我的第一本烘焙书.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《我的第一本烘焙书》编辑推荐:一上手就成功的饼干,美型又美味的小蛋糕,香醇甜美的塔和派,最IN最火爆的马卡龙,经典的歌剧院蛋糕……人气点心全网罗,开启你的味蕾诱惑。烘焙没有捷径,烘焙也并不高深。没有一位西点前辈生下来就是大师,他们也都是从最简单的面团开始学起。在“网购”盛行的时代,每一种原料或是工具都可以轻松找到。
别再羡慕别人能够做出精巧美味的西点了,别再给自己缺乏动力和轻易放弃寻找理由!亲自动手试一试,为爱人或亲朋送上爱心满满的小点心,他们品尝后的幸福表情会是你继续在烘焙旅程上前行的最大“鸡血”!新浪博客380万点击量精英博主首部烘焙力作。零起点,零失败,亲爱的小美烘焙心得全揭秘。78款人气点心,完成从菜鸟到大神的转身。

名人推荐
每每在小美的博客看到她亲手做的烘焙甜品,都会被那幸福的味道感染。小美的作品就像她的名字一样,可以带给人温暖。亲爱的小美同学,你要继续努力带给史多人甜蜜和温暖哦!
——美食、旅行专栏作者,美食节目主持人,美食名博潘潘猫
因烘焙和小美成为朋友,感动于她对烘焙的执着和热情。现在她把自己的烘焙作品集合成册展现在大家面前,真心替她高兴。愿读者朋友们不仅能从中学习到烘焙的知识,更能体会剑烘焙带给您的生活乐趣。
——美食摄影师、美食图书作者、新浪博客风云博主妍色
小美的烘焙作品很更貌,花样也多,史有美好的味道和生活的乐趣。定是有颗对生活充满热情的内心才能做出这么有爱的甜点。跟着她,你会发现,生活总有意想不到的精彩。
——美食摄影师、新浪博客资深博主万万
因为烘焙,我和小美在新浪博客里相识,互相看着对方进步,也一起进步。小美,一个对烘焙极其认真的妞儿,她写的烘焙书,也如她的博客一样认真、细致!
——新浪博客风云博主、美食专栏作者凌氽氽

作者简介
小美,“80后”的丫头,新浪博客精英博主,与爱犬贝勒及老公居于北京。爱烘焙,享受烘焙带来的每一份快乐;爱分享,通过博客记录下烘焙的点滴心得。并不追求百分百完美的作品,只求看到家人品尝时的幸福表情。

目录
一开始做烘焙:原料、工具及基础制作
烘焙工具
烘焙模具
烘焙原料
法式蛋白霜
意式蛋白霜
香草全蛋海绵蛋糕胚体
焦糖奶油
甜面团
二最容易烤制酌美味饼干
草莓蛋白饼
蛋果子
开心果蔓越莓可可酥
可可蕾丝瓦片
可可雪球
抹茶叶形饼
奶油曲奇
可可坚果酥
巧克力雪茄蛋卷
香橙乳酪夹心饼干
杏仁瓦片
杏仁亚麻籽酥饼
粟子泥
三纸杯简易小蛋糕
布朗尼蛋糕
草莓酸奶油小蛋糕
胡萝卜小蛋糕
黄金乳酪费南雪
焦糖红提蛋糕
焦糖奶油贝壳蛋糕
咖啡松子小蛋糕
蓝莓小蛋糕
芒果酸奶油小蛋糕
清新柠檬小蛋糕
巧克力乳酪麦芬
南瓜肉桂小蛋糕
芝麻海苔玛德琳
樱桃小蛋糕
四千变万化的风味蛋糕
白巧克力草莓夏洛特
抹茶草莓蛋糕
焦糖菠萝蛋糕
酒浸水果磅蛋糕
栗子蛋糕
芒果班兰手指蛋糕卷
巧克力熔岩蛋糕
水果萨瓦琳
香蕉核桃磅蛋糕
香蕉戚风
紫薯戚风
手指海绵蛋糕胚体
五甜美慕斯和巴伐露
百香果慕斯蛋糕
红醋栗巴伐露蛋糕
蜜桃慕斯蛋糕
香橙乳酪慕斯蛋糕
爪印蛋糕
杏仁海绵蛋糕胚体
六香浓乳酪蛋糕和提拉米苏
草莓马斯卡彭蛋糕卷
蓝莓大理石乳酪小蛋糕
原味乳酪蛋糕
酸奶乳酪蛋糕
提拉米苏
可可海绵蛋糕胚体
七进阶选手爱做酌塔
蛋白香橙塔
玫瑰马斯卡彭乳酪塔
奶油蔬菜塔
苹果薄片馅饼
巧克力咖啡塔
水果派
水果塔
香蕉布丁塔
甜酥塔皮
自制香草糖
八烘焙界酌美貌传奇
焦糖布丁
卡通烧果子
克拉芙蒂
蔓越莓司康
闪电泡芙
香橙舒芙蕾
香草马卡龙
九技法升级做酥点
黄金乳酪南瓜酥
菊花酥
莲蓉蛋黄酥
玫瑰蛋黄酥
水果酥
酥皮蜜豆蛋挞
十面包吃面团最重要
布里欧修
豆沙面包
黑樱籽贝果
椰蓉面包卷
佛卡夏三明治
十一朝着大神前进之经典蛋糕
草莓蛋糕
栗子木柴蛋糕
红丝绒蛋糕
歌剧院蛋糕

文摘
版权页:

我的第一本烘焙书

插图:

我的第一本烘焙书

我的第一本烘焙书

1.糖粉和杏仁粉混合用料理机稍搅打,过筛2次备用。
2.蛋白分次加入香草糖打至干性发泡,提起打蛋器有个垂直的小尖钩。
3.加入一半的提前过筛好的糖粉和杏仁粉,稍翻拌。
4.再加入剩余的糖粉和杏仁粉混合翻拌均匀,如果面糊稍黏稠可再加入少许蛋白液拌匀。
5.裱花袋装1厘米的平口花嘴,装入面糊。烤盘上放硅胶垫,挤上直径2 5厘米的面糊,扩散后大约在3.5厘米左右,可挤10枚左右,放杏仁片装饰。放在通风良好的地方风干表皮,待表皮不黏手而且摸起来有层硬壳的感觉即可烘烤。
6.烤箱预热200℃烤3~4分钟等马卡龙出现裙边后,立刻降温至140℃再烤8~10分钟。中途开2~3次烤箱门。
7.全蛋液打至颜色稍白,体积变大且浓稠状。
8.细砂糖和水混合倒入锅中,煮至120℃左右。
9.曼慢倒入全蛋液中,边倒边不停搅拌,打至温和。
10.分几次加入膏状黄油。
11.充分搅拌均匀,加入香草精混合均匀。
12.放入裱花袋中挤在一片马卡龙内侧,粘上另一片马卡龙。

内容简介
《我的第一本烘焙书》按难易程度划分,从简单的饼干、纸杯蛋糕到稍具难度的面包、装饰蛋糕,详细地介绍了烘焙点心的原料配比和详细做法,对于容易被忽略的事项也给予了贴心提示。另外还特别单独介绍了几款基础蛋糕体和面团的制作方法,它们是烘焙的重要的组成部分。从头开始一步一步地学,一步一步地做,你一定也能做出美味可口的西点。

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