老火汤6000例.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《老火汤6000例》编辑推荐:1000道老火汤+5000条养生常识,最滋补养人广东老火汤尽在其中。融百味精华,得膳食养生之道,百煮口口香浓,养生保健事半功倍。

作者简介
陈志田,国际烹饪艺术大师、中华名厨、国家高级烹调技师、国家高级营养配餐师、中国饭店业金牌大厨、亚洲蓝带白金五星级勋章。1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家,学历经济管理本科,现任北京名人美食保健协会理事,首都保健美食学会特约理事,荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖,担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长,第二届搜厨国际烹饪大赛评委,中国饭店协会采购专业委员会评委,事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜,师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生,凭借多年的烹饪经验,将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系,倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念,在我国美食界享有盛誉。

目录
Part1 零基础煲广东靓汤
家庭煲汤的器具介绍 014
煲汤族的厨房攻略 015
老火汤常用食材介绍 017
如何煲出正宗老火汤 022
制作老火汤的要点 023
煲汤小窍门 025
这样喝汤才正确 028
不同人群的喝汤方法 029
喝汤应分季节 031
掌握食物四性五味,煲出健康营养汤 039

Part2 滋补养生汤
Part3 补血养颜汤
Part4 强身健体汤
Part5 提神健脑汤
Part6 保肝护肾汤
Part7 养心润肺汤
Part8 中药材介绍与功效

文摘
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老火汤6000例

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老火汤6000例

老火汤6000例

(2)春季喝汤宜选用较清淡、温和且扶助正气、补益元气的食物,同时还应根据不同的体质来调养
偏于气虚的人,可多选一些健脾益气的食物,如红薯、山药、土豆、鸡蛋、鹌鹑蛋、鸡肉、鹌鹑肉、牛肉、瘦猪肉、鲜鱼、花生、芝麻、大枣、栗子等。
偏于气阴不足的人,可选一些益气养阴的食物来煲汤,如胡萝卜、豆芽、豆腐、莲藕、马蹄、百合、银耳、蘑菇、鸭蛋、鸭肉、兔肉、蛙肉、龟肉、甲鱼等。
另外,春季饮食还要注意多食低脂肪、高维生素、高矿物质的食物,如新鲜的荠菜、油菜、芹菜、菠菜、马兰头、枸杞头、蒲公英等,这可起到清热解毒、凉血明目、通利二便、醒脾开胃等作用。
(3)春季进补常见汤料
山药:山药含有大量人体必需的维生素B、维生素C、蛋白质、碳水化合物和钙、铁等有益物质,是名副其实的绿色保健食品。其药性甘淡平和,具有健脾补肺、固肾益精的功效。
薏米:薏米营养价值较高,所含蛋白质远比米、面高,人体必需的8种氨基酸齐全,且比例接近人体需要,脂肪中含有丰富的亚油酸,所含B族维生素和钙、磷、铁、锌等矿物质也十分可观。它还具有容易被消化吸收的特点,对减轻胃肠负担、增强体质有益。
豆腐:豆腐有抗氧化的功效,能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期的保护神,其丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育。比起吃动物性食品或鸡蛋,豆腐在补养、健脑方面,有着极大的优势。大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,降低血脂,保护血管细胞,有助于预防心血管疾病。
百合:百合富含水分,可以解渴润燥,有良好的营养滋补之功,特别是对病后体弱、神经衰弱者大有裨益。百合可显著抑制黄曲霉素的致突变作用,临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等肿瘤的辅助治疗。常食有润肺、清心、调中的功效,可以止咳、止血、开胃、安神。
银耳:银耳具有润肺止咳、补肾健脑、健身嫩肤的功效,擅长补益肺气,可以提高肺组织的防御功能,提高机体的免疫能力,从而增强体质,达到抗衰老的作用。现代医学证明:银耳能提高肝脏的解毒能力,保护肝脏;能增强机体抗肿瘤的免疫能力;富含天然植物性胶质,长期服用可以润肤,并有去除脸部黄褐斑、雀斑的功效;它的粗纤维有助于胃肠蠕动,减少脂肪吸收,因而具有减肥效果。
大枣:大枣的营养相当丰富,尤其是维生素D的含量为“百果之冠”,因此,被称为“天然维生素丸”。中医学认为,大枣是养血健脾的好补品,其药用价值很大,因此,在春季里,应多吃些大枣。大枣既可生吃,亦可煲汤或制成枣粥、枣糕以及枣米饭等,以达到健脾和胃、益气养血之目的。
2 夏季清淡滋补汤可健脾祛暑
夏天,酷热天气使人体出汗很多,损耗了大量体液,并消耗了各种营养物质,因此很容易感觉到身体乏力和口渴。这是一种耗气伤阴的表现,通常会影响到脾胃功能,引起食欲减退和消化功能下降,所以不少人在夏季都会感到气虚或气阴两虚。根据中医“虚则补气”的原则,夏天饮食也应该注意进补。
夏天进补,以清补、健脾、祛暑、化湿为原则,一般以清淡的滋补食品为主,如鸭子炖冬瓜就是夏天食补之佳品。
另外,如瘦猪肉、鲜瓜果、芡实、绿豆等食品,都是用以清补的食疗佳品,适合在夏季食用。
(1)不同年龄的喝汤原则
人的身体气血盛衰及脏腑功能会随着年龄增长而发生不同变化,故不同年龄阶段有不同的食养原则。
儿童:生理机能旺盛而脾气不足,且饮食不知自制,故宜食用健脾消食的汤品。
青壮年:精力旺盛,无需多食特别滋补的药膳,多注意饮食均衡,及时补充身体所需营养即可。同时要讲究劳逸结合,作息及饮食都应有规律。
老年人:生理机能减退,气血不足,脏腑渐衰,多表现出脾胃虚弱、肾气不足之状,故宜多食健脾补肾、益气养血之食物。

内容简介
《老火汤6000例》内容简介:全国优秀畅销菜谱,6000例系列全新品种重磅上市。百姓烹饪的上佳参考,厨师专业提升工具。最多美食案例,最多品种选择,老百姓口碑之选。做家常百味,食五湖四海美味,居家烹饪乐趣尽在其中。
宁可食无菜,不可食无汤;膳食养生,汤水先行。正宗的广东老火汤不仅道道香浓四溢,更是岭南饮食文化最有特色的代表之一,其中相当一部分是药膳的最佳体现,广东老火汤种类繁多、选料广泛、煲法多样,各种口味、各种功效更让人四季都能大饱口福。
《老火汤6000例》精心挑选1000道最正宗的广东老火汤,并按照食疗功效将其分为滋补养生汤、补血养颜汤、强身健体汤、提神健脑汤等6大类,充分满足不同人群的食补需求。《老火汤6000例》还精心放送5000条煲汤常识,涵盖煲汤诀窍、选料和制作方法等,让您轻轻松松掌握煲汤技巧,让地地道道的广东老火汤走进您的家庭,为家人带来口福与健康。

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