蔡澜日本四书:日本美食地图.pdf

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书籍描述

编辑推荐
四月的樱花,七月的白桃,十月的初雪;东京的银座小巷,京都的南禅寺,北海道的露天风吕;向岛的河豚全宴,关西的三和牛料理,函馆的鱿鱼大餐;跟随蔡澜先生的《日本美食地图》,享受日本美食之旅的顶级盛宴。您可以由淡变浓、渐入佳境的启程;也可以选择由浓转淡的旅途,像人生那样。

作者简介
蔡澜,与金庸、倪匡、黄霑并称香港四大才子,同时也是香港著名电影人,作家、美食家。其人其文在香港、台湾及东南亚地区极具知名度和影响力,近年更风靡珠三角地区,并波及北京、上海等地。蔡澜笔下的世界,是千姿百态,风情万种的世界。各国美食,生活情趣,旅途喜乐,人生况味,信手拈来,皆成文章。

目录
寿司礼仪 /8
关于鱼——留学时吃的生鱼 /13
关于清酒的二三事 /18
关东地区
东京 /24
佐加和 /24
彼岸 /26
料亭 /28
野田岩 /30
IZUMI /32
顽固寿司 34
田舍家 /36
银座小巷 /38
STRATHISLA /40
狮子堂 /42
元祖鲸屋 /44
美侬屋 /46
诚 /48
土鳅料理 /50
豚记 /51
肥婆小料理 /52
中华料理 /58
庆乐 /60
镰仓 /62
感情 /64
神奈川 /74
海石榴/74
群马 /76
温泉乡中的宝石:仙寿庵/76
中部地区
新 /82
旅笼/82
新潟/84
华凤/86
龙言/89
樱桃和酒/91
Sai贺/93
加岛屋/95
石川 /97
旅行备忘录/97
贵雪糕Create/98
假乌鱼子/99
烧鱼头/101
加贺屋/103
百万石/105
关西地区
京都 /108
红叶情报/108
南禅寺/113
一休庵/115
大市/116
极品番薯/118
名古屋 /121
午夜温泉之旅(上)/121
午夜温泉之旅(中)/123
午夜温泉之旅(下)/125
快/127
炎园/129
蓬莱轩/131
大阪 /133
夫妇善哉/133
寿惠广/136
美美卯/138
河豚大餐/140
粹/142
吃在关西机场/144
神户 /146
牛银本店/146
神户牛肉/148
有马Grand Hotel/152
和歌山 /154
民宿Atsumaya/154
美妙/156
Tore Tore Ichiba/158
淡路岛 /160
探路/160
一二楼/162
沙律酱/164
伊势 /166
真的/166
担心/170
Okage横丁/172
中国地区
冈山 /176
汤原温泉/176
白桃/179
豆啤酒/181
大根岛 /183
人参宴/183
东北地区
山形 /186
千岁馆/186
旅馆/189
万国屋(上)/191
万国屋(下)/193
最上川/195
朝日屋/198
仙 /200
福寿司/200
吉野家/202
北海道
札幌 /206
北海道/206
求神拜佛/209
Nidom/211
轮厚/213
一些数据/215
二叶/217
蟹将军/219
海老天/221
清福/223
御袋食堂/225
札幌机场商店/227
室兰 /229
北之炙屋/229
小樽 /231
小樽鱼市/231
海宝楼/233
游果园/235
函馆 /237
新路线/237
抵达/239
蟹声/241
鱿鱼之乡/243
函馆朝市/245
道南食堂/247
大食/249
钏路 /251
鹤雅/251
管用/253
摩周湖之雾/255
雪中烟花/257
九州地区
福冈 /260
学习/260
不变/262
贵宾/264

序言
四月的樱花,七月的白桃,十月的初雪;
东京的银座小巷,京都的南禅寺,北海道的露天风吕:
向岛的河豚全宴,关西的三和牛料理,函馆的鱿鱼大餐;
跟随蔡澜先生享受日本美食之旅的顶级盛宴。
您可以由淡变浓、渐入佳境的启程;
也可以选择由浓转淡的旅途,
像人生那样。

文摘
顽固寿司
在银座街角,可找到一家叫“顽固寿司”的铺子,价钱是最公道的,可以放心去吃,绝对比香港还要便宜。
顽固寿司的招牌没有汉字。“顽固”,日本假名文字写得很像中文的“加人之”,最容易认的是一个额绑头巾,戴着江青式的老花眼镜,咬牙切齿的老头子卡通像,一看就看得出是一个非常顽固的人。
一客两个寿司,最贵的当然是Toro,卖60块港币,赤贝、象拔蚌等,则是36元两块,高级鱼类如鲜鱼、比目鱼,20多元罢了。鳗鱼、濑尿虾、鲑鱼子等,只要19块,香港的回转寿司也许可能做到,但是顽固寿司是一家堂堂皇皇的生鱼店,并非快餐式的寿司店可以比较的。
“为什么可以卖得那么便宜?”我问这家店的老板,他的样子和卡通像一模一样,一副顽固的样子。
“薄利多销呀!这是从你们中国人那里学回来的。”他说,“我去过香港,发现你们许多人都忘记了这一点。”
接着,他拿了三本他著作的书送我,描述如何经营。他的本店在大阪,连寿司和其他饮食店铺,已有七十多家。
“为什么取了‘顽固’当名字?”
“我年轻时很肯听人家的意见,进入中年,学到了一点东西,还是照样听别人的意见,但是发现人家的意见愈来愈不实用,就一意孤行,按照又便宜又好的原则去做,总错不了。愈来愈不听意见,就变成了顽固,干脆说明给别人听。”
“要不要来香港开一家?”我问。
“自己地方已经管理得不够好,怎么分心到外国去开?”他反问。
看他那顽固样,我是说服不了他的。
田舍家
田舍家是东京六本木的一家炉端烧餐厅,为游客常聚之处,相信许多人都去过。
“田舍”,乡下的意思;“田舍家”,乡下食店。
六本木为时髦的地区,战后美国兵都到这里玩到天亮,很多有名的迪斯科、餐厅都群集于此,为特别容易搭上女朋友的地方。日本人把根长形的东西叫做“一本”,由电线杆至铅笔,都是一本本的。昔时,这里有六个武士居住,他们的姓氏皆为木字旁,如松呀柏呀,故称之为“六本木”。
乡下大屋的中间在建筑样式上都有个四方形的炉,周围用木头框成。上面有根通到屋顶的空心竹竿当烟囱,竹竿下有个铁钩,挂着一锅开水或汤粥。武侠片常出现的场面是双方武士互斗,打到炉边用武士刀一挥,斩断了竹烟囱,那锅水倒入灰烬,“噬”地一声冒出白色的浓烟,这便是他们的炉了。屋主人坐在中间把各种食物在炉上烧烤之后,放在大木杓子上传递到四围客人面前,这种吃法,就叫做“炉边烧”。
经小庭院,推开横门走入田舍家,所有的侍者都当头雷霆呼喝:“欢迎光临。”
第一次去的人一定给他们吓得一大跳。
一面是墙,其他三边围着木柜台,客人坐下。中间有个大烤炉,旁边跪着两个厨师。他们的前面摆满各式各样的食物,鱼、虾、蟹、贝类、牛羊猪肉;蔬菜由马铃薯到青辣椒,应有尽有。炉端烧着滚水,上面铺着一盒盒的小方竹箩,蒸鲑鱼子蟹粉饭、松茸肉碎饭等。分量不多,好吃之极,大吃的客人一叫就三五盒。
烧烤的材料之中,有种吃不饱的下酒菜,那便是IWASHI TATAMI。他们把小只的白饭鱼压扁后晒干,薄薄的长方形一片,样子和榻榻米一样,烤得略焦,加点甜酱,入口即化。
田舍家的出品并不为外国人居多而下降,与其吃次的地道菜,不如去“天一”、“乌繁”、“江户银”和“田舍家”等已有许多游客光顾的老字号,它们还是有一定的水平的。
银座小巷
在东京,我最熟悉的就是银座了。来到了都住帝国酒店,从旁门走出,看到火车桥,走进去有条巷子。
一头一尾各有一家寿司店,鱼从筑地运来,又新鲜又便宜,也有英文菜单,方便游客。
再往前走,有数家咖啡馆,我只爱喝茶,甚少走入,水准如何,不知。也有开到深夜的拉面店,叫“芳兰”,不算特别,吃得过而己。
当然有日本料理店,但有些做不下去,近年来已改为韩国料理,自从韩潮入侵,老太婆看到韩国俊男都会尖叫,日本人忽然觉得韩国东西高级起来,生意滔滔。
巷中最常光顾的是一家叫“庆乐”的中国餐馆,玻璃橱窗中挂了几条叉烧招徕。其实店里最好吃的是牛腩饭,50年来保持一贯的水准,桌上一定有一瓶用辣椒剁碎了浸在醋里的酱料,少了它,牛腩饭便没那么好吃了。
那几个侍女,从年轻做到老,每次去,都叫我问候成龙,他也爱在那里吃饭。就算东宝公司的高层也到访,他们在周围还有很多家戏院,富士电视和嘉禾合作了《孔雀王》,由我监制,我们在“庆喜”看第一场的反应,结果卖个满堂红,大家吃牛腩饭庆祝。
火车桥底还有多家卖日本早餐的,当今已关门,从前邵逸夫先生来日,厌倦了酒店东西就叫我带他到桥底吃。火车在头上经过,隆隆作响,摇摇晃晃,架上的碗碟跌入大锅汤中,溅得他一身,而他没发脾气,只皱皱眉头,苦笑一下,走回酒店换了新西装再去五大公司看试片。
有一个新年,和何冠昌先生到巷子里的一家叫“锦江庄”的麻将馆打牌,那时电动洗牌机刚好发明,觉新奇。打个通宵,店员自动离去,叫我们先付了钱,打完反锁门房即可。我们有时漏了几张牌,有时把筹码扔入洞里,全馆只有6张麻将桌,给我打坏了4张,记忆犹新。
P34-39

内容简介
《日本美食地图》是蔡澜先生数十年行访日本的经验总汇,是一本不可多得的骨灰级日本美食旅行攻略。
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