西式糕点制作新技术精选.pdf

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书籍描述

内容简介
  本书介绍各类西点的原料、配方、制作方法、代表品种近170例,以及20余例常用馅料及装饰料的调配和加工方法,并根据中国人的口味及原料来源的实际情况,对传统西点加工工艺作了某些调整,以便读者在实际工作中能够自如地操作并有所创新。本书图文并茂、直观易学,是糕点企业、饼屋、宾馆、餐厅及咖啡馆的工人、厨师、技术人员的良师益友;也可作为有关学校或企业对员工的培训教材。

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