中国味道:地方经典特色美食.pdf

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书籍描述

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《中国味道:地方经典特色美食》全方位、立体地阐述了中国特有的味道,寓美食于文化里,读文化于美食中。

作者简介
    美食生活工作室,是隶属于青岛出版集团美食部的美食图书、网站创作团队,曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》、“巧厨娘”系列菜谱等多部不同时期全国销售量排名第一的美食畅销书,旗下有美食生活网和育儿生活网两个网站。



    

目录
第一章中国八大菜系
头头是道说鲁菜
在家学做经典鲁菜
糖醋鲤鱼/大虾烧白菜
黄鱼炖豆腐
炸蛎黄/油爆海螺
韭菜炒海肠/锅煽豆腐
到山东必吃的名菜名点
九转大肠/油爆双脆海参扒肘子
上汤原壳鲍鱼/葱烧海参
鱼肉水饺/单县羊肉汤
阳谷布袋鸡/带子上朝
一定要带回家的山东名产名吃
周村烧饼/海产干品
崂山绿茶/德州扒鸡
烟台苹果/莱阳梨
川菜
头头是道说川菜
在家学做经典川菜
麻婆豆腐/宫保鸡丁
夫妻肺片
回锅肉
山城辣子鸡/四川泡菜
鱼香肉丝/沙锅鱼头
到四川必吃的名菜名点
口水鸡/水煮鱼/毛血旺
灯影牛肉/东坡肘子
一定要带回家的四川名产名吃
张飞牛肉/青川黑木耳
资中冬尖/郫县豆瓣
云顶明参/蒙顶黄芽
奥菜
头头是道说粤菜
在家学做经典粤菜
香菠咕睹肉/护国菜
清汤鱼丸/炒芙蓉虾仁
咸蛋蒸肉饼/蚝油生菜
到广东必吃的名菜名点
普宁豆酱骨/叉烧包
百花鱼肚/明炉烧乳猪
蒸麒麟鱼/云吞面
椒盐蛇段/潮式肠粉
八宝冬瓜盅/炖禾虫
红炖鱼翅/沙锅粥
潮汕卤鹅/虾饺
一定要带回家的广东名产名吃
广式点心/紫金辣椒酱
南糖/白渡牛肉干
英德红茶/顺德大良蹦砂
延寿堂药糕
闽菜
头头是道说闽菜
在家学做经典闽菜
凤尾虾球/醉排骨
太极芋泥
沙茶肉串/猪脚面线
到福建必吃的名菜名点
佛跳墙/荔枝肉
茸汤广肚/鸡汤汆海蚌
封糟鳗鱼/白雪鸡
春明鲟盒/七星鱼丸
白汁加吉鱼/东璧龙珠
全丝烩鱼翅/闽生果
淡糟香螺片
炒西施舌/糟片鸭
炒鲎片/福建名小吃
一定要带回家的福建名产名吃
连城白鸭/古田银耳
永定菜干/安溪铁观音
湖头米粉/连城地瓜干
明溪肉脯干
……
第二章中国地方特色菜
第三章中国传统节日美食

文摘
版权页:

中国味道:地方经典特色美食

插图:

中国味道:地方经典特色美食

中国味道:地方经典特色美食

4 沙茶肉串:香酥软嫩,甜辣味鲜。
用沙茶酱烤制的肉串,具有大蒜、洋葱、花生等的复合香味,还有虾米、生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜味和辣味,味道非常丰富。
【原料】猪里脊肉300克
【调料】酸萝卜、香菜、沙茶酱、香油、胡椒粉、咖喱粉、盐、味精、白糖各适量
【制作方法】
1.将猪里脊肉切成长方片,用咖喱粉、沙茶酱、盐、味精、白糖、胡椒粉浆匀,待用。
2.将沙茶酱、花生酱、香油调和成酱料,待用。
3.用竹扦将腌好的肉穿成串,涂上沙茶酱、香油,用炭火烤制,边烤边刷香油,至两面熟透后装盘即可。食时伴沙茶酱料、酸萝卜、香菜上桌。
制作提示:烤肉串时要注意常翻动。
5 猪脚面线:卤汤香浓,面条细滑,猪蹄软烂,汤浓味美。
【原料】鲜的细面条150克,猪蹄1只(约450克),菜心2棵
【调料】植物油15克,大葱段20克,姜片10克,桂皮1克。香叶1片,八角2枚,花椒1克。小干椒2个,冰糖20克,盐3克,白糖10克,鸡粉2克,绍酒15克,酱油20克。白胡椒粉少许
【制作方法】
1.把猪蹄从骨关节处用刀分割成块,用清水浸泡半小时后洗净,放入开水锅汆煮5分钟,捞出。
2.炒锅中放少许油烧热,放入白糖,小火炒至糖色变微黄,倒入香料和葱姜煸炒出香味,倒入开水煮开,再倒入绍酒,放入冰糖、酱油,放入汆过的猪蹄,大火煮开,盖好锅盖,小火焖制2小时。加鸡粉、白胡椒粉、盐,再煮2分钟后关火备用。
3.汤锅加水烧开。放入细面条煮熟,捞入碗中,浇上炖好的猪蹄汤。码几块猪蹄。
4.菜心放入煮面的锅中烫一下。摆在面条上即可。
制作提示:1.猪蹄先从骨关节处切开,再分割,不要用刀随意剁;且一定要焖到软烂,味道才好。
2.糖色不要炒煳,不然做好的猪蹄汤会发苦。

内容简介
《中国味道:地方经典特色美食》由美食生活工作室编著。《中国味道:地方经典特色美食》讲述了在中国的饮食文化中,味道是一个特殊的词语,它除了具有感官的视觉、触觉、味觉、嗅觉、听觉外,还包含内心的感受、情感的表达,中国美食完美地将其融合在了一起。中国人善于将食材特有的品质发挥到极致,从而使菜品达到色、香、味、形、关的和谐统一,在果腹充饥的同时,给人以物质与精神高度统一的特殊享受。中国味道的多样还来源于调味品的丰富,相同的食材,不同的烹饪手法,不同的调味材料,就会呈现出不同的口味特色,满足不同的口腹要求。

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