甜点品鉴大全.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《甜点品鉴大全》是品味生活系列之一。

作者简介
作者:(日本)猫井登 译者:秦玉玉

猫井登,1960年生于日本京都。从早稻田大学法学专业毕业后供职于大手银行。退职后,在东京服部营养专科学校学习厨师专业,取得了厨师资格证。在法国蓝带学院代官山校区学习,取得甜点师资格证。曾在法国Ecole Ritz-Escoffier厨艺学院学习制作甜品。

目录
第1章 蛋糕
海绵蛋糕
油酥糕饼
蛋糕卷
戚风蛋糕
水果布丁蛋糕
四角蛋糕
黑森林蛋糕
萨特蛋糕
专栏两家萨特蛋糕的区别
欧培拉蛋糕
蒙布朗蛋糕
奶酪蛋糕
楔子海绵蛋糕
提拉米苏
意大利圆顶蛋糕
麦芬蛋糕
婚礼蛋糕
法式圣诞木桩蛋糕
德式圣诞蛋糕
意大利潘妮托妮
专栏日本的圣诞蛋糕
英国圣诞布丁
帕鲁米埃
雪松
比熊
皮蒂维耶
法式杏仁脆饼
苹果派
专栏维也纳甜点

第2章 塔(Tarte),派(pie)

林茨塔
杏仁饼
西洋梨杏仁塔
翻转苹果塔
奶酪面包
专栏奶酪的历史
酥皮面饼
水果卷心饼
巴库拉巴
千层派
花语蛋糕
撒克里斯坦
火柴蛋糕
派乐

第3章 泡芙
奶油泡芙
巧克力棒糕
专栏安东尼奥·克莱姆
巴黎布雷斯特
圣宝莱
新桥
波尔卡
摩西的水井
拼盘泡芙
……
第4章 烤蛋糕
第5章 发酵、油炸甜点
第6章 果酱、巧克力甜点
第7章 冷点必
第8章 面包与其他

文摘
版权页:

甜点品鉴大全

插图:

甜点品鉴大全

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1.冰镇水果布丁蛋糕
冰镇水果布丁蛋糕是将慕斯或者巴伐利亚风味的布丁放人手指饼状的面团中冰镇固定而成。这款蛋糕是天才甜点大师马力·安东尼·克莱姆(参照P65)为沙皇精心制作而成的①。又被称为“夏洛特·阿拉·休丽”。
2.温热水果布丁蛋糕
温热水果布丁蛋糕是将饼干质地或者面包质地的面团上放上水果后烤制而成。别名又称“夏洛特·岛·抚柳”(意指水果蛋糕),关于这款蛋糕由何人设计而成,有人认为是马力·安东尼·克莱姆,也有人反驳说这款蛋糕从很久以前就存在。
关于名字从何而来,也有两种说法。一种认为它来自于18世纪末英国国王乔治三世的王妃夏洛特,以夏洛特王妃的名字来命名王妃喜欢的甜点。第二种认为,因为这款蛋糕的形状很像贵妇人所戴的有褶皱装饰的夏洛特帽,所以命名为夏洛特蛋糕。

内容简介
《甜点品鉴大全》内容简介:爱好甜点的人有很多,其中想对甜点做深入了解的人肯定也不少,但并不是所有人都有时间去参加甜点制作学校的学习。
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