图解水果拼盘.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《图解水果拼盘》由四川科技出版社出版。

作者简介
韦昔奇,全国餐饮业国家级评委,川菜烹饪名师、特贰级中式烹调师、高级营养师。先后荣获“全国商务系统先进工作者”(人事部和商务部联合授予,享受省部级劳模待遇)、教育部“全国最佳烹饪指导教师”、四川省商务厅“优秀党员”和“优秀教师”、成都市“优秀教师”,第十二届厨师节团体金奖、个人金奖,四川省第三届烹饪大赛食品雕刻金奖,西部博览会首届食品雕刻大赛中特金奖,第四届中国美食节展台制作最高奖“金鼎奖”。在“05年中国餐饮博览会欢迎宴会”上,作者为来宾临场表演食品雕刻技艺,其精湛表演受到原商务部部长薄熙来等领导的高度评价。

目录
第一篇 水果拼盘基础知识
一、水果拼盘概述
二、制作水果拼盘的注意事项
三、水果拼盘的常用原料
四、水果拼盘常用部件的制作
第二篇 水果拼盘实作演示
清逸
相敬如宾
牵挂
呵护
宽容
叠加
规范
飞越彩虹
回归
倾述
依靠
休憩
小憩
素雅
掩护
靠近
怒放
变化
风范
与众不同
依偎
内在美
等待
远航
喝彩
派对
争夺
充实
相伴
簇拥
三圆汇
相依
相依相随
突破
阵容
叠翠
理想
返朴归真
过渡
高贵
和睦
靠岸
丰收
丰盛
和谐美
奋进
心愿
谈判
鲜明
重叠
对垒
繁华
朴素
竞赛
排列
顶级
吸引
凉意
蓬勃生机
向往
并进
光环
凝聚
攀登
指挥
召唤
防护
阵容
冲破
赴会
深沉
独特
开心
学习
领地
占据
推托
三原色
幸福
平等
步伐
守候
高高在上
希望
船行
绽放
追随
等待
展示
寄托
明了
映衬
敬仰
时尚
羡慕
距离
丰硕
标志
低调
阵地
进步
核心力量
甜美
依靠
包围
羞涩
自然美
遥望
心心相印
各自为阵
述说
展望
穿梭
团聚
心甘情愿
斑斓
开拓
观望
相望
亲密
凝望
忠诚
漂流
休闲
拥戴
联想
保护
顺从
沉睡
同盟
庆祝
交流
各有所爱

文摘
插图:

图解水果拼盘

图解水果拼盘

图解水果拼盘

图解水果拼盘

第一篇 水果拼盘基础知识
一、水果拼盘概述
什么是水果拼盘?简单来讲,水果拼盘就是以各种水果为原料,采用较简单的刀具和刀法将其切雕成具有实体形象的部件,再根据部件的色彩和形状予以组装并摆放于各种形状的器皿中,以达到消食和胃、烘托主题和营造气氛的作用,这种造型艺术,就叫做水果拼盘。
从一定意义上讲,水果拼盘是传统果篮华丽转身后的生动再现。较之果篮,果盘无疑更具观赏性和实用性,更能充分体现不同水果的“内在气质”。从美学意义上讲,由于对水果进行了由表及里的技术处理,使得我们不仅能看到其外表,也能观瞻其内在,更能充分、全面地呈现出不同水果本身所具有的特性,如皮质、内瓤、果核、色彩、质地、含水量等。再辅之以刀工切削,任意方圆,可以进一步提升水果与生俱来的美学价值。再从营养角度来讲,虽同为水果,但不同种类水果之间的营养价值也是有一定区别的,再加之受到阳光、水质、土质等因素的影响,其营养成分的含量及组配必然会产生差异,因此,健康的生活方式就要求我们应当均衡营养,尽量全面摄入更多种类的食物,水果拼盘将多种水果拼装在一起,正好与这一健康新理念相吻合。
水果因色彩鲜艳,汁多味甘,口感清爽,消食除腻的特点,古今中外均将其作为一道重要辅助食品。近几年来,随着经济的发展,水果拼盘的运用得到迅猛发展,原料的选用范围逐步扩大,取材也更广泛,其美化作用也不断得到提升。现在,水果拼盘已成为宴席内容的重要组成部分,造型更趋向于简易化、抽象化、艺术化,曰渐被越来越多的餐厅、酒楼及其他大众休闲、娱
乐性场所所广泛使用。

内容简介
《图解水果拼盘》内容简介:水果由色彩而张扬气质,因甜蜜而成就内涵。大地用阳光的明媚、空气的清新、水的柔情塑造了水果的百变身姿,万般风情。于是,我们有了更多对甜蜜的遐想,对芬芳的期盼。在洁白的果盘中,水果用一次次的华丽转身,亲切地向我们的身心发出了最动人心弦的召唤。

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