灯芯绒的亲情菜.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《灯芯绒的亲情菜》编辑推荐:新浪美食知名博主灯芯绒倾心力作,1500万网友不时重温的“记忆中那些熟悉的味道”。既实用,又饱含感情的食谱书。
食谱全面:既有酱汁、汤粥,又有面点、主菜等,全部是妈妈手艺家常味道,读者可各取所需;图片精美:成品很有质感,令人垂涎欲滴,过程图较为详尽,取材和制作都很方便;富带感情:作者对家庭温暖的向往和努力充满感染力,唤起读者回归厨房为所爱的人亲手烹饪的冲动。

作者简介
灯芯绒是新浪美食知名博主,其博客“记忆中那些熟悉的味道”因为唤起了人们记忆中对家的味道的眷恋和怀念,影响较大,点击率至今已突破1500万人次。

目录
PART 1 记忆中那些熟悉的味道
妈妈的酱汁和腌泡菜
12麻辣红油
13凉拌酱汁
15香辣孜然肉酱
16家常小咸菜
18剁椒
19洗澡泡菜
21酸豇豆
23辣萝卜
24茶叶蛋
25五香咸鸭蛋
妈妈的农家饭
27农家小豆腐
29炸茄子盒
31槐花粑粑
33酸辣蕨根粉
34炒疙瘩丝
35肉吱吱
37油渣炒豆渣
39辣炒蚕蛹
40香辣白菜根
41腌萝卜脆
43地瓜煮
PART 2 记忆中那些贴心的味道
妈妈的汤粥和炖菜
48蛋花糖油汤
49雪梨红枣炖银耳
51西红柿疙瘩汤
52蛤蜊南瓜面片汤
54番茄黑鱼豆腐汤
57豆腐猪血熬白菜
59海鲜砂锅豆腐
61酸菜白肉炖粉条
63土豆白菜汤
妈妈的面条、饼和包子
65炸酱面
67家常打卤面
69清汤牛肉面
71土豆饼
73西葫芦饼
75茄子肉丁馅饼
77时蔬鲜虾比萨
79泡菜海鲜饼
81萝卜丝包子
83白芸豆酱肉包子
85豆沙包
87三鲜锅贴
89鱿鱼水饺
91酸菜猪肉水饺
PART 3 记忆中那些美妙的味道
妈妈的山寨街食儿、零嘴儿
96烤羊肉串
97辣烤鱿鱼
99美味鸡架
101脆皮烤鸭
102啤酒凤爪
103卤猪肝
105麻辣牛肉干
106油浸豆腐
107烤地瓜
109鸡蛋灌饼
111红烧肉夹馍
113花生糖火烧
115萨其马
117琥珀核桃仁
119麻团
妈妈的解馋菜
121重庆辣子鸡
123麻辣口水鸡
125柠檬香烤鸡翅
127咖喱鸡翅
129莴苣小米辣炒鸡心
131老醋海蜇头
133啤酒鸭
134辣炒年糕
135酱焖鲫鱼
137鲶鱼炖茄子
139麻辣水煮鱼
141鲢鱼炖豆腐
143红烧肉
145蜜汁烤肉
147香煎梅花肉
149四喜丸子
151黄豆酱炖排骨
153香菇豆豉蒸排骨
154滑子菇玉米炖排骨
156水煮虾
158宫保虾球
160蒜蓉烤虾

文摘
版权页:

灯芯绒的亲情菜

插图:

灯芯绒的亲情菜

灯芯绒的亲情菜

家常小咸菜
做法
1.小萝卜、嫩豇豆、尖椒洗净控干,平摊在盖帘上,放在太阳下晾晒一天。
2.盐、花椒、八角、香叶放入锅中,加水烧开,彻底凉凉,然后把晒蔫的蔬菜去根去蒂,放入凉好的盐水中,静置一天。
3.待腌制一天的蔬菜发软,体积缩小,把它们移入无油无水的小盆中,先石马入辣椒,再码入嫩豇豆,最后码入小萝卜,然后把盐水倒入,用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏室,20天以后取出食用。
温馨提示:
1.腌制咸菜最好选用专用咸菜坛子或是密闭的玻璃器皿,不要选用铁制和铝制的器皿。
2.蔬菜的种类可以按自己的喜好自由选择添加。
3.豇豆要选择细嫩的,腌制出来口感才会脆爽,老豇豆不适合腌制。
4.咸菜腌制的过程中,中间要翻动几次,便于蔬菜腌制得均匀透彻。
5.腌制咸菜最好选择20天以后再吃。因为科学测定,咸菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3~8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在两天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。
6.每次捞取咸菜时所用器具要保证干净、无油、无水,取完后,继续封口低温保存。
凉拌家常小咸菜做法
1.取出部分腌好的咸菜,用凉开水洗去表面盐分,控干水。
2.小萝卜和尖椒切片,嫩豇豆切段。
3.起油锅,温热时下入花椒小火慢炸,出香味后,关火,捞出花椒粒弃之。
4.切好的咸菜加葱花和适量白糖、生抽、香醋、味精拌匀,趁热浇上花椒油即可。

内容简介
《灯芯绒的亲情菜》根据作者的博客内容整编,菜品图片精美,贴近生活,选材和制作方便,较为实用。第一部分“记忆中那些熟悉的味道”下设“妈妈的酱汁和腌泡菜”“妈妈的农家饭”,第二部分“记忆中那些贴心的味道”下设“妈妈的汤粥和炖菜”“妈妈的面条、饼和包子”,第三部分“记忆中那些美妙的味道”下设“妈妈山寨的街食儿、零嘴儿”“妈妈推陈出新的解馋菜”,无论是酱汁、汤粥的妈妈味儿,还是主食、主菜的家常味儿,都洋溢着浓浓的家的温暖。
作者也希望借助本书,唤起大家对厨房的热爱,因为有爱的食物是天下最美的食物,全天下再顶级的厨师也盖不过妈妈的手艺。人的愿望有大有小,有些愿望,就算我们终其一生也无法实现。而给爱的人,多留一份记忆中熟悉的味道,我们每一个人都能够做到。

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