经典蒸菜.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《经典蒸菜》:
健康蒸菜,锁住营养不流失
蒸菜保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程
度上保存菜的各种营养素。
蒸菜的口味鲜香,嫩烂清爽,形美色艳,而且原汁损失较少,又不混味和散乱。
蒸营养
近两百道营养蒸菜三种经典蒸发
品藏营养真滋味

目录
基础篇
蒸菜的历史渊源和风俗
蒸菜的优点与技巧
粉蒸的方法及注意事项
扣蒸法:重在品“香”
扣蒸及其效用
蒸菜可当“减肥菜单”

水产类
咸鱼蒸豆腐
咸鱼蒸茄子
清蒸带鱼
清蒸非洲鲫
朝天椒豆豉蒸鱼
榨菜肉末蒸鱼
梅菜腊味蒸带鱼
清蒸武昌鱼
清蒸鲫鱼
清蒸鱼头鱼尾
清蒸鲤鱼
清蒸鲈鱼
清蒸赤小豆鲤鱼
煎蒸带鱼块
剁椒蒸鱼头
豆豉蒸鱼
鲫鱼蒸蛋
粉蒸草鱼头
鱼片蒸豆腐
粉蒸鲫鱼
冬菜蒸鳕鱼
榨菜蒸鲈鱼
香菇云耳蒸鲶鱼
豉汁蒸盘龙白鳝
枸杞香菇蒸白鳝
榨菜蒸自鳝
三丝蒸白鳝
豆辣蒸泥鳅
粉蒸泥鳅
荷叶粉蒸钳鱼
冬菇杞子蒸水鱼
蒸蒜香大虾
健胃开边虾
清蒸醉虾
莲蓬虾蓉

禽类
淡菜蒸鸭块
啤酒蒸鸭
清蒸炉鸭
葱油蒸鸭
荷香蒸鸭
粉蒸鸭子
花椒清蒸鸡
五子蒸鸡
金针菇蒸鸡腿
清蒸红汤鸡翅
蜜枣蒸乌鸡
黄精蒸鸡
红松鸡腿
扣蒸酥鸡
田七蒸鸡
土豆蒸鸡块
三菌蒸乌鸡
鸿运蒸鸡
粉蒸鸡块
蒸滑鸡
鲜蘑蒸土鸡
软酥凤爪
粉蒸鸡翅
蘑菇片蒸鸡腿
荷叶粉蒸鸡腿
竹排糯香鸡翅
瓜盅粉蒸鸡
当归蒸鹌鹑
豉汁蒸凤爪
香芋蒸鹅
圆笼粉蒸鹅
翡翠鹅肉卷
粉蒸鸽
黄芪蒸乳鸽
花旗参蒸乳鸽

肉类
清蒸排骨
梅干菜蒸五花肉
淡菜酥腰
清蒸酥肉
枸杞蒸猪肝
荷香蒸腊肉
腊肉蒸香芋丝
酱椒蒸猪手
青豆粉蒸肉
珍珠丸子
咸鱼蒸肉饼
黄花菜蒸腰花
香菇糯米粉蒸排骨
豆豉辣酱蒸里脊
粉蒸排骨
豉汁蒸排骨
魔芋肚片
三色蒸五花肉
银干花腩蒸藕
蒸土豆腊肉片
南瓜蒸肉
豉椒蒸腊肉
酸菜蒸肉
咸蛋蒸肉饼
冬菇鲜虾蒸肉饼
烧蒸扣肉
辣蒸牛肉萝卜丝
川菜粉蒸牛肉
小笼粉蒸牛肉片
粉蒸羊肉
素菜类

素菜类
清蒸豆腐圆
蒸酿豆腐
如意白菜卷
鱼蓉蒸豆腐
土豆菜卷
米粉蒸南瓜
粉蒸白菜
米粉蒸豆角
河南粉蒸菜
粉蒸胡萝卜丝
粉蒸芹菜叶
粉蒸香菇
剁椒蒸香芋
湘昧蒸丝瓜
清蒸冬瓜球
蒜蓉蒸丝瓜
苦瓜蒸肉丸
梅菜干蒸苦瓜
红袍莲子
蒜蓉蒸茄子
蒸瓤茄子
剁椒蒸香千
千层豆腐
伍元蒸南瓜
蛋黄蒸酿冬瓜
百合蒸南瓜
金银蛋饺
粉蒸芋头
玉米粉蒸红薯叶

蛋类
咸蛋蒸豆饼
豉汁虾米蒸蛋
锦绣蒸蛋
肉蟹蒸蛋
鱼香蒸蛋
粉蒸韭菜包鸡蛋

其他类
千贝香菇蒸豆腐
金针冬菇蒸田鸡
粉丝蒸青蛤
扣蒸干贝

序言
我国素有“无菜不蒸”的说法,自古以来,人们就开始用蒸来烹饪菜肴。蒸是一种重要的烹调方法,是以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。
蒸菜具有许多优点和特点,如营养美味、少油少盐、原汁原味、美观大方,对于忙碌的现代人而言,要兼顾健康与美味,“蒸”是值得大力推广的烹调法。
故此,我们编写此书,为现代人提供健康而美味的烹调食谱。
全书按照主材料分类,涵盖范围广,并将清蒸、粉蒸、扣蒸三种最为常见的蒸制方法融入其中,精选了148款菜肴供烹饪者选用。
本书内容丰富,原材料易买,配有过程图,可对照烹饪,排版设计新颖、美观、大方,一看图就非常有食欲感。
本书精选的基本上是家常菜,非常适合家庭、烹饪爱好者使用,也可供餐厅、酒店等烹饪者参考。

文摘
插图:

经典蒸菜

经典蒸菜

内容简介
《经典蒸菜》内容简介:说到中餐,人们往往会想到炒菜。其实,在种种烹饪技法中,“蒸”最受推崇,它最早始于中国,中华千年美食文化素有“无菜不蒸”之说。据中国烹饪协会及营养学会论证,蒸也是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。
“蒸”,是将原料装于器皿中,以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,比起炒、炸、煎等烹饪方法,蒸出来的菜肴所含油脂少,且能在很大程度上保存菜的各种营养素,更符合健康饮食的要求。健康蒸菜,锁住营养不流失

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