金牌主厨的法式甜点.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《金牌主厨的法式甜点》:所有食谱均由金牌主厨李依锡亲自示范,详细的图文解说,让你轻松走入法式甜点的世界。
2007年法国里昂甜点世界杯台湾代表队队长
2006年法国巴黎甜点公开赛金牌、拉糖特别奖得主

作者简介
李依锡,1977年出生,现任香格里拉台南远东饭店点心房主厨、台南科技大学助理教授、高雄餐饮学院烘焙教师、苗栗大湖巧克力云庄巧克力顾问。
曾任大亿丽致酒店点心房主厨、古华花园饭店点心房主厨、台湾技能竞赛指导老师、世界杯青少年选手指导老师。
从成为甜点学徒以来,对于高雅精致的法式点心有一种迷恋,除了持续创作多样化的法式甜点,还用自己丰富的专业知识和经验,指导对烘焙有兴趣的人,使他们能轻松进入法式甜点的世界。
金牌主厨历年得奖记录
2009年世界杯青少年选手指导老师银牌
2007年日本蛋糕大赛优选奖
2006年法国巴黎甜点公开赛金牌、拉糖特别奖
2005年、2006年台湾蛋糕协会大会会长奖
2005年日本蛋糕大展铜牌
2005年香港美食大展黑盒子甜点金牌、拉糖铜睥
2004年客家美食台湾赛银牌
2003年台北糕饼蛋糕展铜牌

目录
认识常见的材料和工具
慕斯
克里斯托
羽绒白天使
萝斯雅
法式奴加蜜杏慕斯
覆盆子欧培拉
卡玛露
艾薇亚朵
玛斯特
香恋
大厨的基础甜点讲堂 第1课
一定要学会的基础巧克力技巧(熔化巧克力+白巧克力喷液DIY)
金色仲夏
大厨的基础甜点讲堂 第2课
不失败打发蛋白霜(法式蛋白霜DIY+意大利蛋白霜DIY)
西森米提雅
大厨的基础甜点讲堂 第3课
制作美昧的基础蛋糕体(杏仁海绵蛋糕DIY+巧克力杏仁海绵蛋糕DIY)
法朵
大厨的基础甜点讲堂 第4课
巧克力的进阶技巧(大理石调温法+用调温巧克力液灌模)
提雅乳酪蛋糕
柚香柠檬蛋糕
古典巧克力蛋糕
纽约巧克力乳酪蛋糕
岩浆巧克力蛋糕
法式可可布蕾
红酒芦荟冻

饼干&派挞&糖果&巧克力
休可玛
巧克力马卡龙
可丽露
巧克力玛德蕾尼
榛果达克瓦兹
罂粟子巧克力拇指饼干
法式巧克力奴加糖
法式覆盆子棉花糖
法式百香水果软糖
香橙百香果挞
法式咸派
樱桃酒巧克力
生姜巧克力

序言
何谓法式甜点心?这是个不容易回答的问题,一如回答“什么是法国时装?”任谁也无法给出一个简单又全面的答案。不过。法式蛋糕总是给人一种高贵脱俗的感觉,我想,它肯定是拥有一些优于其他点心的特点吧!
法国,是将甜点创意发挥得淋漓尽致的艺术之国,甜点发展在欧洲各国都占有举足轻重的地位,也代表一个国家的艺术、文化及经济水平已经达到了一定的高度。而法式甜点更是个中翘楚。法式甜点讲究食材、工艺及厨师的创意,每一道传统甜点都有它必须具备的条件。缺一不可。
在饭店里开始甜点学徒工作的我,一直以来对法式点心有一种迷恋。想在传统法式甜点中加入自己的创意。让人们对法式甜点有更多的期待。任何食材在手里都可以成为一种艺术,对法式甜点的一种坚持,更是对自己的一种坚持。相信在本书里,也能让各位看到我对甜点的坚持。
我到过不少国家,参加过多次大型比赛及受训,让我印象最深刻的,还是由何文熹师傅领队,从巴黎甜点公开赛到里昂世界杯甜点比赛的两次行程。借此亲自到法国品尝甜点。甜点在法国是一种态度,也是一种生活。至少在法国,我是这么领悟的。
我在学校教学或在饭店里工作时,常会听到:“老师!可以给我××××配方吗?”“师傅!可以教我×××怎么做吗?”那时我总在想:如果有一本书,让他们照着书制作,就能进入法式甜点的世界。那就会有更多的人喜爱法式甜点了。这也是激励我完成这本书的原动力。为了让大家对制作法式甜点更有兴趣。我将本书分成“慕斯”、“蛋糕&布丁”及“饼干&派挞&糖果&巧克力”三大类。其中慕斯类制作比较复杂,而蛋糕、布丁、饼干、派挞和糖果则比较简单,适合法式甜点初入门者。

文摘
插图:

金牌主厨的法式甜点

金牌主厨的法式甜点

内容简介
《金牌主厨的法式甜点》分为“慕斯”、“蛋糕&布丁”及“饼干&派挞&糖果&巧克力”三大类。其中慕斯类制作比较复杂,而蛋糕、布丁、饼干、派挞和糖果则比较简单,适合法式甜点初入门者。

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