蛋糕花样创意1000例.pdf

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书籍描述

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《蛋糕装饰创意1000例》,带您走进蛋糕装饰的缤纷世界!《蛋糕装饰创意1000例》收集了1000款来自世界各地的、富有创意的蛋糕、饼干、茶点等的图片,按照使用的不同场合分为节日蛋糕、婚庆蛋糕等几个大类,是一本面向高端、西点专业人士、蛋糕店、西饼屋及婚礼蛋糕、个性蛋糕定制等领域的很有价值的参考书。

作者简介
作者:(美国)桑德拉·萨拉莫尼 (美国)吉娜·M.布朗 译者:李梦琳 房楠

目录
宴会蛋糕7
儿童蛋糕85
节日蛋糕135
休闲蛋糕175
婚庆蛋糕253
制作方法296
索引300
撰稿人名录308
致谢312
关于作者312

序言
你一定曾怀疑,再不会有像威利旺卡的梦境中那样,遍布甜蜜、诱惑和美味甜品的桌子了,那就请看看我们家族为镇上举办的祖母90岁生日的典礼准备的甜品桌吧。我们十分幸运成长在由糕点师、装潢师和派对组织者组成的大家族里,为整个派对准备的过程实在是很令人雀跃的,尽管在这项工作的初期,我们也曾遇到了一些困难。
还记得小学时蛋糕售卖的活动吗?妈妈让我们带到学校去的糕点中,那些被精心装饰的杯状蛋糕总是最先被卖出去的。那时的我们还总是傻傻地问妈妈:“这次还要做杯状蛋糕吗?为什么我们不能做像其他家庭做的那种米花糖呢?”聪明的妈妈总会笑着回答:“因为你的眼睛决定了你的胃口。”
那时,除了妈妈的创造力之外,我们很难再看到人们关于蛋糕创意的其他尝试了。盛大的婚宴里,关于蛋糕的最多的变化莫过于花朵的颜色。而如今,除了颜色的变化,那些蛋糕上的可食用的标记和精巧的图案,都可以起到提升蛋糕
艺术效果的作用。成品蛋糕的形态多样,既可以是松软的甜点,也可以是模样精致的棒棒糖。
以下的内容里,我们将带您领略一场蛋糕制作灵感的视觉盛宴,无论是居家必备的简易糕点还是节日典礼的精美菜肴,相信这些蛋糕能满足您的各种需求。您的灵感将跟随四季的变化,来到晶莹缤纷的冬天、百花盛放的春天、活力四射的夏天或是梦幻唯美的秋天。抑或,你会被糕点颜色、材料以及成分的奇妙的运用所深深的吸引。在这里,你可以充分施展灵感的魔法来诠释不同蛋糕的主题。所以,除了美丽的蛋糕盒子,我们有了更多的可以表现无穷的想象力的空间。这些制作精美的蛋糕可以用于盛大的婚礼,热闹的节日,或者任何时间和场合。
我们的父辈曾经告诉我们:“美好的形象可以为食物的味道加分。”所以,为了确保您的创意能为蛋糕的造型添彩,我们在本书的第296页为您精选了一些蛋糕的实用做法(节选自凯特•沙利文《凯特的蛋糕装饰》),供您参考。

文摘
版权页:

蛋糕花样创意1000例

插图:

蛋糕花样创意1000例

蛋糕花样创意1000例

简易的甘纳许(巧克力酱)糖霜
甘纳许(巧克力酱)糖霜经常被用作巧克力松露和巧克力馅,这种糖霜并不仅仅是巧克力爱好者的一个美好的梦境,它更承载着蛋糕制作者的喜悦。甘纳许巧克力为翻糖蛋糕提供了一层坚固的夹层。另外,在甘纳许中加入少许君度酒,为你的巧克力酱增添一些橘子的清香,也会别有一番风味。
(制作3杯量)
半糖巧克力块18盎司(510克)
鲜奶油1.5杯(355毫升)
白酒或香料(选其一)1勺(15毫升)
做法:
1.将巧克力块置于耐热的容器中。
2.奶油加热至冒泡,倒在巧克力块上。
3.将做法2的巧克力静置约10分钟。
4.巧克力与奶油(可根据个人口味掺入香料)搅拌直至完全混合,呈现出深色的光滑均匀的状态。
5.将做法4冷却,可以手动搅拌至浓稠,也可以静置并待其自然冷却,可达到相同的效果。
成品可在干燥通风处密封保存1周左右。使用时,可对其进行加热直至固体融化。
精致的皇家糖霜
这种光滑洁白又干燥的糖霜可以在进行蛋糕装饰时,保持其原有的形态。它也经常被用作蛋糕装饰之间的黏合剂。这种糖霜对于潮热的氛围以及油脂的存在十分敏感,因此在制作过程中必须保持环境的干冷,与糖霜接触的容器必须经过严格的清洗,确保没有沾上黄油等物质。
(制作约2杯量)
蛋清(室温)2个
细砂糖4杯(910克)
柠檬1/2个(榨汁)
做法:
1.将蛋清中速搅拌至完全松散的状态,大约需要1分钟。
2.向蛋清中分次加入砂糖,每次1克(225克),打发。在混合物仍保持湿润的状态下,加入柠檬汁,搅匀。
成品可在干燥通风处密封保存1周左右。使用时,为了使成品恢复光润的状态,用蛋糕刮刀搅拌即可。
小贴士
如果糖霜过于黏稠,可以适当增加鸡蛋清的比例;反之,如果糖霜过于稀疏,继续加入砂糖即可。
另外,孕妇、婴幼儿或有免疫系统缺陷者,不适合食用生鸡蛋制作的糖霜。
当用糖霜涂抹蛋糕的边缘时,不妨分次加入一些水,直至糖霜呈现黏稠的状态即可。

内容简介
《蛋糕花样创意1000例》带您走进蛋糕装饰的缤纷世界!《蛋糕花样创意1000例》收集了1000款来自世界各地的、富有创意的蛋糕、饼干、茶点等的图片,按照使用的不同场合分为节日蛋糕、婚庆蛋糕等几个大类,是一本面向高端、西点专业人士、蛋糕店、西饼屋及婚礼蛋糕、个性蛋糕定制等领域的很有价值的参考书。

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