100种做法系列:焖菜的100种做法.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《100种做法系列(第2辑):焖菜的100种做法》编辑推荐:一种主料,多种辅料!100道精致焖菜,100种特色美食;100条营养知识,100个温馨提示;100次烹饪体验,100分完美生活。

作者简介
广东犀文图书有限公司,是一家以出品“生活•经济”类图书为主业,集创意、编撰制作和销售于一体的成长型文化企业。公司成立于2003年9月,90%员工为大专以上学历,核心团队皆为业界资深出版人和卓越设计师。公司成立7年来,已与国内外数十家出版机构建立了深度合作的关系,年出品图书500余种,年版权交易150余种。
犀文出品的图书主要为烹饪菜谱、小手工艺、美容美发、养生、家装家饰家居类。犀文图书以其选题的实用性、体例的科学性、内容的丰富性,一流的装帧设计和版式设计已在生活经济图书领域颇有影响。犀文图书策划制作的图书贴近市场,设计水准上乘,在出版业界中独树一帜,品牌已见雏形。
犀文图书根植于厚重的华夏文化,置身于现代图书市场文化产业之林,志存高远,弘思远益。犀文图书以传播知识,实用民生为己任,实行现代企业制度,严格管理,高效经营,凭借犀文人强烈的前瞻意识和敏锐深刻的洞察力,以及同舟共济的团队精神和卓著专业品质,犀文图书开拓前进,定会在中国文化产业发展大局中占有一席之地。正如犀文铭所言:用志坚则无事不达,用心诚则无事不至。

目录
焖菜课堂大讲解 1
肉类嫩化给你支招 2
禽肉类 3
黄焖鸡块 3
西红柿土豆焖鸡肉 4
香菇焖鸡块 5
花生焖凤爪 6
红焖鸡翅 7
苦瓜焖鸡中翅 8
板栗焖鸡腿 9
豆苗鸡片 10
海带焖鸡丝 11
黄白鸡丁 12
土豆焖鸡 13
苦瓜焖鸡全翅 14
魔芋焖鸭块 15
黄焖鸭肝 16
焖鹅掌 17
多味鹅 18
水产类 19
虾焖墨鱼 19
虾仁焖豆腐 20
大白菜焖虾仁 21
油焖河虾 22
虾仁焖玉子 23
玉豆焖凤虾 24
茶焖大虾 25
咖喱虾仁焖茼蒿 26
木耳夹心虾 27
盐水濑尿虾 28
酒焖全鱼 29
豆腐焖鱼头 30
豆瓣鲤鱼 31
萝卜面筋焖鲩鱼 32
鲜茄鱼片 33
红焖大鱼头 34
酥焖鲫鱼 35
干焖鱼尾 36
家常焖带鱼 37
酸辣烩土鱿卷 38
三元牛蛙 39
黄鱼豆腐 40
家常鲅鱼 41
油焖武昌鱼 42
红焖加吉鱼 43
鱼腩焖豆腐 44
豆腐焖泥鳅 45
香葱焖海参 46
虾籽海参 46
畜肉类 47
莲子焖猪肚 47
猪皮红枣焖猪肺 48
可乐排骨 49
板栗焖排骨 50
臭豆腐焖排骨 51
红焖排骨 52
紫桂焖大排 53
番茄酱苦瓜焖排骨 54
蒜子焖猪尾 55
甜酒香肠 56
香菇焖肉 57
木瓜焖肉丸 58
香辣猪尾 59
啤酒焖牛肉 60
罐焖牛肉 61
黄豆焖牛腩 62
贵妃牛腩 63
黄花菜焖牛肉 64
白菜焖牛肉 65
豆酱焖牛腩 66
豆瓣焖羊肉 67
板栗焖羊肉 68
蔬菜类 69
焖三丝 69
鲜蘑豌豆 70
鲜蘑焖冬瓜 71
红白豆腐 72
银丝焖红蚧 73
奶汁焖紫茄 74
干贝三丝 75
笋焖蕨菜 76
五香兰花干 77
荠菜干丝 78
冬菇菜胆 79
开水白菜 80
雪里蕻冬笋 81
酱焖四季豆 81
煎焖苦瓜 82
香辣金针菇 82
什锦茄子 83
三鲜花干 83
丝瓜焖豆腐 84
冬笋香菇 84
芋头豆腐 85
地三鲜 85
松仁茄花 86
口蘑焖扁豆 86
油焖藕丸 87
面筋丝瓜 87
冬笋油面筋 88
茭白蚕豆 88
虾米菜花 89
肉末茄子 89
香干芹菜 90
苦瓜焖豆豉 90
红焖豆角 91
油焖茭白 91

序言
“民以食为天”于今时今日已被注入新的理念,大众对饮食的要求不仅仅在于吃饱、吃好,更在于讲究科学营养、健康安全。为此,犀文美食馆于2010年从不同角度、系统科学地精心策划了10个系列,共计108本小菜谱。自上市至今,凭借丰富的内容、精美的设计、实用的知识、简单的操作、低廉的价格等优势,赢得了消费者的青睐,特别是《家常主料100种做法丛书》,深受大众的热烈追捧。
为进一步满足消费者的需求,犀文美食馆继续以“打造营养健康美食、提升读者生活品质”为宗旨,推出新一批的100种做法系列丛书。
这批丛书承接第1辑的基本构架,根据不同的食材和烹饪技法,分为第2辑、第3辑、第4辑、第5辑,共20册。该系列丛书在内容和体例上秉承了第1辑的优点,精益求精,力求更加完美地满足读者的需求。
第2辑包括蒸菜、炒菜、凉菜、煮菜、焖菜、煲菜、炖品、卤味、腊味、烧烤等的100种做法,分类科学、版式精美、内容丰富,不仅有详细的制作方法、科学的营养功效和实用的小贴士,还有精美的图片,便于读者学习和操作。

内容简介
《100种做法系列(第2辑):焖菜的100种做法》为“100种做法系列(第2辑)”之一,本辑丛书包括《蒸菜的100种做法》、《炒菜的100种做法》、《凉菜的100种做法》、《煮菜的100种做法》等10册,分别介绍了100种适合家庭操作的美味食谱。每册都按照禽蛋、水产、畜肉、蔬菜等食材进行分类,所有菜式新颖独特,易学易做,非常适合家庭主妇、烹饪爱好者使用。

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