100种做法系列:煮菜的100种做法.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《100种做法系列(第2辑):煮菜的100种做法》编辑推荐:一种主料,多种辅料!100道精致煮菜,100种特色美食;100条营养知识,100个温馨提示;100次烹饪体验,100分完美生活。

作者简介
广东犀文图书有限公司,是一家以出品“生活•经济”类图书为主业,集创意、编撰制作和销售于一体的成长型文化企业。公司成立于2003年9月,90%员工为大专以上学历,核心团队皆为业界资深出版人和卓越设计师。公司成立7年来,已与国内外数十家出版机构建立了深度合作的关系,年出品图书500余种,年版权交易150余种。
犀文出品的图书主要为烹饪菜谱、小手工艺、美容美发、养生、家装家饰家居类。犀文图书以其选题的实用性、体例的科学性、内容的丰富性,一流的装帧设计和版式设计已在生活经济图书领域颇有影响。犀文图书策划制作的图书贴近市场,设计水准上乘,在出版业界中独树一帜,品牌已见雏形。
犀文图书根植于厚重的华夏文化,置身于现代图书市场文化产业之林,志存高远,弘思远益。犀文图书以传播知识,实用民生为己任,实行现代企业制度,严格管理,高效经营,凭借犀文人强烈的前瞻意识和敏锐深刻的洞察力,以及同舟共济的团队精神和卓著专业品质,犀文图书开拓前进,定会在中国文化产业发展大局中占有一席之地。正如犀文铭所言:用志坚则无事不达,用心诚则无事不至。

目录
基础知识 1
煮菜的入门基础 1
煮菜的技巧 3
禽蛋类 5
鲜菇煮土鸡 5
黑枣煮乌鸡 6
姜丝酸菜鸭 7
黄流老鸭 8
豆泡鸭块 9
姜母鸭 10
鸭血豆腐汤 11
鹅肠煮菜心 12
鸽蛋豆腐白菜 13
豆花冒鹅肠 14
窝蛋苋菜 15
上汤窝蛋枸杞叶 16
窝蛋奶 17
酒糟窝蛋 18
尖椒皮蛋 19
沙参双蛋 20
姜醋蛋 21
蛋丝玉米羹 22
水产类 23
浓汤裙菜煮鲈鱼 23
泡菜煮草鱼 24
豆瓣酱煮黄鱼 25
酸菜煮鳝鱼 26
大蒜煮甲鱼 27
西湖醋鱼 28
鱼头冻豆腐 29
菠菜煮鱼片 30
苦瓜木耳鱼丸煲 31
潮州大鱼丸 32
火腿煮鱼丸 33
鱼丸煮苦菜 34
鱼头煮豆腐 35
水煮鱼片 36
黑豆煮鱼 37
泡椒煮鱼腩 38
美极鱿鱼筒 39
杂锦海鲜煲 40
煮丝瓜蟹肉 41
丝瓜煮泥鳅 42
豆芽蛤蜊冬瓜汤 43
拆烩鲢鱼头 43
鲫鱼豆腐 44
双色煮虾仁 44
萝卜丝煮鲫鱼 45
盐水煮濑尿虾 46
畜肉类 47
湖南腊肉鸳鸯花 47
南北杏煮猪肺 48
鸡骨草猪胰 49
白切猪蹄 50
茶香猪蹄 51
花生煮猪蹄 52
木瓜煮猪蹄 53
陈皮猪蹄 54
酸菜煮猪血 55
麻辣猪血 56
水煮血旺 57
水煮肉片 58
薯香陈皮排骨 59
茼蒿煮肉片 60
夫妻肺片 61
贵妃牛腩 62
牛腩莲藕 63
洋葱牛肉 64
金针牛肉片 65
四季豆牛柳 66
苦瓜腱肉 67
湘辣牛筋 68
金菇煮肥牛 69
西红柿黄豆煮牛肉 70
牛肉菜花 70
蔬果类 71
青红椒煮豆腐 71
栗子煮白菜 72
四宝煮豆腐 73
麻婆豆腐 74
蜜汁双球 75
西红柿煮蘑菇 76
西红柿豆腐鱼丸汤 77
西红柿煮黄豆 78
开洋煮魔芋 79
青蒜煮萝卜 80
长寿菜 81
泰式绿豆芽 81
冬菇煮白菜 82
乌发素什锦 82
竹笋香菇菠菜汤 83
大煮干丝 83
浓汁煮苋菜 84
小棠菜煮双丸 84
芙蓉玉米粒 85
香菇煮菜胆 85
油菜冬菇 86
金汤煮金针菇 86
金沙西洋菜 87
菠菜蛋汤 87
枸杞子苦瓜 88
红枣白菜干豆腐皮汤 88
水煮毛豆 89
鲮鱼汁香芋芥菜 89
南瓜煮黄沙蚬 90
水煮豆腐豆芽 90
白玉西兰花 91

序言
“民以食为天”于今时今日已被注入新的理念,大众对饮食的要求不仅仅在于吃饱、吃好,更在于讲究科学营养、健康安全。为此,犀文美食馆于2010年从不同角度、系统科学地精心策划了10个系列,共计108本小菜谱。自上市至今,凭借丰富的内容、精美的设计、实用的知识、简单的操作、低廉的价格等优势,赢得了消费者的青睐,特别是《家常主料100种做法丛书》,深受大众的热烈追捧。
为进一步满足消费者的需求,犀文美食馆继续以“打造营养健康美食、提升读者生活品质”为宗旨,推出新一批的100种做法系列丛书。
这批丛书承接第1辑的基本构架,根据不同的食材和烹饪技法,分为第2辑、第3辑、第4辑、第5辑,共20册。该系列丛书在内容和体例上秉承了第1辑的优点,精益求精,力求更加完美地满足读者的需求。
第2辑包括蒸菜、炒菜、凉菜、煮菜、焖菜、煲菜、炖品、卤味、腊味、烧烤等的100种做法,分类科学、版式精美、内容丰富,不仅有详细的制作方法、科学的营养功效和实用的小贴士,还有精美的图片,便于读者学习和操作。

内容简介
《100种做法系列(第2辑):煮菜的100种做法》为“100种做法系列(第2辑)”之一,本辑丛书包括《蒸菜的100种做法》、《炒菜的100种做法》、《凉菜的100种做法》、《煮菜的100种做法》等10册,分别介绍了100种适合家庭操作的美味食谱。每册都按照禽蛋、水产、畜肉、蔬菜等食材进行分类,所有菜式新颖独特,易学易做,非常适合家庭主妇、烹饪爱好者使用。

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