凤凰单枞.pdf

凤凰单枞.pdf
 

书籍描述

编辑推荐
中国是茶的故乡。在漫长的生产实践中,无数茶业工作者,利用各自茶区的生态环境和茶叶资源,经过独特的加工制作,形成了千姿百态的外形和各具特色品质的名茶。
本书为“中国名茶丛书”之一,既介绍了有关凤凰单枞的生长条件、加工技术、品质特征、品饮方法等技术内容,也有其发展历史、人文环境、典故传说等传统文化知识。本书如同所介绍的名茶一样,散发着缕缕幽香,沁人心脾。通过此书,使您增进了对于凤凰单枞的了解。

作者简介
黄瑞光,男,高级评茶师。1946年出生于广东省潮安县凤凰镇虎头村。1964年就读广东潮安县劳动大学、潮安县农校茶果专业。1978年进入潮州市茶叶进出口公司担任茶叶审评员、公司业务经理。出版有多篇茶叶文章刊登于《中国历史名茶研究选编》、江西《农业考古》、上海《半月刊》、《福建茶文化》杂志及印度出版并世界发行的茶叶专刊。曾应邀到泰国、日本等多国考察。1978年开始担负起广东省地方茶叶加工制作加工培训班老师。培养学生一万人次以上。

目录
总序
概述
第一章 凤凰茶的起源与变迁
一、美丽吉祥的凤凰山
二、单枞茶树的由来
第二章 茶树生长的特定环境
一、生长环境
二、区域分布
三、栽培
四、茶树的形态特征
第三章 凤凰单枞茶树的株系及其品质特征
一、黄枝香(栀子花香)
二、芝兰香型
三、蜜兰香型
四、桂花香型
五、玉兰香型
六、姜花香型
七、夜来香型
八、茉莉香型
九、杏仁香型
十、肉桂香型
第四章 凤凰单卡丛的采制
一、嫩叶的采摘
二、晒青
三、晾青
四、做青
五、杀青
六、揉捻
七、烘焙
八、贮藏
第五章 凤凰单枞茶的品质鉴别
一、感官评定方法
二、鉴别技巧
三、品质标准
第六章 凤凰名茶文化
一、海外声扬茗更扬
二、茶浓乡音赤子情
三、凤凰单枞茶冲泡技巧
四、仙草良方
五、凤凰茶魂
编后记

文摘
书摘
(二)水仙
凤凰水仙品种,古称鸟嘴茶(今仍有一些人保持这个称呼。清代诗人丘
逢甲称为“鹪嘴”茶)。系从红茵品种培育而成的。
鸟嘴茶这个名称的由来众说纷纭,但归纳起来有两种说法:一是因鲜叶
尖的形状,从旁侧看酷似鸟嘴,因而得名;另一传说,南宋末代小皇帝赵爵
被元兵追逐,南逃至凤凰山,口渴思茶,哭闹不休。时有一只凤凰鸟驾着彩
云,口衔树枝赐茶,赵爵止渴后传种。因是凤凰鸟嘴叼来的茶叶,遂称鸟嘴
茶。不过传说归传说,我们还是从实际出发,认为是叶形所似的比较恰当。
对于凤凰水仙茶名称的来历,《潮州茶叶志》载:“过去很久时,群众
称它为鸟嘴茶。解放后,一九五六年全国茶叶专家们才命名为‘凤凰水仙茶
’。这是因为凤凰相传是一种祥瑞的鸟,为鸟中之王,古称瑞鸟。水仙是我
国的一种名花,春寒吐蕊,芬香袭人,高洁如仙,有‘凌波仙子’之美称,
把‘凤凰’和‘水仙’这两个美名融为一体,安在茶树品种,可见这个品种
是多么名贵,寓意也极为精当深刻。”
事实上,凤凰水仙这个名称在1956年以前就已经产生,并且使用了。据
调查,早在民国4年(1915)就已有此名字了;民国32年(1943)《丰顺县志》(
刘禹轮、李唐版本)记载:“凤凰茶亦名水仙。又称鸟喙茶。”1954年饶平
县农业技术站印发的《茶叶生产技术手册》第3节中“种的茶苗如是水仙茶(
即鸟嘴茶)可按苗的长短剪去小部分主根顶枝”、第6节中“(三)消灭虫害:
凤凰水仙茶中发现严重的茶蛀虫(茶天牛)”等多处出现凤凰水仙茶的名称。
再说,1955年,凤凰茶叶收购站的收购牌价表中就有单枞、浪菜、水仙等级
之分。以上这些,充分说明“凤凰水仙”这个名称在1956年全国专家命名以
前就有了。
1984年11月在厦门市召开的全国茶叶会议上,经全国农作物品种审定委
员会审定,传统的优良品种凤凰水仙被认定为国家级优良茶树品种,载入《
中国茶树品种志》。
1985年3月25日全国农作物品种审定委员会(该机构于1981年设立),颁
发了“审定GS13017号”证书(图4)。
《中国名茶志》载:“凤凰水仙是一个资源类型复杂、熟期迟早不一,
叶片形态殊异的地方群体品种。原称‘鸟嘴茶,,1965正式定名‘凤凰水仙
’。1984年列为国家级茶树良种,编号‘华茶17号’。1964年中国农业科学
院茶叶研究所曾对凤凰水仙进行分类调查,分成13个类型,其中以乌叶、白
叶类型为主。广东省农业科学院茶叶研究所随后选育出黄叶水仙、黑叶水仙
两个省级良种。”
P8-9

内容简介
本书全面介绍了我国乌龙茶的名品——凤凰单(木丛)产生和传播的历史;介绍了凤凰单(木丛)产地的自然环境和人文环境,及凤凰单(木丛)的品质特征、制造工艺、品质鉴别和冲泡技艺。本书对凤凰单(木丛)的爱好者和凤凰单(木丛)历史的研究有一定的参考作用。

购买书籍

当当网购书 京东购书 卓越购书

PDF电子书下载地址

相关书籍

搜索更多