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书籍描述

编辑推荐
《闲品咖啡》编辑推荐:咖啡爱好者需要的知识这里全都有!烘焙咖啡的基础知识;咖啡滴滤窍门;5种研磨度及与其对应的萃取方法;咖啡的质量分级;咖啡的保存方法。滴滤法、摩卡壶、滤压壶、咖啡机……冲出一杯好咖啡的所有方法,这里全都有。精美图片让你了解咖啡豆的三大品种、四大产区,学会分辨咖啡豆等级、咖啡研磨度。
变身咖啡达人,从这里开始。哪些食材和咖啡最搭配?如何打奶泡?咖啡杯的形状也有讲究?没错,了解得越多味道就越美。

作者简介
作者:(日本)藤田政雄 译者:牛艳玲

藤田政雄,毕业于青山学院物理专业。1972年进入美家古食品股份公司(现capital股份公司)工作,现在担任该公司的商品促销策划部部长。现任日本红茶协会认证技术顾问、巴西(桑托斯工商会议所)咖啡鉴定师、哥伦比亚(哥伦比亚国立咖啡生产联合会/FNC)咖啡鉴定师。除了在日本西餐厅、日本红茶协会担任咖啡、红茶讲师之外,还经常作为嘉宾出现在电视节目中。

目录
前言 3
什么是咖啡豆 8
世界三大原种咖啡 10
咖啡的成分与风味 12
何时开始饮用 14
在哪些国家栽培 16
第1章冲泡美味咖啡
购买咖啡豆 20
烘焙基础知识 22
研磨咖啡豆 24
磨豆机与其特征 26
直火式浓缩机冲泡法——摩卡壶 42
浓缩咖啡机冲泡 44
制作冰咖啡 46
咖啡杯的形状和冲泡咖啡的方法相结合 52
第2章花式咖啡的制作方法
与咖啡特性相容的材料 54
制作牛奶泡沫 56
加牛奶的经典咖啡 58
安修培那(维也纳咖啡) 60
凯撒混合咖啡 60
卡布奇诺 62
尝试制作卡布奇诺 63
与酒搭配 64
椰子酒咖啡 66
可可酒咖啡 66
享受咖啡的风味 68
博尔吉亚咖啡 68
牛奶拿铁 70
爪哇摩卡咖啡 70
调制冰咖啡 72
冰摩卡 72
漂浮冰咖啡 73
橙味冷咖啡 73
热带咖啡 74
咖啡甜点 76
咖啡果冻76
咖啡与咖啡馆文化 78
第3章更好地享受咖啡
了解生豆的特征 80
烘焙工具 82
挑战手网烘焙 86
混合咖啡豆 90
挑战各式各样的萃取方法 92
虹吸壶冲泡法 94
越南式冲泡法 104
制作水滴咖啡 106
咖啡的作用 108
第4章咖啡豆的产地和品牌
精制咖啡豆 110
生豆的分级——筛网编号 112
生豆的分级——海拔差 114
精选咖啡 116
南美地区的咖啡豆 118
巴西 119
中美·加勒比海地区的咖啡豆 122
牙买加 123
古巴 124
墨西哥 128
赞比亚 135
布隆迪 135
亚洲太平洋地区的咖啡豆 136
巴布亚新几内亚 139
从江户时代就开始饮用咖啡 140
可持续咖啡的目标 142

文摘
版权页:

闲品咖啡

插图:

闲品咖啡

闲品咖啡

去除瑕疵豆(手工挑拣)
颜色、光泽、形状具备后,再烘焙是产生美昧的关键条件精心的挑拣是重要工序
烘焙前去除瑕疵豆、异物
将买来的生豆直接烘焙,这大概是一般人的想法吧。最近市场上出售质量较高的精选咖啡,有时候会发现生豆中含有瑕疵豆,还有石子、树枝等异物。
如果不把瑕疵豆挑拣出来,烘焙后易出现煎斑,喝之后会产生不快感。所以必须要将异物和瑕疵豆去除即“手工挑拣”这道工序。当然这道工序在产地或者上市前已经进行过,但是自家烘焙前再挑拣一次,也是很有必要的。
在这里需要说明一下,在咖啡豆产地用手摘法收获咖啡果实也叫做“手工挑拣”,但是在本章仅指去除瑕疵豆。
根据颜色、光泽、形状,依次有耐心地挑拣
进行手工挑拣的时候,将生豆放在颜色发黑的不反光的托盘中。这样可以把每一个都看清楚,很顺利地进行挑拣。然后按颜色、光泽、形状顺序,进行检查。颜色比较明显的黑豆、小石子等异物,可以一眼分辨出来。
没有颜色的死豆、发酵豆、未成熟豆等根据颜色和光泽也能区别开来。
还有,贝壳豆、脱壳不完全豆、皱瘪豆的形状也各具特点,因此也能够顺利挑拣出异物。
即使是市场上出售的烘焙豆,也会看到带有煎斑的。这种烘焙豆就是因为烘焙前没有进行充分挑拣造成的。

内容简介
《闲品咖啡》从介绍咖啡的基础知识入手,详细讲解了咖啡烘焙的基础知识、咖啡的冲泡方法,咖啡豆的选择、储存、分级,花式咖啡的制作秘诀,配有精美、丰富的图片,是一本适合咖啡爱好者的入门级咖啡知识图书。

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