家常鲁菜.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《家常鲁菜》:本丛书分别为:《经典鲁菜》、《家常鲁菜》、《正宗孔府菜》、《精制鲁味面点》、《创新金牌鲁菜》,使读者能够全方位认识鲁莱,了解鲁菜,学习鲁菜,品味鲁菜,从而推动鲁菜走向新时代,走向全世界,展现出新的辉煌。
炸熘肝尖
锅烧肘子
水晶肘子
锅烧大肠
大肠炖豆腐
辣炒大肠
炒肉片
辣子肉片
玉兰肚片
汆里脊片
油爆里脊片
焦溜里脊
白果桂圆炒虾仁
火腿虾饼
桂花虾饼
炸虾仁丸子
炸熘虾丸
奶汤芦笋虾丸
烩虾茸豆腐充子
原汁海蛏
油爆大海蛏
韭黄蛏子
蒜泥蚍蛴
清煮扇见
汆鲜贝丸子
凤片海参

目录
一、鲁味凉菜
1.石花菜凉粉
2.什锦凉粉
3.肉丝绿豆凉粉
4.蒜茸绿豆凉粉
5.蒜泥槐花
6.蒜泥拌茄子
7.茄子拌口条
8.由焖笋菇
9.麻油芦笋
10.辣白菜
11.糖醋白菜
12.白菜虾皮
13.芥末白菜墩
14.橙汁白菜
15.蒜汁莴苣
16.糖醋莴苣
17.海米莴苣
18.姜丝黄瓜卷
19.爆炒三果
20.麻酱黄瓜
21.麻酱豆角
22.麻酱素什锦
23.糖醋藕条
24.橙汁藕片
25.姜汁藕丝
26.糯米藕
27.炝芹菜
28.西芹腐竹
29.盐水毛豆
30.五香粟子
31.老家拌茼蒿
32.椒油茼蒿
33.拌香椿
34.拌香椿芽苗
35.椿头拌豆腐
36.松花拌豆腐
37.小葱拌豆腐
38.芫葱豆腐皮
39.拌豆腐干
40.双椒拌松花
41.苦菜蘸酱
42.土豆蘸酱
43.五香煮花生
44.炒花生
45.老醋花生
46.芥油金针菇
47.炒崩豆
48.芹菜黄豆
49.萝卜黄豆
50.西红柿黄豆
51.三色杏仁
52.生拌萝卜皮
53.橙味萝卜条
54.蜜汁胡萝卜
55.糖醋心里美
56.糖醋小萝卜
57.糖拌萝卜苗
58.憋辣菜丝
59.拌三丝
60.大地丰收
61.木耳金针菜
62.香油金针菜
63.麻酱菠菜
64.芥末菠菜
65.蒜茸菠菜
66.芥油拌合菜
67.凉拌苦瓜
68.糖醋黑木耳
69.芫葱疙瘩丝
70.妯娌腌菜坛
71.韭菜拌海肠
72.糖醋海肠花
73.苦肠
74.水晶猪蹄
75.椒油肚丝
76.蒜泥拌白肉
77.肉丝拉皮
78.五香肉干
79.五香酱肉
80.小葱拌牛肚
81.酱牛肉
82.酱牛筋
83.济南酥锅
84.炸三味
85.椒油蒜泥鱼皮
86.葱酥鲫鱼
87.五香鱼
88.五香熏鱼
89.干炒虾米
90.浇汁乌蛤
91.大蒜菠菜拌蛤蜊
92.香莱拌毛蛤
93.姜汁毛蛤
94.姜汁海红
95.姜汁扇贝
96.葱拌笔管鱼
97.葱白拌八带
98.糖醋海带丝
99.香辣海带丝
100.香醋裙带菜
101.海蛏炖双白
102.姜汁海蛏
103.香莱拌海蛏
104.温拌蜇头
105.麻油蜇头
106.鸡丝海蜇
107.白菜心拌海蜇皮
108.生吃海胆
109.姜汁螺片
110.双椒拌螺丁
111.温拌螺片
112.蚬子拉皮
113.茭白拌海蚬
114.麻酱海参

二、鲁味家常热菜
(一)鲁味畜肉类热菜
1.金针肉
2.酱汁肉块
3.元宝肉
4.双烤肉
5.烩松肉
6.炒回锅肉
7.马牙肉
8.把子肉
9.螺丝肉
10.琉璃肉
11.蒜爆肉
12.葱爆肉
13.粉蒸肉
14.抓炒肉
15.炒木樨肉
16.由爆肉丁
17.炒猪肝
18.炸熘肝尖
19.炸熘肘子
20.锅烧肘子
21.水晶肘子
22.红扒肘子
23.清蒸肘子
24.锅烧大肠
25.大肠炖豆腐
26.辣炒大肠
27.清炸大肠
28.炒肉片
29.辣子肉片
30.玉兰肚片
31.汆里脊片
32.由爆里脊片
33.焦溜里脊
34.清炸里脊
35.滑溜里脊
36.糖醋里脊
37.椒盐里脊
38.锅煽里脊
39.榨菜肉丝
40.榨菜肉丝汤
41.奶汤肉片
42.奶汤大肠
43奶汤核桃肉
44.奶汤什锦
45.糖醋排骨
46.炸虾酱猪排
47.汆腰花
48.软炸腰花
49.清炸腰穗
50.腰丁烩腐皮
51.南煎丸子
52.山东蒸丸
53.四喜丸子
54.双冬汆肉丸子
55.汆汤心丸子
56.干炸丸子
57.满口肉丸子
58.扒白菜肉丸子
59.蒸芸豆丸子
60.汆肉丸子
61.蒸糯米肉丸子
62.红烧猪蹄
63.灌儿蹄
64.蟹黄蹄筋
65.由包三丝
66.胶白煨猪脑
67.春饼猪头肉
68.扒牛肉条
69.白果炒牛肉
70.西红柿炖牛肉
71.土豆炖牛肉
72.青椒牛肉
73.茄汁牛肉
74.西红柿双参炖牛尾
75.炸牛排
76.汆牛肉丸子
77.蒜爆羊肉
78.孜然羊肉
79.白切羊肉
80.双参羊肉锅
81.山柿炖羊肉
82.炖羊排
83.羊肉芫荽丸子
84.氽驴肉丸子
(二)鲁味禽蛋类热菜
1.炒鸡蛋
2.水炒鸡蛋
3.油渣炒鸡蛋
4.金银蛋
5.五丁灌蛋
6.核桃蛋
7.象眼蛋
8.三合蛋
9.汆芙蓉蛋
……
(三)鲁味水产类热菜
(四)鲁味蔬菌类热菜
(五)鲁味果品甜类热菜
(六)鲁味面食类
参考文献

序言
鲁菜是中国著名的四大菜系之一,它技艺精湛,风格独特,内涵丰富,覆盖地域广阔,有北方代表菜的称誉。什么是鲁菜?如果详细阐述:鲁菜是深受儒家文化滋润,运用多样食材,依据齐鲁地域人群的饮食习惯,以其精妙的烹饪技艺所制作,经过历代辛勤智慧的劳动者丰富和实践所积淀形成,流行和影响着黄河中下游流域及其以北的广大地区,被世人公认为是堂正中和大方高雅菜点的集合体系。
2009年春,第一部完整总结鲁菜文化的巨著《中国鲁菜文化》,在诸多专家、学者的倾力协作下出版发行。山东科学技术出版社的编辑独具慧眼,提出组织编写“中国鲁菜大系”丛书,为厚重的《中国鲁菜文化》一书配套推出,进一步系统完整地体现鲁菜的丰富内涵。为此,我们集结了长期从事鲁菜教育、鲁菜烹饪和餐饮经营的有识之士,组成撰写团队,使该丛书汇鲁菜之精要,集鲁菜之大成,既概括了传统鲁菜,又呈现出创新鲁菜的新风貌和上乘之作。本丛书分别为:《经典鲁菜》、《家常鲁菜》、《正宗孔府菜》、《精制鲁味面点》、《创新金牌鲁菜》,使读者能够全方位认识鲁菜,了解鲁菜,学习鲁菜,品尝鲁菜,从而推动鲁菜走向新时代,走向全世界,展现出新的辉煌。

文摘
插图:

家常鲁菜

家常鲁菜

内容简介
《家常鲁菜》内容简介:受北方独特的物产和千百年儒家文化的影响和浸丽,在民间形成了世代相传的家常鲁莱。《家常鲁菜》详细分列了主料、辅料、调味料、烹调技法、菜品味型、烹制程序、食疗评价、食用禁忌等。体现了北方地区的食风食俗。

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