卤肉炖菜超简单.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《卤肉炖菜超简单》编辑推荐:严选中式、日式、西式卤肉炖菜,好吃的口感加上简单的做法,更有详实步骤图和炖卤美味秘诀,绝对颠覆你对卤肉或炖菜的刻板印象。书中既有多变化的卤肉料理,又有很有营养的炖菜料理,主要包括中日家常卤肉炖菜和西式家常卤肉炖菜。

作者简介
洪明照,台湾财梅杨国中分校中餐技艺课程教师,桃园永平工商餐饮管理科教师。
李健荣,曾任职于台湾西华饭店、圆山饭店、欧华饭店。曾出版《厨房必备调味酱》《我爱吃咖喱》《西餐料理精选》。
蔡政勋,擅长日式料理,曾为厨艺总监。

目录
P4 我爱炖卤菜
炖卤的好吃秘诀
P8 爆香材料中日西式大不同
保存与加热的技巧
PART 1 中日式家常卤肉炖菜
P10 中式炖卤菜的调味料
P11 灵魂酱料---酱油的挑选
P12 茶梅冰糖卤猪脚
P14 笋丝梅干扣肉
P15 啤酒猪脚
P16 甘蔗卤扣肉
P18 白菜狮子头
P20 花生炖猪脚
P21 芋头烧小排
P22 东坡肉
P24 红糟卤小排
P25 可乐红糖卤肉
P26 鱼干烧肉
P28 黄豆烧肉
P30 酒香杏鲍菇卤肉
P31 川味卤牛腱
P32 茶树菇嫩鸡
P34 红烧牛腩
P35 花椒鱿鱼卤肉
P36 腐乳花豆卤牛腩
P38 果汁牛腩
P39 贵妃牛腩
P40 茶香鸡腿
P42 药膳羊肉
P43 咖喱醪糟炖菜
P44 干锅烧鱿鱼
P45 臭豆腐肥肠
P46 胡椒香醋卤鸡翅
P48 咖喱排骨炖土豆
P49 鲑鱼头荒煮
P50 纤鸡筑前煮
P52 日式土豆炖牛肉
P54 北海道海鲜炖菜
P56 冲绳风猪肉角煮
PART 2 西式家常卤肉炖菜
P58西式炖卤菜的调味料和香料
P59 鸡高汤的制作
P60 瑞典炖牛肉丸
P62 普罗旺斯炖菜
P64 白酒奶油烩鸡
P65 白豆烩牛肚
P66 马赛海鲜炖煮
P68 白酒炖猪脚
P70 家乡炖咖喱羊肋
P72 匈牙利炖牛肉
P74 英格兰炖羊肉
P75 白酒番茄炖贻贝
P76 普罗旺斯炖鸡
P78 希式柠檬炖肉
P80 黑豆炖海鱼
P82 法式甘蓝菜卷
P84 罗宋炖牛肉
P86 红酒炖牛腩
P87 猎人式风味炖鸡
P88 红酒炖羊膝
P90 米兰式炖里肌
P92 西班牙炖肉

文摘
版权页:

卤肉炖菜超简单

插图:

卤肉炖菜超简单

卤肉炖菜超简单

Ingredient 材料
猪绞肉300克
大白菜1/2棵
荸荠(马蹄)3粒
嫩姜10克
葱1根
蒜4粒
Seasoninq 调味料
盐1小匙
酱油1大匙
细砂糖1小匙
白胡椒粉1/2小匙
香油1小匙
米酒1大匙
市售高汤罐1/2罐
(约200毫升)
水150毫升
蚝油1大匙
酱油1大匙
Cookinq Method 做法
1猪绞肉加入调味料A中的盐后,用手搅拌摔打至呈有黏性的状态。
2加入剩余的调味料A及荸荠末、姜末、蒜末混拌均匀后,再加入葱花拌匀。
3均分成4等份后,用手将其塑成圆球状,即为肉丸。
4取油锅加热至油温170℃后,放入肉丸油炸至外表定型且呈金黄色后,捞起沥干油分,备用。
5取锅放入少许油(分量外)后,放入葱段以小火爆香后,捞除。
6再将大白菜放入做法5的锅中拌炒至软。
7取出大白菜铺放在砂锅中,再放入做法5炸好的肉丸。
8再放入所有调味料B以大火煮至滚沸。盖上锅盖,转小火续煮约20分钟至肉丸入味即可。
Ingredient 材料
带皮猪五花肉600克
姜20克
八角3粒
葱1根
蒜3粒
Marinade木腌料
酱油2大匙
米酒1大匙
白胡椒粉少许
Seasoning 调味料
酱油200毫升
绍兴酒3大匙
冰糖2大匙
水1200毫升
Other水其他材料
草绳6根
香菜叶少许
Cooking Mefhod 做法
1带皮猪五花肉用草绳以十字形的方式绑紧。
2放入腌料中腌渍至上色。
3荐放入滚水中汆烫至外观变色定型后,取出沥干水分。
4取汤锅,先将葱绿铺在锅底后,再放入猪五花肉,备用。
5取锅放入少许油(分量外)后,放入姜片、蒜、葱白以中小火爆香。
6再放入所有调味料、八角煮滚后,倒入做法4的汤锅中。
7再以小火煮约1小时使猪五花肉入味即可盛盘,并以香菜叶装饰。

内容简介
《卤肉炖菜超简单》内容简介:谁说卤肉就只能卤出卤肉饭、卤蛋、海带和豆腐豆干呢?书中特别邀请了3位在中式、日式、西式料理领域中,相当专业又有经验的料理厨师,各自设计了既经典又简单的卤肉炖菜,好吃的口感加上简单的做法,绝对颠覆你对卤肉或炖菜的刻板印象。而且还要告诉你炖卤的好吃秘诀,教你如何正确选择爆香材料,才能让你的卤肉炖菜呈现出地道的风味,相信会让你在炖煮的过程中享受到蕴含在色、香、味中的无穷快乐!

海报:

卤肉炖菜超简单

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