走进新世界葡萄酒.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《走进新世界葡萄酒》选题新颖,内容充实,让人充分感受到新世界葡萄酒的魅力。对喜欢葡萄酒的读者来说,极具参考和收藏价值。

作者简介
作者:(日本)日本主妇之友社 译者:王美玲

日本主妇之友社主编种本佑子,日本侍酒师协会资深葡萄酒顾问。拥有自主渠道和独特经营方式的“Vinos”公司董事。获得第一届加利福尼亚葡萄酒大师奖章,另外还分别获得法国圣艾米隆、博若莱、纳博讷葡萄酒启蒙勋章。
主编助理李哲秀,Vinos Yamazaki店的葡萄酒采购员。日本侍酒师协会认证侍酒师。美国葡萄酒酿造协会认证技师。

目录
新世界葡萄酒地图
新世界葡萄酒值得推荐之处
新世界各国葡萄酒的特征
新世界葡萄品种图鉴
葡萄酒的种类及酿造方法
酒标的读解方法
美国
纳帕谷
索诺玛谷
中央海岸北部
中央海岸南部
门多西诺
西拉山、其他
俄勒冈州
华盛顿州
纽约州
澳大利亚及新西兰
澳大利亚
西澳大利亚州
南澳大利亚州
新南威尔州
维多利亚州
新西兰
南美及南非等
智利
阿根廷
南非
日本
其他国家
索引

序言
探寻新世界葡萄酒的魅力
提到葡萄酒,您是否马上会联想到法国的景象呢?其实,如果您对葡萄酒相关知识有所了解的话,就会发现提到法国葡萄酒的时候,多按照国家差异、地域差异、葡萄田特征等进行阐释。然而,关于“新世界”葡萄酒的教科书,却大多只是按照国家特征来描述,更完善一些,也只是按照地区特征来进行描述。
16年前,我有幸品尝到了新世界葡萄酒的象征——加利福尼亚葡萄酒,而那时在日本人心中,加利福尼亚葡萄酒就是一种低档次的葡萄酒。在一次由葡萄酒学校举行的挡住酒标进行试尝法国高级葡萄酒和加利福尼亚葡萄酒的活动中,全体参与者均对加利福尼亚葡萄酒做出了高度评价,而我本人也感受到了一种与法国高级葡萄酒完全不同的震撼。其实,此类事情不仅在这样的活动上发生过,本书正文中亦会介绍到——1976年在巴黎曾发生过类似的事情,也正是从那时起,加利福尼亚葡萄酒的评价上升到了世界级水平。品尝到加利福尼亚葡萄酒后,我又品尝到了澳大利亚、智利、南非等新世界葡萄酒,在此过程中,我深深地被新世界葡萄酒的实力以及魅力所征服。而且,我还注意到,各国的葡萄酒,虽然看上与法国葡萄酒很相似,可实际上却因为国家、地域、土壤等因素的不同而具有多样性。
遗憾的是,日本国内基本上还没有此类特征的相关介绍,葡萄酒是伴随着法式西餐,伴随着法国文化进入日本的。本人希望以主编此书为契机,为大家好好介绍一下新世界葡萄酒的魅力。我在查阅新世界葡萄酒相关知识的过程中,越发觉得其实每个国家都有着悠久的葡萄酒历史,甚至犹豫将它们称为“新世界”是否不妥。由衷希望通过此书,让法国之外国家的葡萄酒能够得以进一步普及,让“葡萄酒不分国度和产地,一切皆凭酿造者的热情”时代能够尽快到来。
种本祐子

文摘
版权页:

走进新世界葡萄酒

插图:

走进新世界葡萄酒

走进新世界葡萄酒

在中央海岸的产地中,蒙特雷是与纳帕、索诺玛并驾齐驱的知名酿造地。该产地从萨利纳斯溪谷延至蒙特雷海岸,气候及地形十分复杂。是加利福尼亚种植葡萄品种最多的地区,堪称葡萄栽培的圣地。蒙特雷气候寒冷,与南部的巨大气候差异,形成了气压。在此气压的影响下,该地区经常有强风吹过。强度很大,以至于当地人将此风称为“冷气机”。
在20世纪70年代,蒙特雷的葡萄酒酿造商很少,几乎都是与纳帕知名酿造商签订协议的葡萄栽培农户。蒙特雷具有悠久的葡萄栽培历史,其中有很多先驱生产者,在有机栽培的下一阶段,即可持续农业(保全农法)中不断进步发展。他们不仅只使用有机农法,还使用高超技术及科学性研究,高效率地进行葡萄的酿造,以此来适应大型酿造商的需要。如今,蒙特雷陆续出现了很多酿造商,得到人们的高度关注。
在蒙特雷,有许多小型葡萄酒产地,其中,“圣塔露西亚高地”“卡蒙”“阿洛约·塞科”等地气候寒冷,所栽培的黑皮诺、雪当利、威士莲等十分有名气。特别是黑皮诺,其品质在整个加利福尼亚都堪称是顶级的。
从距离蒙特雷数千米的城镇到山谷之间的山岳地带“卡梅尔谷”,不仪海拔高,而且日照量大,因此,所酿造的葡萄酒口感醇厚,主要以赤霞珠、梅尔诺、品丽珠等红葡萄为核心。向陡峭地形扩散的葡萄田,由于不同的区域划分,葡萄味道会不尽相同,所酿造的葡萄酒味道也会复杂多样。几乎超越了法国波尔多名酒的烈性葡萄酒就隐藏在卡梅尔谷!
(门多西诺)
人们普遍认为门多西诺地区的气候对于葡萄的栽培过于寒冷严酷,然而正因如此,它很适合酸性天然葡萄的栽培。一部分葡萄农家在河岸溪谷处就有自己的葡萄田,他们通过有机栽培,种植质量上乘的葡萄,甚至还会与纳帕等地区的知名酿造厂签订协议。与纳帕及索诺玛相比,门多西诺的酿造商极少,只是零星分布着些许小型酿造厂。该产地距离圣弗朗西斯科较远,这里居住着许多提倡回归自然的“嬉皮派”,这里有机栽培农业也十分盛行。
在门多西诺,气候最炎热的“红木谷”很适合山粉黛和赤霞珠的栽培,生产了许多知名的红葡萄酒。此外,在因起泡葡萄酒著名的“安德森符”,栽有很多纯酸性的琼瑶浆、威士莲、雪当利等。特别是在瓶内进行二次发酵而成的起泡葡萄酒,可以说是该产地的知名产品。

内容简介
《走进新世界葡萄酒》介绍了美国、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷、南非、日本等欧洲传统葡萄酒产地之外的新兴葡萄酒产地,以及它们出产的230种新世界葡萄酒。《走进新世界葡萄酒》选题新颖,内容充实,让人充分感受到新世界葡萄酒的魅力。对喜欢葡萄酒的读者来说,极具参考和收藏价值。《走进新世界葡萄酒》内容详尽,版式精美,图片丰富,根据新世界葡萄酒的产地,依次对新世界葡萄酒产地的地域特点、庄园分布、原料特色、加工方式、葡萄酒的品种、风味及价格等都做了全面详细的讲解。

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