图解菜肴围边.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《图解菜肴围边》图文并茂的教你怎样更好的让你的菜肴变的更加秀色可餐。在烹饪装饰艺术中,菜肴围边最具信手拈来、妙思成趣的意味,它不事张扬,总是以含蓄、谦逊、低调的姿态恭迎着百味佳肴的浓重出场。它或红或绿、或繁或简,却都得之于心、应之于手。佳肴与盘饰的联袂出场,必使人们身心两悦。

作者简介
韦昔奇,1975年生,川菜烹饪名师、国家级烹饪大赛评委、特贰级中式烹调师,高级营养师,获人事部、商务部联和授予“全国商务系统先进工作者”荣誉称号(享受省部级劳模待遇),获教育部“全国最佳烹饪指导教师”称号,荣获四川省商务厅“优秀党员”称号和“优秀教师”称号,成都市“优秀教师”称号。先后荣获第十二届厨师节获团体金奖、个人金奖,第四届中国美食节制作展台获得最高奖“金鼎奖”,四川省第三届烹饪大赛荣获食品雕刻金奖,西部博览会首届食品雕刻大赛中荣获特金奖。在“2005年中国餐饮博览会欢迎宴会”上,作者为来宾临场表演食品雕刻技艺,其精湛演绎,受到原商务部部长薄熙来等领导的高度评价。作者现任四川省商业服务学校教务处副主任兼食雕与冷拼教研组组长,作者在长期的教学实践中培养了大量的食品雕刻实用人才,在2002~~第一届全国中等职业学校烹饪大赛中,指导五名学生获得“二金三银”的佳绩;在西部博览会第二届食品雕刻大赛中,指导学生荣获“五金三银”的优异成绩;在2007年第二届全国中等职业学校烹饪大赛中,又获得“三金”的殊荣,此外,作者还参与了四川省人事厅工人技能考核教材《中式烹调工》(食品雕刻与冷拼部分),以及《菜肴创新技法与实例》、《实用果蔬雕刻》和《川菜冷菜制作》等书的编写,2007年编著了《图解食雕技法》。

目录
第一篇 菜肴围边基础知识
一、菜肴围边概述
二、菜肴围边的表现形式
三、菜肴围边的注意事项
四、菜肴围边的常用原料
五、菜肴围边的常用刀具
六、菜肴围边的小部件制作

第二篇 菜肴围边实作演示
传递\016
沟通\016
独艳\016
竖立\017
攀比\017
脆菊\017
对接\018
含苞待放\019
尖锐\020
关怀\020
花团锦簇\021
纤巧\021
独爱\022
抽象\022
飘逸\022
妙思\023
内在美\025
飞翔\024
媲美\024
一枝独秀\024
诗意\025
潇洒\025
几何\025
斜趣\026
青涩\026
日出\027
萌芽\027
写意\028
圆滑\028
向心力\029
喜庆\030
新蕊\030
和谐\031
相映成趣\031
秀美\032
两小无猜\032
寻源\032
陪衬\055
花枝俏\033
椰岛风情\033
一分为二\054
年年有余\034
竹影\035
觉醒\035
朝阳\036
开心\036
梅瓣\036
共荣\037
搭配\057
财源广进\037
孤芳自赏\038
雨后\058
火热\039
灿烂\039
激流勇进\040
简爱\040
简单\041
橘颂\041
节节高\04z
丰硕\042
红花吐艳\043
老树新花\045
荷韵\044
谦逊\045
墙头俏\045
园外飘香\046
热情\046
分离\046
富贵\047
山峦\047
排比\047
辉映\048
收获\048
随波逐流\048
剖析\049
增色\049
三足鼎立\049
温馨小屋\050
吸引\051
娇羞\051
嬉戏\052
一串红\052
对称\053
芳容\053
怒放\054
优雅\055
玉兰香\055
争香比俏\056
出类拔革\056
报春\057
逐云\057
最爱\058
架构\059
敞开心扉\059
春桃\060
栏中花\061
暗香\061
奠基\062
割裂\osz
雪球\065
发挥\065
格调\064
棱角分明\064
坚持\065
活力\065
如意图\066
承载\066
双色环\067
饮水思源\067
边疆\068
希望\068

文摘
插图:

图解菜肴围边

图解菜肴围边

内容简介
《图解菜肴围边》紧紧围绕菜肴围边的实际要求以及现代菜品装饰发展的特点,将形式和内容予以简洁和形象化的处理,力求读者一看就懂,一做就会。《图解菜肴围边》既可作为菜肴围边爱好者或厨师的参考用书,也可用作烹饪专业院校的教学参考用书。

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