从小爱吃的菜.pdf

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书籍描述

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简单易行的厨艺指导,美仑美奂的精美图片。《从小爱吃的菜(新版)》收集了60道最贴心的家常菜,包括清新素食、馋嘴肉食、美味鱼虾、鸡蛋豆腐、荤素妙配等。
作为社会中坚力量的三十而立,四十不惑的一代人,都有过一个物质匮乏的童年,但幼时的滋味却根深蒂固,形成了固定的口味。
相信在制作本书中的佳肴时,更能为你带来浓浓的童时回忆。

目录
清新素食
2 尖椒土豆丝
4 蒜茸黄瓜
6 红烧茄子
8 四川泡菜
10 桂花糯米藕
12 老油条丝瓜
14 豉椒苦瓜
16 粉丝炒银芽
18 酸辣白菜
20 雪菜炒冬笋
22 松仁玉米
24 雪菜豆板酥

馋嘴肉食
28 火爆腰花
30 干炸丸子
32 糖醋小排
34 红烧肉
36 回锅肉
38 粉蒸肉
40 东坡肉
42 梅菜扣肉
44 香辣蹄花
46 花生猪脚
48 葱爆羊肉
50 酱牛肉
52 白斩鸡
54 姜母鸭

美味鱼虾
58 五香熏鱼
60 炸小黄鱼
62 大蒜烧鲶鱼
64 清蒸鱼
66 酸菜鱼
68 剁椒鱼头
70 水煮鱼
72 清炒虾仁
74 椒盐虾
76 响爆鳝糊

鸡蛋豆腐和其他
80 锅塌豆腐盒
82 家常豆腐
84 麻婆豆腐
86 红烧面筋
88 素什锦
90 椒盐炸豆腐
92 尖椒鸡蛋
94 蒸蛋羹
96 番茄炒蛋
98 菠菜蛋汤

荤素妙配
102 鱼香肉丝
104 京酱肉丝
106 木须肉
108 干煸四季豆
110 海米冬瓜
112 鱼香茄子
114 咸蛋黄炒南瓜
116 蚂蚁上树
118 狮子头炒青菜
120 火腿炒蚕豆
122 黑三剁
124 香菇焖鸡块
126 鱼头豆腐汤
128 冬瓜丸子汤

中国菜知识介绍
132 米、面、豆
134 液体调料
136 固体调料
138 干货

中国菜技巧
142 米和面
144 基础刀工
146 鱼虾蟹的处理
150 和水有关
152 和油有关
154 油的用法
155 关于鸡蛋
156 《贝太厨房》已出版图书介绍

序言
再版编前话

作为社会中坚力量的三十而立、四十不惑的一代人,都有过一个物质匮乏的童年。从那个年代走来的人都知道,一枚鸡蛋,一点点肉,已经足够让人欢喜雀跃了。
记得仅仅一个西红柿炒鸡蛋,可以吃够整整一个夏天:拌饭、下面、做汤,能变换出很多花样。这样还嫌不够,为了留住夏天的滋味,还要隆重地做成西红柿酱,灌进打点滴的空玻璃瓶里,橡皮塞上插一根针管,上笼屉蒸好后马上拔出,西红柿酱就可以安全地密封在瓶子里了。等到冬天来临的时候,再从床底下郑重取出,打开一瓶来吃,也是十分不舍得的样子。
那个时候的芝麻酱是要限量供应的,所以馒头蘸芝麻酱白糖是所有小孩子——童年时代的我们——梦寐以求的美味。那一圈小脑袋围在竹蒸笼前,一掀笼屉,热气腾腾地升上来的时候,小脑袋们绝不会往回缩,反探着头,瞪大眼睛,盯着屉布上睡着的胖胖的白面馒头。这种新蒸的馒头趁热掰开,抹上厚厚的芝麻酱,撒上白砂糖,咬上一口,又甜又香。糖粒嚼起来嘎吱嘎吱响,麻酱顺着手指流到手腕上,赶紧用舌头舔掉,那种幸福感不是现在拥有无数零食的孩子能够体会的。
童年留下的记忆根深蒂固,长大以后走南闯北,浮云万里,虽然尝遍各地美食和海错山珍,却好像浑然不知滋味。放下筷子,小时候爱吃的菜悄然涌上心头,美好的味道隔了十几年的时空飘来,依然鲜活生动。那些再普通不过的柴米油盐煮出来的菜,不知吃了千遍万遍,重复的滋味早就如烙印一样刻在了心里,并且凝成一种固定的口胃,是再多再厚的时间灰尘也掩盖不掉的。
有些人注定要相识,有些人注定要相知,感谢亲爱的读者和我们相识相知。是你们的热情,让这本书在不到5年的时间里经历了14次再版。不过,允许我们不客气地说一句:请你们的热情来得更狂热些,更猛烈些, 赐予我们继续前进的力量吧!
在前行的路上,我们携手北京天域北斗图书有限公司一同去发掘美食中的珍宝,为你们的美味人生添一勺滋味加一滴鲜。
为了你们,我们乐此不疲。

文摘
插图:

从小爱吃的菜

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内容简介
《从小爱吃的菜(新版)》是多次再版加印的畅销书,亲切介绍了60道大家从小爱吃的家常菜,在美食中重温童年就拥有的美妙滋味。此次再版融入了更多的家常烹饪技巧、调料指南,定价也比旧版更便宜,让你轻松做出美味来。在美食中重温童年就拥有的美妙滋味。

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