烧烤大王.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《烧烤大王》:最流行的烧烤菜肴及创新菜式你可以开家烧烤店,也可以烧一串自己享用。

目录
基础篇
烧烤的起源
烧烤的方法
烧烤的注意事项
烧烤技巧
烤肉健康吃法DIY
烧烤食材的事先处理和选择
烧烤工具介绍
烧烤的包锡纸方法/烧烤用炭的点火方法

烧烤篇——肉食
苹果牛柳粒
板烧巴西牛舌
薄烧肥牛片
杂锦培根卷
孜然羊肉串
照烧牛仔骨
墨西哥烧牛肉
串烧牛心顶
咖喱鸡柳串
白兰地鸡腿
串香凤爪
十三香鸭胗
焦香翼尖
极端主义鸡扒
菠萝烟鸭胸
经典烤凤节
竹丝鸡胗
黑椒鸭心
丁香鹅胗
传统烤腊鸭腿
杂锦烤鸭脖子
靓靓猪腩肉
古法肋排
清酒浸猪腰
串烧猪心
烧纽西兰羊排
锡纸煱田鸡
照烤脆皮肠

烧烤篇——海鲜篇
串烧泥鳅
干烧剥皮牛
炭烧龙脷柳
香烧脆肉鲩
盐烧秋刀鱼
干烧红衫鱼
蒲烧鳗鱼
蒲烧多春鱼
千烧福寿鱼
锡纸煱鲈鱼
蒜烧生蚝
日式金针菇烧元贝
豉汁烧白蛤
豉汁烤带子
照烧麻虾
普宁酱烧白仓
牛油花甲
盐烧三文鱼头
照烧干鱿
酸笋炯石螺

烧烤篇——素菜及其他
百搭烧烤酱油烤白萝卜片
金银蒜烧南瓜扒
芝士土豆片
锡纸炯西兰花
蒜香茄子
串烧韭菜
盐烧京葱
斋烧菠萝
照烧富士果
锡纸烤地瓜
牛油烤玉米
烧心灵美
串烧蒜肉
炭烤彩椒
照烧香蕉
照烧四季豆
润泽鲍鱼菇
锡纸烧杂菜
盐烧青豆
鲜菇的眼泪
锡纸金针菇
盐烧蒜薹
原只烤青椒
锡纸蟹油菇
原条烤玉米
清烧沙葛片
烤莲藕片
泰式酸辣汁烤木耳
芥辣豆卜
鲍汁烤冬瓜
麻香云南小瓜
斋烧杂锦串
杨桃杂果串
锡纸烤白洋葱
锡纸烤香芋
翻山豆腐
泰式酸辣汁烤豆腐干
照烧肠粉
蒜汁烤咸方包
炼奶烤馒头
常见酱料调制方法

序言
烧烤是十分受欢迎的饮食方式,同时也是一种娱乐聚会的方式:一群人尽情地BBQ(烧烤)。享受烹制食物和在阳光下尽情吹笑的乐趣。而食物应该如何烹制和处理?如何才能将食材的美味通过烧烤发挥到极致?相信掌握的人就不是太多了。
现在街边的小烧烤摊也是越来越多,因为这是一个快捷而简单的创业方式,所以也受到不少人的青睐。不过要将菜式做得吸引人,就不是那么容易的。

文摘
插图:

烧烤大王

烧烤大王

明火烤即用明火加热,热源一般为各种炭火和电烤炉。调味则可在烤制前、烤制中或烤制后进行,也可在三个时段内兼顾进行。但须注意的是,在烤制中调味时,若用液体调味品,须用排笔涂刷在原料上;若用粉末状调味品,则用量不宜过多,否则易掉入明火中,使燃烧后产生的烟雾影响到就餐环境。明火烤成的菜具有色泽金黄、外酥内嫩的特点.还有烟香和焦香的风味。明火烤有三种:
1.明烤
将要烤制的原料用调味品腌渍后,放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架上烤制成熟的一种方法。使用明烤法时,由于火力较集中.烤制时要勤翻动,使之受热均匀,还要控制好与明火的距离,保证内外熟度一致。明烤根据烤制工具的不同,又可分为叉烤、炙烤和串烤三种,叉烤是将原料用铁制或竹制长签、树杈叉好,放在火上反复烤制,适用于烧烤整只的鸡、鸭及鱼和大块的肉等体积较大的动物原料。炙烤是在火上架上铁网或薄的石板,将原料切薄或切成小块,放在上面边烤边食用.如韩国烧烤、日式烧烤即为炙烤。另一种是串烤,即将小块原料用铁签或竹签串起来,放在火上烤,如新疆烤羊肉串等。明烤有直接烧烤和间接烧烤的区别。

内容简介
《烧烤大王》内容丰富,图片精美,在详细介绍80多款美味烧烤配方、配料、操作步骤和风味特点的同时,融入了烧烤的基本知识,包括原料、技法、调味、工具等方面。除了传统的烧烤品种之外,还加入了多款作者新研制的时尚烧烤菜品。无论您是想烤一串美味给自己或家人朋友品尝,还是开一家烧烤店来赚钱,《烧烤大王》都是一本值得珍藏的烧烤类参考书。

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