五湖四海家常菜1:广东及华南地区.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《五湖四海家常菜1:广东及华南地区》是香港《明报》“五湖四海家常菜”专栏的结集之一,专论广东及华南地区菜。

名人推荐
厨房是一家人温馨和谐的乐园:锅、碗、勺、盘的撞击声,丈夫的欢笑声,小女的狂叫声,我的吵闹声,加上二女的哈哈声交织在一起,是一首世上最动听的交响曲。我爱家人,喜欢厨房,热爱素食,更想让天地赐予我们的植物,充分发挥它们的特性,让食物端正我们的身心,与大自然的脉动同速。
——港式菜•Helen姐
以前的日常生活,有些变成今天的另类生活。例如以前炆鸭,是用灶烧柴火的,今天用柴火炆鸭,是为重构一些儿时回忆。有些煮食经验不多的朋友,不知道明火与电磁炉煮出来的东西完全不同。用明火煮的东西,会有深层次的食物香气。生活环境改变了,常识变成专业知识,通识教育的出现只告诉我们现在我们什么也不懂。
——客家菜•萍姐
宝姐说,要想猪手肉酥皮脆,需要一点手段。方法是冻猪手解冻时,在滚水内滚两三分钟,取出浸在冰水里一个小时,这样炆出来的猪手,口感大大提升。
——潮州菜•宝姐

作者简介
Stella So,毕业于香港理工大学设计学系,毕业作品《好鬼栈》以九宫格和香港旧区绘出对香港文化的怀念与期望,曾获2002年第八届香港独立短片比赛动画组冠军,其后获邀参加多个国际电影节,大获好评。03年替歌手黄耀明制作动画MV《下落不明》,04年参与舞台剧《1—City》的工作,05年创作动画《龙门搭电车》,04至06年在《MILK MAGAZINE》连载有关香港建筑情怀的绘本专栏[HK Powder],把香港最有趣最被人冷落的本士文化——画出。其插图漫画亦散见于各报章杂志。

目录
第一章 港式莱
Yuki姐:港版家常菜
Manda:放弃传统的Manda
强哥:火头将军吃冷饭
余太:余太的保身偏方
盈小姐:香港家常菜的承传
盈小姐:焗蛋糕的第五元素
苏太:不懂做菜的幸福(上)
苏太:不懂做菜的幸福(下)
Heien姐:素食的迷恩
TV:两种焗南瓜方法
Appie.Caivin.栗子:
“八○后”的家常菜
第二章 客家莱
Ling姐:满屋部是食物的家
Ling姐:一百个元朗萝卜糕
Lvana:擂茶少女和她爸爸
Lvana:客家酿豆腐
萍姐:煮黄酒配竹蔗水梅姐:简单入昧窖家菜
第三章 潮州菜
宝姐:潮妈的话梅猪手
卿姐:清粥一窝,小菜两兰碟
卿姐:潮州卤水
黄师傅:太极手推粉果皮
第四章 广府菜
黄太、芳姐和英姐:咕噜肉还是糖醋排骨
霞姐:山区饮食
娟姐:一味两吃鲮鱼肉
嘉嘉:顺德三色蒸水蛋加姜汁撞奶
Holly姐:地道陈皮炆鹎香
谢太:男人也爱姜醋补身汤
妙姐和娟姐:南头煎鸭,一村两例
Yan媚:兰水臭程醋,养生极品
第五章 华南地区菜
欣媳:桂林米线,微酸微辣劲开胃
阿花:糯米肉丸子,晶莹通透
芳姐:台湾口味
花姐:海南鸡饭好不好吃?
Angela:啤酒鸭和五花腩

文摘
版权页:

五湖四海家常菜1:广东及华南地区

插图:

五湖四海家常菜1:广东及华南地区

五湖四海家常菜1:广东及华南地区

经常听到“你不会煮饭,无人要呀”这句话。卿姐厨艺了得,成就早已超越了这句老生常谈。卿姐1994年才由内地移居香港,自言没什么朋友,自己也忙于照顾两个女儿。她倒是经常参与女儿学校的家教会活动,有时甚至主持500人活动的餐饮安排,她投入的程度,根据她自己的说法是,每次参与一个活动,不是活动前病,就是活动过后病。事前病是心理压力,事后病是心力透支。然而,她所做的一切大家有目共睹,校方觉得卿姐实在是位很认真、很投入的家长,于是邀请她入校董会,成为校董之一。
卿姐是很热情很好客的人,根据我们访问的惯例,由于不想太劳烦示范者,每次准备2至3个小菜就很足够了。但卿姐想介绍很多潮州的东西给我们,自己做的不少,还买了一些现成的小吃让我们开眼界。例如这个潮州卤水,用卤水卤了鸭、五花腩和粉肠。我只能欣赏卤水鸭及卤水五花腩透发出的暗亮的油光,无缘一亲它们的香泽。至于小食我倒是吃了不少——黄麻叶、成酸菜、潮州粥、豆酱姜、芋丝卷等,实在是丰盛人生啊。
卤水很合我脾胃,一来味道好,二来是够方便,一锅卤水可以浸不同的材料,可以分很多次用。而卤水更可素可肉,一切自便。卤水的材料也很简单,可以随自己的心意调配。不要让坊间的道听途说阻碍你发现卤水的真情趣,它不神秘也不难做。材料主要是五香粉、蒜头、姜、葱、冰糖和豉油。把这些东西都放到锅里煮就成,怕成的话加一点水就好了。

内容简介
《五湖四海家常菜1:广东及华南地区》中由两位文字及插画作者访问香港天水围社区的五湖四海的新移民,记录她/他们如何烹饪家乡菜、如何适应香港生活,充满浓浓的人情昧。被访者除了一显其广府、潮州、客家、桂林、台湾、海南及港式家乡菜的特色外,更有许多关于食物的学问。再配上插画的生动演绎,整个做菜过程顿时变得活色生香,引人垂涎。

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