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书籍描述

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寿司是日本料理中极具特色的一种食品,主料是用醋调过味的冷饭(简称醋饭),配料为鱼肉、海鲜、蔬菜等。它既可作为小吃,又可作为主食。种类繁多,不胜枚举。用爱做好菜,用心烹佳肴。
由南春华编著的《寿司(第2版)》精选了近200道常见日本料理菜肴,包括寿司、烧物、蒸物和扬物等,配以精美的图片和详细的制作步骤,并介绍了日本料理的正宗吃法以及各种食物的食用顺序,图文并茂,体例清晰,是一本不可多得的日本料理饮食佳作。

作者简介
作者:(韩)南春华 译者:李倩、沈丽
南春华,1952年:9月4日生于韩国庆北文京

1968年:开始做料理师

1978年:担任Hayate酒店的寿司负责人

1980年:于日本Century Hayate酒店进修料理

1984年:任世京酒店厨房课长

1984年:获韩国日工料理竞进大会最优秀奖

1984年:获得Instant寿司发明特许

1984年:经营Mumorse酒店(清凉苑)

1989年:任寿司专门店厨房长

1992年:就任日式料理研究会特约会长,现任全国中央会长

1994~95年:寿司专门店“南家”开业

1997年:荣获“韩国新人奖”

1998年:美国东部华盛顿和达拉斯韩人会特邀授课,取得美国名誉市民证书1999年:毕业于首尔大学食品外食产业最高经营者专业

现经营:“南家”

目录
PART 1 寿司王的风味 鲜鱼寿司
海鲜卵寿司
竹荚鱼寿司
金枪鱼腹肉寿司
金枪鱼排寿司
烤淡水鳗鱼寿司
鲢鱼寿司
鲷鱼寿司
金枪鱼大葱紫菜寿司
比目鱼寿司
青花鱼寿司
鱼子寿司
鲍鱼寿司
蛤蜊寿司
生牡蛎寿司
赤贝寿司
鸟贝寿司
贝柱寿司
鱿鱼寿司
章鱼寿司
红虾寿司

PART 2 寿司王的独具匠心
应用寿司
牛肉寿司
腌明太鱼子寿司
油炸豆腐寿司
蔬菜寿司
椿芽寿司
山药寿司
鸡蛋卷寿司
盒形虾仁寿司
3种团饭

PART 3 走亲访友的主人公
紫菜寿司
金枪鱼苏子叶紫菜寿司
鲢鱼金枪寿司
手卷紫菜卷饭
芝士蟹味卷饭
腌萝卜卷饭黄瓜卷饭
鳄梨卷饭
纳豆寿司
三色太极紫菜卷饭
花蟹寿司
太极寿司

PART 4 充分利用卷饭味道日式酱汤
蛤蜊大酱汤
鱼骨清汤
荞麦面条
蛤蜊清汤

PART 5 寿司的搭档配莱
蔬菜酱汁沙拉
炸虾
山药二吃
酱烤屏鱼
蒸鸡蛋糕
酱炖金枪鱼
酱蟹
海鲜拼盘
寿司资料包
如何做出可口美味的寿司
寿司料理的美味酱汁
比目鱼的切法
吃寿司的礼仪
关于寿司的几点基本常识
寿司王教你挑海鲜
美味紫菜的选购与使用
如何做出美味的汤
做鸡蛋卷的方法
鸡蛋的烹饪技巧
给寿司提味的小菜
寿司必备的基本食材与调料
客人就是寿司王的老师
再来学一手
鲜生鱼片的几种切法
各种鳗鱼的类别和特征
海鲜生鱼片蘸什么好吃
日本料理的餐桌礼仪
鱿鱼海参和鱿鱼明卵
“母山药”和“公山药”的差异
制作虾粉的方法
日式餐厅里的常用语
左右味道的大酱
清汤味道要淡
烤蛤蜊要先剃开两端“眼睛”
可以做沙拉的蔬菜
山药巧搭配
怎么搭配才好吃
巧去银杏皮
金枪鱼味道、外形和部位的关联
用蟹子做寿司
根据食物选择醋
让醋更香的方法

内容简介
精致日本料理,美味经典寿词。百吃不厌的寿词就在这里!鲜鱼寿司,实用寿司,紫菜寿司。
由南春华编著的《寿司(第2版)》收录了39款经典寿司的步骤详解,12种酱汤、配菜的制作方法,讲解了寿司的渊源与发展,文化与礼仪,技巧与搭配,图文并茂地为您呈上一份琳琅满目的寿司大餐。《寿司(第2版)》中配以诙谐风趣的漫画插图,让您在学做寿司的过程中得到身心的愉悦。那么,您还等什么呢?赶紧动手一试吧。

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