食物相克与相宜大全集.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《食物相克与相宜大全集(超值白金版)》:现代家庭必备的饮食保健养生书,科学实用的饮食搭配指南可随时请教的“饮食专家”。内容全面:300余种食物的相宜相克关系,不同材质的烹调器具的选用原则,几十种药物饮食宜忌,90余种常见疾病的饮食宜忌,9大体质者忌吃、宜吃的食物,全面指导读者根据个人情况合理选择饮食,吃得科学,吃出健康,避免病从口入。科学权威:收集、整理部分祖国医药学中有关食物相宜相克的基础理论,系统总结古今医家、养生学家以及民间广泛流传的食物搭配原则,注入现代科学饮食理念,融合中华传统饮食养生理论的精华与现代医学、营养学的最新研究成果,指导你科学安排一日三餐。实用性强:针对不同食物的性味归经、不同疾病症状、不同药物属性、不同器皿特性,以及不同人群的生理特点和体质状况,科学指导人们区分饮食的宜与忌,摒弃常见但不健康的饮食搭配方式,做到健康饮食。《食物相克与相宜大全集(超值白金版)》根据内容进行系统梳理,体例简明,可即查即用。
中国家庭必备的生活工具书,内容全面•科学权威•体例简明•即查即用。我国自古以来就很重视食物的搭配,搭配相宜会促进营养吸收,于健康有益;搭配相克会破坏营养价值、影响吸收,甚至导致疾病或引发中毒。只有根据食物属性及自身情况合理安排膳食,趋利避害,才能吃得科学,吃得营养,吃出健康。
系统介绍食物相克相宜的搭配原则,分析不同体质、不同疾病人群的饮食宜忌,现代家庭必知的健康饮食知识,教你避开饮食误区,吃出健康。

目录
上篇 总述
第一章 食物的特性
“药食同源”之说
1.中国人的饮食养生之道
2.中国饮食养生文化的历史追溯
3.“药食同源”的根源
4.古代医家的食物药用
5.食物和药物的区别
食物的“四气”、“五味”
1.食物的“四气
2.食物“四气”与养生
3.食物的“五味
4.五味与五脏联系紧密
5.五味失调的表现
食物归经和升降沉浮
1.什么是食物归经
2.食物归经的中医解释
3.什么是食物的升降沉浮
4.升降沉浮与四气五味
“以脏补脏”说
1.什么是以脏补脏理论
2.吃什么绝对能补什么吗
第二章 食物的相克与相宜“发物”
1.何谓“发物
2.“发物”的分类
3.“发物”致病的原因和特点
“忌口
1.什么是“忌口”
2.哪些情况下需忌口
3.忌口的内容
4.饮食宜忌的特点
食物的科学配伍
1.什么是食物配伍
2.食物搭配的几种情况
3.什么是平衡饮食
4.各种食物的营养特点
5.药膳配伍原则
6.何为食物相克
饮食养生要顺应季节
1.养生要顺应天时
2.四季养生原则
3.四季与疾病
4.四季的饮食宜忌

中篇 食物相克
第一章 引起中毒的食物搭配
肉、禽、蛋、奶类
猪肉+乌梅
猪肉+芝麻花
猪肝+鹌鹑肉
牛肉+鲶鱼
牛肉+韭菜
羊肉+西瓜
羊肝+红豆
羊肝+竹笋
驴肉+金针菇
鸡肉+鲣鱼
鸡肉+芝麻
鸭肉+李子
鸭肉+杨梅
鹅肉+柿子
鹅肉+鸭梨
狗肉+甲鱼
狗肉+鲤鱼
兔肉+芥菜
兔肉+鸡肉
鹿肉+鲶鱼
鸡蛋+白糖
鸭蛋+甲鱼
牛奶+生鱼
水产海鲜类
鲫鱼+芥菜
鲫鱼+冬瓜
鲫鱼+蜂蜜
甲鱼+核桃
鲤鱼+南瓜
鳗鲡肉+梅肉
鳗鱼+银杏
鳗鱼+醋
毛蟹+蜂蜜
螃蟹+柿子
螃蟹+泥鳅
田螺+石榴
虾+大枣
虾+番茄酱
海鱼+南瓜
海鲜+水果
水果、蔬菜、杂粮类
红豆+羊肚
萝卜+人参
萝卜+蛇肉
南瓜+虾肉
冬笋+龟肉
竹笋+羊肉
香榧+鹅肉
苋菜+甲鱼
西红柿+虾
柑橘+鸡蛋
红枣+虾皮
山楂+豆浆
石榴+土豆
西瓜+虾
干果、调料及其他
蜂蜜+葱
啤酒+熏肉
白酒+汽水
白酒+胡萝卜
醋+牛奶
茶+肉类
茶+白糖
茶+螃蟹
茶+啤酒
味精+醪糟
味精+鸡蛋
甜面酱+鲤鱼
核桃+黄豆
板栗+野鸭
蒜+葱
……

下篇 食物相宜

文摘
版权页:

食物相克与相宜大全集

铁锅不能用于加热、烹煮酸性食物或饮料醋类等,因为铁在酸性环境中加热,易生成亚铁盐类,有的亚铁盐具有一定毒性,而有的则会使蛋白质迅速凝固,影响食物的吸收,降低食物的营养价值。碳酸饮料、纯净水、矿化水都属于酸性饮料,鸡、鸭、鱼、肉、蛋、米、面、油、糖、酒制成的饮品也都属于酸性饮品。
用铁锅煮杨梅、山楂等酸性水果也是不适合的。因为这些水果中含有果酸,遇到铁后会起化学反应,人吃后会感觉不舒服,出现恶心、呕吐症状,口舌和齿龈变成紫黑色。所以,切勿用铁锅煮酸性食物和饮料。此外,煮绿豆也忌用铁锅,因为豆皮遇铁后会生成单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响味道及人体的消化吸收。
此外,白铁皮桶的外层镀有锌,锌也能与酸性食物起化学变化,出现中毒现象。因此,白铁桶里也不能盛放酸性食物和饮料。
铜制的炊具和餐具一度在我们的生活中占据着重要的地位。铜有光泽,看起来很美观。在金属里,铜的传热能力仅次于银,排行第二。现在已经很少有人使用铜锅了,因为铜锅不但会破坏食物中的丙种维生素,而且铜在潮湿的空气中极易与空气中的二氧化碳和水发生化学反应,在炊具表面产生一层绿色的铜锈,即铜绿。其实铜在空气中是缓慢氧化的,性质很稳定,但是在加热和潮湿的情况下会加速氧化反应,产生铜绿。
如果用生有铜绿的铜器盛放食物或烹制菜肴,则容易引起铜绿中毒。人体吸收铜绿后中毒症状十分严重,可表现为溶血、少尿,甚至休克、死亡等。所以使用铜制器皿,如铜锅、铜匙、铜勺、铜盘等做炊具和餐具时,一定要把它擦干净。

内容简介
《食物相克与相宜大全集(超值白金版)》主要内容简介:我国自古以来就很重视食物的搭配,搭配相宜会促进营养吸收,于健康有益;搭配相克会破坏营养价值、影响吸收,甚至导致疾病或引发中毒。只有根据食物属性及自身情况合理安排膳食,趋利避害,才能吃得科学,吃得营养,吃出健康。为帮助读者深入了解食物的相宜相克,合理搭配一日三餐,我们采集了大量资料,精心编撰了这部《食物相克与相宜大全集》。上篇“总述”系统阐释了食物的营养成分、性味归经等特性,介绍饮食宜忌的辨证观、“以脏补脏”学说、食物的科学配伍等内容,使读者掌握食物搭配的基本原则。中篇“食物相克”介绍了近70种易引起中毒的食物搭配、80余种易导致疾病的食物搭配、20余种不利于消化的食物搭配、近60种破坏营养的食物搭配、7种烹调器具不宜烹调的食物、80余种不适宜的药膳搭配、9大体质者忌吃的食物、90余种常见疾病患者忌吃的食物,并分析了不适宜搭配的原因,帮助读者改掉不合理的饮食习惯,避免食物相克给人体带来的健康隐患。下篇“食物相宜”介绍了瓜果蔬菜等8大类食物的性味功效,350多种适宜同吃、同炒、同炖的食物搭配,70余种对人体有益的药膳搭配,适宜9大体质者的食物种类,90余种常见疾病患者宜吃的食物,上百种治病养生的食疗方,指导读者根据个人情况合理选择食物,以改善体质,治疗疾病,增进健康。需要说明的是,饮食的相克与相宜,只是相对而言。宜食之物要做到宜而有节,不可过量进食,忌食之物应忌而有当,不能盲目忌口。过分强调食物的相宜t与相克,可能会引起营养摄入的不平衡,同样对健康不利。因此,读者在参照《食物相克与相宜大全集(超值白金版)》的同时,还应注意到营养的均衡摄入,合理搭配饮食。

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