孟老师的下午茶.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《孟老师的下午茶》由“食全食美”制作人暨主持人焦志方、“食全食美”主持人张本渝品味推荐!不管一个人独处,或情侣约会、朋友相伴,想在生活中玩点儿优雅,来点儿浪漫,就从孟老师的下午茶开始吧!不管是一个人独处,与另一半甜蜜共处,或与好友谈八卦聊是非.想在家中搞点儿浪漫、玩点儿优雅,营造生活品位,就从下午茶开始。
您可以办一场精致的英式下午茶会。也可以来场热闹非凡、吃到饱的下午茶派对。若怕麻烦,本书教您利用半成品烘烤甜点,下午茶的准备也可以简单快速。若怕承担高热最风险,只要加点儿创意,依然能享“瘦”又品尝美味。
喜欢甜点,爱恋悠闲自在的下午茶时光吗?那就来喝下午茶吧!没有时间、场地的限制,可以随心所欲自我设计安排。独家的下午茶,绝对快乐幸福。

目录
推荐序1
用闻的、用尝的“千面女郎”
推荐序2
败家女的优雅午茶时光
作者序
来我家喝下午茶吧!
开场白
甜点表演的舞台就在下午茶
附录

Part 1 独处时光的下午茶
关掉手机,口中喝着温热的卡布奇诺,配着精巧的小西点。耳边传来舒伯特的小夜曲,慵懒地窝在舒适的沙发上,静静地享受一个人的世界。
设计重点:不用刀叉,随兴品尝的方便点心,配合独处的心情,沉思、阅读、聆听音乐皆能怡然自得。
香酥吉士饼干
芝麻杏仁小西饼+伯爵红茶
核桃奶酥饼干+伯爵奶茶
西班牙酥饼
辣味饼干

Part 2 谈心八卦的下午茶
好友为伴,甜点助兴,无论是分享、倾吐彼此的生活心情,还是喝咖啡聊是非,不管到几时也无所谓。
设计重点:咖啡店、饭店流行的精致糕点,随性措配咖啡或茶。
抹茶奶酪条
布朗尼+果酱红茶
松露巧克力小挞
美式重奶酪蛋糕
意式脆饼+意式浓缩咖啡+卡布奇诺咖啡

Part 3 情人约会的下午茶
悠闲的午后,制作几样精致小点,展现一下自己的巧手,和亲密爱人诉说着甜蜜心事。
设计重点:两人的世界,点心种类不必多,但是以口感丰富为原则。
蓝莓夹心马芬
薰衣草奶酪+热抹茶拿铁
玫瑰心形饼干
焦糖椰香慕斯
柠檬马林雪球+冰拿铁咖啡

Part 4 快速方便的下午茶
逃离繁杂琐碎的工作,营造一个放松的心情,期待一场简便又优雅的速成下午茶。
设计重点:以市面上现有的半成品为素材,省时省力地运用。
杏仁酥片
苹果酥派+桂圆枸杞红枣茶
酥炸葡萄奶酥+玫瑰红茶
甜酥脆片
面包布丁

Part 5 享“瘦”甜美的下午茶
热量低一点儿,美味依旧在,享受悠哉没有负担的下午茶。
设计重点:低脂、低糖为重点。口味偏向清淡爽口。
蔓越莓酥饼+冰红茶
葡萄奶酪蛋糕
茄红素蛋糕
草莓乳酸慕斯
黑枣核桃糕+香草花茶

Part 6 美味延伸的下午茶
招待好,不用担心自己的料理手艺,在家也可以安排一场宾主尽欢吃到饱的下午茶。
设计重点:咸、甜兼具的点心,让美味延伸,取代正餐时刻。
贝果三明治+热水果茶
古典巧克力蛋糕+东方美人茶
迷你酥球
蛋黄小西饼
开心果脆挞
榛果可可球
培根洋葱咸饼干+乌龙冰茶
波士顿派
开胃咸挞
香橙果酱小西饼

Part 7 贵族品位的下午茶
精致的餐盘佐以令人赞叹的甜点,营造生活品位。就从优雅的下午茶开始。
设计重点:多层次的口感交织在精心布置的优雅气氛中。
可媲美五星级饭店。
司康饼+香橙苹果茶
薄荷奶茶小挞
蓝莓大理石慕斯
马德雷妮
法式杏仁蛋糕+热橘茶
巧克力杏仁饼干
可可杏仁豆+薰衣草蜂蜜花茶
焦糖巴巴露
梦幻鲜果慕斯
蛋白小西饼

Part 8 自我表现的下午茶
玩了好久的烘焙,什么样的甜点也都难不倒自己,那就表现一下吧!好好享受朋友崇拜的眼神。
设计重点:种类、口感兼其,还可随性享受现烤现出炉的美味,与乐趣。
法式千层糕
柠檬小挞+热可可
法式脆糖烤布丁
巧克力舒芙蕾
意式咖啡奶冻蛋糕抹茶卷心酥饼
布烈挞尼酥饼+薄荷话梅热茶
拿铁慕斯杯
炸薯球
吉士饼+冰摩卡咖啡

序言
对每个男人而言,或许嘴上不敢承认,但潜意识里总希望女人能够在不同场合扮演不同角色,亦娇羞亦奔放,亦出得厅堂亦进得厨房;倘若眼前的女人无法达到这样完美多变的境界,那么就只好在现实生活中另外再寻觅“一个”喽!而我的“这一个”就是——MsDimsun(点心小姐)!
它是我的“情人”——无论何时何地,无论刮风下雨,只要我想要,它就会陪在我的身边。
享受着涂了厚厚一层奶油和果酱的“司康饼”,让我仿佛是正在偷情的英国公爵,吃了一嘴的唇膏;掰着一口一口散发着淡淡香甜的“黑枣核桃糕”,这会儿我又成了躺在卧床上的特务头子,沾了满身的水粉香。
它是我的“妈妈”——不管再饱再饿,不管大鱼大肉。就算没时间,它还是要您多吃一点儿。就像妈妈一样没有浓妆艳抹,只有扎实内容的“美式重奶酪蛋糕”,典型的妈妈拿手料理;只有吃到了“苹果酥派”,您才会惊觉怎么那么快又到了收获苹果的季节,也只有妈妈永远都会记得在最好时节做出最好的料理。
它是我的“婆婆”——哪怕科技再进步,哪怕时代再演变,有形无形的。它永远勾起您的回忆。
做起来简单容易,全家人一同参与,起锅的“炸薯球”永远等不到放凉,就会消失在穿梭于客厅和厨房间孩子的嘴里;只要看到黑糊糊的“布朗尼”,就会马上联想到穿着围裙的美国胖婆婆,热情地招呼大家分享刚出炉的美味。
它是我的“爱人”——虽然您在工作她在持家,虽然您在北京她在中国台北,不用表示,它一直是您永远的爱。
外表看起来坚强,内心却是万分的柔软,就像“法式脆糖烤布丁”一样,一道点心两种享受,又冷又热,又硬又软;不是激情强烈的爱,没有刺口刺鼻的直接刺激,吃完了以后,口腔、鼻腔都还是“薰衣草奶酪”的余香。
“下午茶”虽然名字叫“下午”,可是没人规定非得在下午的时间里品尝,任何时间想到了,任何地点想要了,都可以来上一回,而且每次都可以换不同的“女郎”哦!
喜欢点心的人,从这本书里可以感觉到您的它,让它陪您在想象中度过一个不同感觉的TeaTime;爱做点心的人,从这本书里可以学会做出一群它,让它们围绕着您一起营造属于自己的TeaTime;而我,借由孟老师的新书,和您在TeaTime一同分享这个千面女郎——我的最爱!

文摘
插图:

孟老师的下午茶

孟老师的下午茶

材料
无盐奶油70克糖粉50克香草精1/2小匙动物性鲜奶油15克低筋面粉100克
装饰:蛋黄1个白芝麻适量杏仁片适量
做法
无盐奶油加糖粉和香草精先用橡皮刮刀搅拌均匀,再加入动物性鲜奶油拌匀。
筛入面粉,继续用橡皮刮刀轻轻拌成面团状,再分成两等份,整形成直径约1.5 厘米细的圆柱体,分别包入保鲜膜内。
做法2的面团冷藏约1小时,待面团凝固后。将外表全部刷上蛋黄液(图a),并在白芝麻堆中来回滚动,以便均匀沾裹上白芝麻(图b)。
将做法3的面团切割成每个约1厘米的厚度,在小面团表面刷上均匀的蛋黄液。并放一片杏仁片(图c)。
用上火180℃、下火160℃烤约20分钟。
Tips
蛋黄液只要均匀地薄薄刷一层即可,不要过多,以免烘烤后成品颜色过深。
避免奶油糊发过火,所以不要用搅拌机或打蛋器,才不会使饼干的形状扩散。

内容简介
《孟老师的下午茶》教您利用半成品烧烤甜点,下午茶的准备也可以简单快速。若怕承担高热量风险,只要加点儿创意,仍然能享"瘦"又品尝美味。喜欢甜点,爱恋悠闲自在的下午茶时光吗?那就来 喝下午茶吧!没有时间、场地的限制,可以随心所欲自我设计安排。独家的下午茶,绝对快乐幸福。

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