一碗好面.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《一碗好面》编辑推荐:红烧牛肉面、肉臊面、传统炸酱面、咖喱乌冬面、日式凉面、蘑菇鸡肉意面……轻松在家做。通过基础高汤、酱料的制作,搭配不同的面条和面食达人的独家配料,呈现出千变万化的面食。面食最容易做,煮面可以很优雅,一碗秀色可餐的好面更是表达爱意的最佳方式。幸福的滋味是什么?或许就是你全心全意煮一碗好面时,挂在脸上的微笑和满足。

作者简介
林健龙,一位没有框架的创意面食达人,从未停下研究面食的脚步,不断研发出新的面食品中。把面做好是他“活得精彩”人生目标的重要组成部分。

目录
这样煮,面条才好吃
达人独门配料
面事典
第一式一碗好吃的中式面
面魂/中式高汤篇—猪骨高汤
妈妈面
猪肝杂菜面
馄饨面
肉臊面
蟹味酸椰面
米粉汤
面魂/中式高汤篇—红烧牛肉汤
红烧牛肉面
西红柿牛肉面
肥牛麻辣面
金银蒜味牛肉面
沙茶牛肉面
炸洋葱丝牛肉面
面魂/中式高汤篇—清炖牛肉汤
清汤牛肉面35
百合牛肉汤面36
枸杞竹荪牛肉面37
蔬菜牛肉面38
酸白菜牛肉面39
面魂/中式高汤篇—柴鱼羹汤40
肉丸面
沙茶乌贼面
鱼酥面
银鱼面
鳝鱼羹面
面魂/中式酱料篇—芝麻酱
传统酱拌面
麻酱拌面
榨菜麻酱干拌面
面魂/中式酱料篇—炸酱
传统炸酱面
创意炸酱面疙瘩
炸蛋炸酱面
面魂/中式酱料篇—传统肉臊
鸡蛋面
玉米肉臊干拌面
鸡蛋羹拌面
面魂/中式酱料篇—川味麻辣肉酱
麻辣海鲜拌面•麻辣宽粉
面友/中式小菜篇—
五香豆干•苦瓜炒豆豉•泡
糖炒辣鱼干•香菇烤麸•芝麻樱花虾
第二式一碗好吃的日式面
面魂/日式高汤篇—基础日式高汤
蘑菇拉面•海苔拉面
山药荞麦面
纳豆荞麦面
油豆腐乌冬面
泡菜乌冬面
面魂/日式高汤篇—酱油露高汤
牡蛎荞麦面
蛋包乌冬面
酱油拉面
山葵荞麦面
山药泥冷面
面魂/日式高汤篇—味噌高汤
味噌豆皮乌冬面
柴鱼豆腐荞麦面
味噌蘑菇荞麦面
面魂/日式高汤篇—荞麦面汤
紫苏鸡肉荞麦面•野菜荞麦面
面魂/日式高汤篇—日式面汤
蒜苗荞麦面•海带丝山药荞麦面
面魂/日式高汤篇—鸡骨高汤
鸡汁拉面•咖喱乌冬面
面魂/日式酱料篇—和风冷面汁
海苔冷面•什锦海鲜冷面
面魂/日式酱料篇—山葵凉面酱
生鱼片拌面•日式水果凉面
面魂/日式酱料篇—红味噌蘸酱
红味噌拌面•红味噌蘸面
面魂/日式酱料篇—金枪鱼酱
金枪鱼酱拌面•什锦鱼蘸酱面
面友/日式小菜篇—
酱烧魔芋•凉拌山葵酱乌贼•白味噌酱秋葵•凉拌山药
酱烧竹笋•花酱菠菜•牛蒡丝•韭黄柴鱼豆腐酱
第三式一碗好吃的意式面
面魂/意式高汤篇—意式蔬菜高汤
蔬菜米汤面
西红柿天使面
培根蘑菇汤面
南瓜奶油汤面
法式洋葱汤面
面魂/意式酱料篇—白酱
土豆焗面
蘑菇鸡肉螺旋面
蟹味培根斜管面
面魂/意式酱料篇—红酱
西红柿奶酪花瓣面
意式牛肉车轮面
鱿鱼黑面
面魂/意式酱料篇—青酱
青酱鲜虾意大利面
橄榄鱼面
茄子面疙瘩
面魂/意式酱料篇—橄榄油
鲜牡蛎橄榄贝壳面•彩椒奶酪蝴蝶面
白兰地海鲜面
鲑鱼意大利面
西红柿干意大利面
面友/意式小菜篇—
西红柿拌油醋•橄榄拌牛舌•蜂蜜芥末什锦生菜
生火腿哈密瓜•培根酸奶油奶酪饼

文摘
版权页:

一碗好面

插图:

一碗好面

一碗好面

材 料
板面200克、红烧牛肉汤800毫升(含牛肉块和胡萝卜块)、蒜6辦切片、蒜泥1大匙
酮味料
盐1/4小匙
做 法
01.起锅,倒入半杯油,加热至120℃,将一半蒜片以小火炸至金黄,捞出沥净油,油留用。
02.煮一锅开水,放入板面煮熟,捞起面盛入碗中,淋上蒜泥和盐。
03.冲入煮沸的红烧牛肉汤,放上鲜蒜片、炸蒜片、少许蒜油即可。
达人面语
这道蒜味牛肉面的特殊之处在于一半鲜蒜片、一半炸蒜片的香气,兼有鲜蒜的辛辣和炸蒜的香酥这两种不同的口感,十分适合寒冷地区的人食用。
炸蒜片最好能用牛油,可取煮好的牛肉汤上面的那层油脂,煮至水分完全挥发即成。
沙茶牛肉面
材 料
板面200克、蒜2辦切末、牛油3大匙、蒜苗1根、牛肉片250克、红烧牛肉汤800毫升
调味料
沙茶酱1大匙
做法
01.煮一锅开水,放入板面煮熟,捞起面盛进碗里。
02.起锅,加热牛油,放入蒜末爆香,加沙茶酱炒香后,放入牛肉片和蒜苗炒匀,倒入红烧牛肉汤煮沸。
03.煮开的牛肉汤冲入面碗即可。
达人面语
沙茶酱中加入蒜苗和牛肉,绝对是独一无二的世界第一美味。怕油的人可以在加沙茶酱的时候撇掉酱里的油。

内容简介
热气腾腾的汤面、汁浓味足的拌面、清爽宜人的凉面……只有想不到,没有做不到!
红烧牛肉面、咖喱乌冬面、蘑菇鸡肉螺旋面……中外经典&独家面食全搜罗!
80道面食做法大公开,全彩图让你领略秀色可餐的一碗好面!
本书展示了80道涵盖中式、日式、意式风味的经典面食,奉上了22种秘制高汤和酱料。只要备好高汤和酱料,搭配各式面条和配料,一碗色香味俱全的面就新鲜上桌了。变化使用不同的汤料,更有丰富多彩的口感,让人百吃不厌。方便易做的面食不仅满足口腹之欲,更是视觉的享受,让你足不出户就能体验各地的饮食文化。此外,还有面食达人的对味小菜。还等什么,赶快下厨体验美味无比的一碗好面吧。

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