问茶.pdf

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书籍描述

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《问茶》:且让我们的眼眸、鼻翼、口吻与心情一起联袂上路,循着茶香,走问天涯,地头海角处,青青华盖那满枝头的春深,便是不老无忧、远离造化污染、沉沉稳稳一株茶了。

作者简介
秦燕春,毕业于北京大学,始修西医,后治文史,获博士学位。目前为中国艺术研究院副研究员、《中国文化》杂志编辑。有《清末民初的晚明想象》、《袁氏左右》、《青瓷红釉》等数种小书面世。

目录
导言 茶行人间世,天地清沉沉
江南茶色,罗裳一溪碧透——江苏、浙江
黄梅调里好婵娟,中原小有天——安徽,从信阳到湖北,瘦硬的江西
潇湘地,湖南人,霸蛮茶
“乌龙茶是男人茶”——岭南闽外宗
不醉不大——云、贵、川、桂
神秘“野生茶”——北回归线上的照亮
“镜花水月”——茶的伴侣,与水之爱
茶道日本与禅之精神
万物皆妩媚,问道小有春

文摘
插图:

问茶

问茶

福建铁观音如今亦以反复包揉为主要特色,原料已经放开。
武夷岩茶,如今几乎已成为乌龙茶中一个类名。武夷山区属典型的丹霞地貌,碧水丹山,三十六峰、九十九岩,号称无岩无茶、无茶不韵,其茶具备“岩骨花香”者皆称岩茶。
大红袍是闽北乌龙的代表作,位居武夷岩茶“四大名丛”之首。但实际上,我们平人日常能喝到的,都是“二代红袍”或说“小红袍”。据说每年只产八两茶的真正的大红袍,岂不要比金子还难得的多?据说——还是据说,真正的“大红袍”其奇在“变”:汤色从紫红、橙红到鲜黄,香气从锐香、幽香到粽香,八泡而不改其鲜活甘软——我们无缘识得庐山真面目者,姑妄听之,姑妄录之。
大红袍这种茶,就工艺而言制作起来并不太难,因为茶叶本身质量已经太好,所谓得天独厚、天纵之才,天心岩也罢,天游岩也罢,总之“野生绝壁,人莫能登”,得个“因天”的大吉大利。名声鹊起之后,又因其名贵稀少,没人敢去斫其母本催生新芽——顶多就是嫁接几枝而成“小红袍”罢了。故而大红袍产量始终有限,这倒保护了它的身份和质地。
水仙为茶树种名,以之成茶,亦名水仙。类有闽北水仙、闽南水仙、凤凰水仙(广东饶平、潮安)。凤凰水仙又有称“宋种”者,与南宋末帝赵爵逃亡传说相关。凤凰水仙形如鸟嘴,肥硕挺直,色泽黄褐,汤呈绿豆青,讲究“山韵蜜味”。武夷水仙(闽北)因岩韵极强,又被称为“石骨水仙”。
水仙茶是我觉得乌龙茶中最奇怪的品质: “乌龙茶是男人茶”吗?她却是例外哩,是“乌龙”中的异类,其温热柔韧,绝少滞涩,精纯内蕴、平淡自然、收敛节制而毫无做作张扬,精细敏锐而表现为润泽无声……均有可圈点处,不仅母性气质丰沛,似乎已经接近母性的至境。我始终觉得其性更近“红茶”(新近凤凰人开发的新款茶“醉佳人”,已经就是红茶了)——的确也有潮汕人告诉我说,水仙茶是女子喝了更好的。

内容简介
《问茶》内容简介:在茶树的故乡之国,茶之于中国人从来并非矜贵矫情物事,饶是“文人茶”流行的斯文有宋,茶同时也是普济民情“等于米盐不可一日以无”的“开门七件事”之常品。一种素素淡淡、朴朴实实、与天地接引而外在于物欲人情的常态生命。
茶并非只是人用以修身养性的道具——即使某些时刻可以充任这样的道具。
茶自在那里。
如今之世,茶的“品牌”很多,有名无名,难倒难在难以找到自自然然的、中上资质的、一张棉纸便可素面朝天的茶了。那些影响茶之生长的种种因素,那些环境的恶化与人力的造作,如此伤害到茶本。

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