从入门到精通:食物相克相宜速查轻图典.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《食物相克相宜速查轻图典》让您不再吃错食物,居家必备之书。48种常见饮食的错误搭配详解、180多种七大类常见食材的营养介绍、800余种食物相克相宜详解,日常小症状和常见病的饮食指导,条目清晰,方便查阅。

目录
Chapter1实用饮食常识
七大营养素
怎么吃才健康
食物的四性
食物的五味
食物的五色
你自己的酸碱度
食物的酸碱度
营养素冠军排行NO.1
Chapter248种常见饮食错配搭
菠菜+豆腐
草莓+牛奶
豆腐+碳酸饮料
番茄+黄瓜
干贝+火腿
海带+茶
红豆+牛奶
胡萝卜+酒
花生+莲子
花生+牡蛎
鸡蛋+鲜香椿
鸡蛋+豆浆
鸡蛋+茶叶
韭菜+牛奶
韭菜+桑葚
韭菜+猪肝
酒+鱼千
空心菜+乳制品
苦瓜+豆豉
荔枝+榴莲
芦笋+干贝
绿豆+糙米
萝卜+胡萝卜
萝卜+橘子
黑米+茶
猕猴桃+牛奶
木耳+螺肉
酸奶+火腿
金枪鱼+香肠
牛奶+巧克力
螃蟹+番茄
苹果+茶
芦荟+绿茶
腊肉+香肠
芹菜+鱿鱼
肉类+浓茶
乳酪+咖啡
乳酸饮料+香肠
火腿+乳酪
香蕉+猕猴桃
香蕉+香肠
羊肉+醋
杨桃+葡萄柚
薏仁+红豆
猪肉+蛤蜊
竹笋+鸡汤
紫甘蓝+甜椒
紫甘蓝+糙米
Chapter3182种日常食材相宜相克
蔬菜菌类
白菜
百合
荸荠
扁豆
菠菜
菜花
草菇
茶树菇
莼菜
冬瓜
水果类
菠萝
草莓
橙子
桂圆
哈密瓜
火龙果
橘子

李子
荔枝
……
Chapter4常见病饮食宜忌

序言
避开日常饮食陷阱,让每一口都吃对
现代人重视养生保健,越来越多关于食物健康的书出现在人们面前,不同的营养师有着不同的健康搭配见解,网络上也随处可见各种饮食食谱。大量不知真假的饮食方法和禁忌让人们开始迷惑,到底怎么吃才是健康的?如何搭配才是正确的?
在这本《食物相克相宜速查轻图典》中,我们收集讲解了大量的食材资料,为您介绍了它们基本的食物营养价值;特别精选了48种日常食材的错误搭配,让您不再吃错食物;全书的主体部分,我们分七大类为您介绍了182种食材的相克搭配和相宜搭配;我们还为您介绍了居家常见的小症状和常见病的饮食宜忌。愿您避开日常饮食陷阱,吃对食物,拥有健康的身心。
饮食陷阱1
紫甘蓝配甜椒:清爽大拌菜中消失的维C
彩色甜椒和紫甘蓝是常见的沙拉组合,但是两者并不建议同食。甜椒虽然富含类胡萝卜素、维生素C及矿物质,却也含维生素C分解酶,与含有维生素C的紫甘蓝一起生食,会减低人体对维生素C的吸收利用。
饮食陷阱2
红豆牛奶冰:甜蜜中缺了“铁”
很多人喜欢吃红豆牛奶冰,红豆含有丰富的铁,而牛奶的含钙量高,两者合起来吃,感觉上是营养满分的组合,事实上却会使营养互打折扣,两者搭配食用会使铁、钙产生拮抗作用,降低铁质的吸收,减少铁质的可利用率。
饮食陷阱3
香椿吵鸡蛋:家常美味中的潜在风险
香椿最常见的料理是和鸡蛋一起做成简便的家常菜。但事实上香椿的亚硝酸盐含量其实不低,容易质变为致癌物,其实不宜多吃,而鸡蛋含有蛋白质分解物,与香椿中的亚硝酸盐结合,会形成致癌物质亚硝胺,提高罹患癌症的潜在风险。
饮食陷阱4
鱼干来下酒:肾脏不堪重负
酒精有显著的利尿作用,喝酒容易口渴,减少体内水分,再吃鱼干等口味咸重、含钠过高的食物,不但会增加肾脏的负担,也可能使血压上升,影响健康。另外酒和鱼干都是属于高嘌呤食物,痛风患者尤其不能碰。此外,有些酒含有亚硝胺,过多饮用会增加致癌的几率。
饮食陷阱5
美味乳酪配咖啡:肠胃在叫苦
乳酪和咖啡是常见的西式餐点组合。咖啡是滑肠利尿的饮品,而乳酪含有活性乳酸菌,能促进肠道蠕动,所以两者搭配食用过量,不利肠胃的健康。咖啡中还含有草酸,乳酪含有丰富的钙质,当钙质碰上草酸,会形成不易消化分解的草酸钙,削减人体对钙质的吸收利用。
饮食陷阱6
苦瓜炒鸡蛋:美味的健胃壮骨丸
人们吃苦瓜时,常喜欢与肉类搭配,其实苦瓜与鸡蛋是绝妙的搭配方法,二者合为一,可强健肠胃,保护骨骼,是极其美味的健胃壮骨丸。
饮食陷阱7
韭菜豆腐:清清白白的治便秘良药
韭菜炒鸡蛋是一道很常见的家常菜,深受人们喜爱,其实韭菜与豆腐同食,也是极完美的搭配。韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,与豆腐同食可治疗便秘,是很好的食疗药方。
饮食陷阱8
红薯莲子粥:美容养颜女人最爱
大家吃红薯时,总喜欢吃烤红薯,其实红薯熬粥极具营养价值,尤其将它与莲子同吃,更是具有通便、养颜之效,而且不长胖,女孩子可以试一试。
食物的世界是广大的,不同的人对于食物的喜好也是不一样的,但是,健康是所有人都希望拥有的。清楚地了解各种是食材之间的搭配关系,也是帮助您回归健康饮食生活的小路标。希望这本《食物相克相宜速查轻图典》可以成为您走上健康之路的一盏小灯,一直陪伴您在健康之路上走下去。

文摘
插图:

从入门到精通:食物相克相宜速查轻图典

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蚕豆
别名:胡豆、夏豆、罗汉豆、南豆、马齿豆、佛豆、川豆、倭豆
适宜人群:适合老人、脑力工作者,高胆固醇、便秘者食用
不宜人群:中焦虚寒者及蚕豆过敏者不宜食用
招牌营养素:蛋白质、维生素C、钙、锌、锰
瘦身热量参考:每100克热量104大卡
食物功效
蚕豆味甘、性平,入脾、胃经;可补中益气,健脾益胃,清热利湿,止血降压,涩精止带;主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。
营养价值
蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。蚕豆皮中含有膳食纤维,可促进肠道蠕动,降低胆固醇。
怎么吃最好
蚕豆营养丰富,但是新鲜的蚕豆绝对不能生吃,此外也要注意不要过多食用,以免腹胀,甚至患上“蚕豆黄病”。蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。
Tips
如果需要长时间储存蚕豆,可在装有蚕豆的容器中放入两瓣大蒜,这样可以避免蚕豆被虫蛀咬。
相克食物
牡蛎:影响对锌的吸收
不合指数:三颗星
田螺:容易引起消化不良
不合指数:三颗星
相宜食物
韭菜:促进消化
相合指数:三颗星
白菜:提高身体免疫力
相合指数:三颗星
枸杞:护肝清火
相合指数:三颗星
糙米
别名:玄米、胚芽米
适宜人群:适合肥胖者和糖尿病患者食用
不宜人群:消化功能较差者不宜食用
招牌营养素:蛋白质、钠、膳食纤维、维生素B3、铜、铁、镁、锌
瘦身热量参考:每100克热量111大卡
食物功效
糙米性温,味甘,可以促进肠道蠕动,预防心血管疾病和贫血症,提高人体免疫功能,促进血液循环。糙米还可以治疗便秘,净化血液,有强化体质、预防过敏的作用。
营养价值
糙米含有的蛋白质质量较好,氨基酸的组成比较完全,易于人体消化吸收,可以在短时间内为人体提供大量的热量。膳食纤维也很丰富,可以有效控制血糖,适合糖尿病患者食用。糙米中的米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B 和维生素E,可以提高人体免疫力,增进血液循环,抗衰老。糙米中还含有丰富的矿物质,如锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性,对糖耐量受损的人很有帮助。
怎么吃最好
如果是和大米一起煮,以大米和糙米4:1 的比例一起煮的口感比较好。另外,用糙米煮粥时,适合用小火慢慢熬煮,煮得越稠越好,煮好后的粥皮一定不要浪费,经常食用会使气色变好。
Tips
因为糙米有较硬的外壳,因此在煮饭前,应该将糙米放入水中浸泡一晚后再煮,以免不容易煮熟。
相克食物
牛奶:容易造成维生素A的流失
不合指数:三颗星
相宜食物
枸杞:明目,补血,补肾
相合指数:三颗星
黄豆:缓解更年期症状
相合指数:二颗星
南瓜:美容养颜
相合指数:二颗星
大麦
别名:元麦、饭麦、赤膊麦、稞麦、裸大麦
适宜人群:适合消化不良、食欲不振、胃气虚弱者食用
不宜人群:哺乳期女性不宜食用
招牌营养素:蛋白质、B族维生素、碳水化合物、钙、磷
瘦身热量参考:每100克热量307大卡
食物功效
大麦性凉,味甘、咸,归脾、胃经;具有益气宽中、消渴除热的功效;大麦芽可消食宽中下气,对消化不良、饱闷腹胀有明显疗效;并且有回乳功效。
营养价值
大麦是可溶性纤维极佳的来源,它可以降低血液中胆固醇的含量,还可以降低低密度脂蛋白的含量。
怎么吃最好
孕妇和哺乳期的妈妈不应食用大麦芽,以免催生和减少乳汁的分泌,在给宝宝断奶时,可以用大麦芽煮汤食用。
Tips
大麦应放在阴凉干燥通风处保存,注意食用时间。
相克食物
牛奶:影响营养素的吸收
不合指数:三颗星
相宜食物
羊肉:益气补中,健胃消食
相合指数:三颗星
红枣:促进营养素的吸收
相合指数:二颗星
红糖:消食,益气补中
相合指数:二颗星
苹果:促进消化
相合指数:三颗星
南瓜:补虚
相合指数:三颗星

内容简介
《食物相克相宜速查轻图典》是一本实用的食物搭配轻图典,在人们越来越重视饮食健康和营养搭配的今天,《食物相克相宜速查轻图典》既可以帮助人们了解各种食材的营养价值,又介绍了重点介绍各种食材的合理搭配和不宜搭配,注意各种常见病的饮食宜忌等。《食物相克相宜速查轻图典》风格独特,时尚大方,重点是高效实用,方便查阅。

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