100种做法系列:煲菜的100种做法.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《100种做法系列(第2辑):煲菜的100种做法》编辑推荐:一种主料,多种辅料!100道精致煲菜,100种特色美食;100条营养知识,100个温馨提示;100次烹饪体验,100分完美生活。

作者简介
广东犀文图书有限公司,是一家以出品“生活•经济”类图书为主业,集创意、编撰制作和销售于一体的成长型文化企业。公司成立于2003年9月,90%员工为大专以上学历,核心团队皆为业界资深出版人和卓越设计师。公司成立7年来,已与国内外数十家出版机构建立了深度合作的关系,年出品图书500余种,年版权交易150余种。
犀文出品的图书主要为烹饪菜谱、小手工艺、美容美发、养生、家装家饰家居类。犀文图书以其选题的实用性、体例的科学性、内容的丰富性,一流的装帧设计和版式设计已在生活经济图书领域颇有影响。犀文图书策划制作的图书贴近市场,设计水准上乘,在出版业界中独树一帜,品牌已见雏形。
犀文图书根植于厚重的华夏文化,置身于现代图书市场文化产业之林,志存高远,弘思远益。犀文图书以传播知识,实用民生为己任,实行现代企业制度,严格管理,高效经营,凭借犀文人强烈的前瞻意识和敏锐深刻的洞察力,以及同舟共济的团队精神和卓著专业品质,犀文图书开拓前进,定会在中国文化产业发展大局中占有一席之地。正如犀文铭所言:用志坚则无事不达,用心诚则无事不至。

目录
知识 1
煲菜的基础知识 1
煲的选购、使用方法
和保养 3
禽蛋类 5
酱煲小公鸡 5
油豆腐香菇鸡腿煲 6
香辣茄鸡煲 7
豆豉鸡肉茄煲 8
杏鲍菇豉香鸡煲 9
凤爪花生煲 10
香辣鸡腿煲 11
飘香栗子鸡腿煲 12
啫啫滑鸡煲 13
茶树菇滑鸡甘薯煲仔饭 14
黑胡椒滑鸡煲 15
茶树菇鸡腿煲 16
香芋腊鸭煲 17
香菇鸭煲 18
子姜焖鸭煲 19
陈皮油菜大鸭煲 20
白萝卜煲鸭腿块 21
笋干老鸭煲 22
鸭掌海参煲 23
腐竹煲仔焖鹅 24
鹅掌翅煲 25
蚝油冬菇鹅掌翅煲 26
水产类 27
虾仁芋头煲 27
面筋鲜虾粉丝 28
鲜虾粉丝煲 29
酸菜粉丝北极虾煲 30
海虾蔬菜煲 31
虾干白菜粉丝煲 32
咖喱虾干粉丝煲 33
豉香腐竹鱼头煲 34
咸鱼鸡粒豆腐煲 35
豉香鱼头豆腐煲 36
丝瓜木耳鱼肚煲 37
玉竹章鱼鹧鸪煲 38
鱼头煲 39
砂锅鱼头煲 40
肉末咸鱼茄子煲 41
茄子鱼头煲 42
鱼丸豆腐煲 43
煲仔五彩蟹柳 44
干贝节瓜粉丝煲 45
丝瓜蚬肉香芋煲 46
红花黑豆塘虱鱼煲 47
田七花炖鲜鲍 48
畜肉类 49
烧肉山药煲 49
娘惹茄子煲 50
猪肉白菜粉丝煲 51
金针豆腐猪肉煲 52
红焖肉丸煲 53
苦瓜蚝豉排骨煲 54
香芋排骨煲 55
板栗蘑菇排骨煲 56
姜排骨砂锅煲 57
素鸡蘑菇排骨煲 58
乳花生煲排骨 59
蔬菜百合排骨煲 60
绿豆胡萝卜煲猪肘 61
粉条牛肉煲 62
金针菇肥牛煲 63
酸菜肥牛煲 64
牛肉粉丝煲 65
黑胡椒煲牛腩 66
西红柿牛腩煲 67
养生牛腩煲 68
沙茶牛腩煲 69
椰奶芋头腊肉煲 70
蔬果类 71
南瓜芋头煲 71
娃娃菜粉条煲 72
丝瓜面筋煲 73
素茄子煲 74
香辣豆腐煲 75
蚝油茄子煲 76
杂菜粉丝煲 77
茄子豆腐煲 78
福州豆腐煲 79
肉末豆腐煲 80
五福豆腐煲 81
鲜蘑菇丝瓜煲 82
鱼香四季豆煲 83
蚝汁桃仁木耳豆腐煲 84
香芋南瓜煲 85
椰汁香芋山药煲 86
鱼香茄子煲 87
大白菜粉丝丸子煲 88
香菇菜心面筋煲 89
白菜肉末粉丝煲 90
丝瓜西红柿煲 91
尖椒茄子煲 91

序言
“民以食为天”于今时今日已被注入新的理念,大众对饮食的要求不仅仅在于吃饱、吃好,更在于讲究科学营养、健康安全。为此,犀文美食馆于2010年从不同角度、系统科学地精心策划了10个系列,共计108本小菜谱。自上市至今,凭借丰富的内容、精美的设计、实用的知识、简单的操作、低廉的价格等优势,赢得了消费者的青睐,特别是《家常主料100种做法丛书》,深受大众的热烈追捧。
为进一步满足消费者的需求,犀文美食馆继续以“打造营养健康美食、提升读者生活品质”为宗旨,推出新一批的100种做法系列丛书。
这批丛书承接第1辑的基本构架,根据不同的食材和烹饪技法,分为第2辑、第3辑、第4辑、第5辑,共20册。该系列丛书在内容和体例上秉承了第1辑的优点,精益求精,力求更加完美地满足读者的需求。
第2辑包括蒸菜、炒菜、凉菜、煮菜、焖菜、煲菜、炖品、卤味、腊味、烧烤等的100种做法,分类科学、版式精美、内容丰富,不仅有详细的制作方法、科学的营养功效和实用的小贴士,还有精美的图片,便于读者学习和操作。

内容简介
《100种做法系列(第2辑):煲菜的100种做法》为“100种做法系列(第2辑)”之一,本辑丛书包括《蒸菜的100种做法》、《炒菜的100种做法》、《凉菜的100种做法》、《煮菜的100种做法》等10册,分别介绍了100种适合家庭操作的美味食谱。每册都按照禽蛋、水产、畜肉、蔬菜等食材进行分类,所有菜式新颖独特,易学易做,非常适合家庭主妇、烹饪爱好者使用。

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