美味思乡月饼.pdf

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书籍描述

目录
糖浆皮类月饼 1
 广式月饼糖浆熬制原理 2
 广式月饼糖浆熬制 4
 广式月饼饼皮制作 6
 广式月饼豆沙馅制作 7
 广式豆沙月饼 8
 广式五仁月饼 9
 广式椰蓉月饼 10
 广式蛋黄莲蓉月饼 11
 广式鸡肉月饼 12
 广式牛肉月饼 13
 广式椒盐月饼 14
 台式蜂蜜月饼 15
 玉米肉松月饼 17
 玉米黑芝麻月饼 18
混酥皮类月饼 19
 糖酥月饼 20
 油酥月饼 21
 凤梨酥 22
 京式红月饼 23
 京式白月饼 25
酥皮类月饼 26
 老婆饼 27
 蛋黄酥 28
 双酥月饼 29
 京式酥皮月饼 30
 苏式包酥 31
 苏式叉烧月饼 32
 苏式火腿月饼 33
 芋头酥 34
其他类月饼 35
 台式和生月饼 36
 奶香月饼 37
 冰皮月饼 38
 巧克力月饼 39
 奶油月饼 40
 无糖月饼 41
 日式黄金月饼 42

内容简介
  本书主要介绍糖浆皮类、混酥皮类、酥皮类、其他类月饼的配方和制作图解,品种丰富,原创造型,糖浆、饼皮、馅料等原辅材料配方详尽,关键操作图解详细, “小贴士”、 “特别提示”等更是亮点,可帮助月饼生产企业技术人员、中式面点制作经营商户、参加职业技能培训的学员迅速掌握操作技巧,是其良师益友。

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