最受欢迎的西餐.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《最受欢迎的西餐》编辑推荐:锅具×刀工×食材×烹制×摆盘,缺一不可的Titan式美味关系!台湾皇冠金属(THERMOS膳魔师)董事长林欣蓓、台湾知名主持人白冰冰、台湾省钱艺人夫妻侯昌明和曾雅兰、台湾美食评论家吴恩文、台湾料理名人柯俊年,鼎力推荐!

作者简介
张秋永,30岁不到却有着10年的厨龄和5年的教学经验。曾任职于台湾知名饭店君悦、春秋乌来、华国,现任职于一家新开业的国际性知名饭店,并在学学文创志业、食习厨房等厨艺教室教学,同时担任台湾元培科技大学餐饮管理系兼职讲师,还活跃于“冰冰好料理”、“生活一级棒”等电视节目。业余时间喜欢冲浪、打篮球,更喜欢在不同舞台将所热爱的烹饪心得分享给每个人,以长江后浪推前浪的气势,成为新一代的都市西厨代表。
谭聿芯,一个不爱钱、不存钱、过度爱好自由、不爱稳定生活的伪金牛座轻熟女。从小到大热衷于换学校、换工作、换居住地。从公关公司到手表代理再到壹周刊业务部策划,直到成为不受拘束的自由工作者——撰稿兼摄影,又接下了到处吃喝的编辑、写作工作,每年出国两三次,以旅行、拍照、品尝美食的游戏人生代替了不定性的漂泊,也从此爱上将所见、所闻、所尝诉诸于文字与影像,但代价就是,肚子越来越大,体重每年增长10斤。

目录
第一章 台湾名厨——张秋永
我看Titan张秋永
不爱读书的小孩才当厨师
员工餐也可以是美味佳肴
从当老师开始才爱上烹饪
镁光灯底下闪耀的厨师服
阳光健康、锱铢必较的魅力厨师

第二章 工具、原料及烹饪概念、
工欲善其事,必先利其器
终极西餐刀具,三种走天下
做西式菜品,这些锅具就够了
没用完的原料怎么储存
好油、好面、陈年好醋
用对油
意大利面学问大
高贵的陈年红酒醋
刀工不只是为了漂亮
菜品的五感满足,视觉和味觉同等重要
……
第三章 69道超人气菜品
第四章 附录

文摘
版权页:

最受欢迎的西餐

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最受欢迎的西餐

最受欢迎的西餐

直到开始在饭店实习,好胜心强的他为了不丢学校和自己的脸,也不甘心被人看扁,硬是比其他人更认真,将更多时间投入到工作中。不但在规定时间内做好分内工作,还主动争取更多工作机会。这样的投入让他获得了前辈和师父们的肯定,愿意倾囊相授。刚开始没有太多自己的想法,只是按部就班地做,不懂太多诀窍,也得不到太多解释。后来逐渐了解、领悟后,才找出诀窍和方法,在概念和经验的支持下,水平开始快速提升。
工作后的Titan,深觉自己专业知识不足,开始半工半读,进入台湾景文技术学院餐饮管理系夜间部进修,这也是他人生中首次不是为了别人的期望而读书。当时班上九成的同学都不是有餐饮背景的学生,上专业课程时,Titan结合老师的理论、概念和自身的社会历练与实际工作经验,比其他同学更容易进入状态,也受到老师的高度肯定,被选为小老师,从中获得了成就感。在这里,收获最多的不是学问而是自信。
员工餐也可以是美昧佳肴
为什么选择西餐,而不是台湾消费者更能接受的日本料理? “因为我是左撇子!”Titan的理由看似怪异,但其实有迹可寻。
专门针对左撇子推出的商品、工具原本就稀少而昂贵,相信许多左撇子在成长过程中都吃尽了苦头,甚至被家长强迫改变成右撇子。而Titan因为从小就是左撇子,打棒球时使用的棒球手套都比别人的更昂贵,所以只好跟其他人一起戴左手套,用左手接球。只是如此一来,虽然接球依旧厉害,但投球就显得破绽百出。而这个问题,在毕业后进入日本料理餐厅工作时,成为了他最严重的阻碍。

内容简介
《最受欢迎的西餐》内容简介:新生代都市西厨的料理哲学,走出闷热狭小的厨房,除了西餐料理专业与精湛刀工,都市西厨Titan左手拿刀,脚踩冲浪板,阳光、健康,颠覆你对厨师的刻板印象。
《最受欢迎的西餐》中介绍了69道西式菜谱,每一道都有详细的步骤图,而且所用材料也是平常容易买到的,一餐下来,人均消费不到50元!在家享受西餐就是如此简单,快来跟着Titan学习西餐吧,一个平底锅就能搞定一桌料理!

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