:

川湘菜6000例

插图:

川湘菜6000例

川湘菜6000例

内容简介
《川湘菜6000例》精选了1500道家常小炒,分成甘老师教你怎样做川湘菜更营养美味、最受欢迎的川湘小炒、绝色“川”“香”“湘”辣诱惑等四个部分,从制作方便入手,突出川湘菜的快捷、经济、营养和美味,以满足全国各地美食爱好者的日常饮食需求。大厨献招、专家点评,告诉你怎样做菜更好吃;适合人群、食用禁忌,让你吃得更营养,更健康!

购买书籍

当当网购书 京东购书 卓越购书

PDF电子书下载地址

相关书籍

搜索更多