葡萄酒随身宝典.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《葡萄酒随身宝典》为世界上最畅销、最实用葡萄酒选购指南。风行世界17种语言,全球销售超过1000万本!收录超过6000款葡萄酒及酒庄、各国产区翔实资料;超过200种休•约翰逊个人最爱推荐酒款介绍。内附实用的最佳年份速查表,与各类酒款最佳适饮温度对照表。小巧方便,适合随身携带,一书在手,葡萄酒大师就在你身边。

作者简介
作者:(美国)休•约翰逊 译者:戴鸿靖 严轶韵

休•约翰逊(Hugh Johnson),世界知名权威葡萄酒作家。他的代表作《休•约翰逊葡萄酒随身宝典》(Hugh Johnson's Pocket Wine Book)堪称史上最畅销、最权威也最实用的葡萄选购指南,从1977年初版至今,已印行33版,每年销售超过50万本,超过17种语言的版本在世界各地流通,目前总销量已超过1000万本。休•约翰逊完成许多重量级葡萄酒书籍,包括目前已发行第6版、蔚为经典的《世界葡萄酒地图》(The World Atlas of Wine)和已发行第6版的《葡萄酒全书》(Wine Companion)。另外他在2005年出版的回忆录《开瓶人生》(A Life Uncorked),(全角)以及《葡萄酒的故事》(The Story of Wine)等书本本畅销。200年休•约翰逊获颁英国勋章(OBE),以表彰其“为酿酒及园艺所作的贡献”,恰好反映了休•约翰逊毕生最热爱的两件事物。

目录
致谢4
展望6
怎样阅读这本书10
葡萄酒报告12
深入观察14
如果你喜欢这个,可以试试16
葡萄品种19
美酒和美食28
法国52
波尔多的酒庄142
意大利182
德国234
西班牙和葡萄牙270
波特、雪莉和马德拉306
瑞士321
奥地利330
英格兰和威尔士343
欧洲中部及东南部345
匈牙利、保加利亚、斯洛文尼亚、克罗地亚、波斯尼亚和黑塞哥维那、塞尔维亚、黑山、马其顿、捷克和斯洛伐克、罗马尼亚、马耳他
希腊369
地中海东部和北非376
塞浦路斯、以色列、黎巴嫩、土耳其、北非
亚洲和前苏联383
北美洲386
加州
太平洋西北地区
东北、东南和中部
西南部
加拿大431
南美洲433
智利、阿根廷、南美洲的其他葡萄酒
澳大利亚448
新西兰472
南非490
来自法国南部的葡萄酒511

序言
展望
还记不记得,就在不久前,葡萄酒产地的增多就像是一块航班抵达的公告牌所显示的那样:智利、阿根廷、俄勒冈、新西兰、南非、乌拉圭的葡萄酒一个接着一个“着陆”(“请在××号传送带提取葡萄酒”),速度之快让人觉得已经没有新的国家或者地区可以尝试了。侍酒师们最喜欢这种建议:“你是说你还没试过墨西哥的梅洛(Merlot)或者委内瑞拉的维欧尼(Viognier)?”新加入者给我们带来许多乐趣,让我们觉得竞争是公平的,甲地的赤霞珠可以(或者即将)和乙地的赤霞珠旗鼓相当。
在那个阶段,每个酿酒师都必须尝试一下几乎所有的品种,至少是国际流行的品种,虽然基本都是法国出产的。庞大的葡萄酒世界因此聚到一起。同化是危险的:每个地方的葡萄酒都是同一种味道,用相同的品种,由到处飞的同样的专家酿制。唯一的不同是价格(“高级”意味着可以喝,“超高级”意味着可以喝第二杯)。
不过,现实却恰恰相反。新产区和最新产区远非变得更为相似,而是展现出了各自鲜明的特点。10年前“除了霞多丽(Chardonnay)什么都可以”的口号风行一时,但现在则很少再听到这句话了。原因有几个,曾经的新生代酿酒师已经跨越了滥用橡木桶的阶段(我们的口号实际上应该是“除了橡木桶什么都可以”)。酒农对自己的土地更为了解,竞争让发展自我特色变成一个诱人的趋势。以往认为单一品种优于混酿的观念被淘汰,合理混酿获得了公认。当然并不是所有的品种都适合混酿,试图对雷司令或者黑比诺下手是天理不容的。真理终于重现光明,可持续发展的第一要素是寻找与土壤和气候相匹配的葡萄品种。
在起步阶段,多样性就是你的保险牌。加州所有的大酒厂都提供全线产品。如果干红表现不佳,还有夏布利(Chablis)或者雪莉(Sherry)可以卖。几年后赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、霞多丽和长相思(Sauvignon Blanc)成名了,而雪莉则停产了。又过了几年,你发觉卖得动的都是红葡萄酒,评论家在谈的也是红葡萄酒,而白葡萄酒却被忽视了。于是酿制珍藏版的时间到了,它们口感更浓郁,在橡木桶中陈放时间更长。再下一步就是单独酿制来自坡地的最健康、最成熟的葡萄。它们被命名为“沙砾峡谷”(Gravel Gulch)或者“红岩峡谷”(Red Rock Canyon),以更高的价钱出售。实际上这就是尚贝坦(Chambertin)或者拉图庄园酒的进化之路——不同的是法国花了几个世纪,而不是几十年。
抓住合适的时机成为“专家”,把鸡蛋都放在一个篮子里是一个重大的决定。理由可能不复杂。因为极高的辨识度和便于销售,长相思在新西兰迈向了统治地位。酿酒师追寻自己的梦想,追随印第安纳・琼斯的脚步,甚至在心里有一颗其他人都看不见的星星在为他们指路。这不是一种简单的执着,而是因为种植其他人都不会种的黑比诺会得到极大的好处。如果依然有人坚信勃艮第是黑比诺唯一可以生长的地方,不妨想想假如没有了来自新西兰、美国俄勒冈、澳大利亚或德国的鲜美多汁的黑比诺会怎么样。
这听上去全都是绝对的好消息,甚至就像胜利的曙光,但我应该喝声倒彩。葡萄酒行业从来没有过一帆风顺的时候,而且以后也不会一帆风顺。这个行业向来以泡沫和危机著称。20世纪90年代初,澳大利亚愚蠢地种植了过量的葡萄藤,出产的葡萄却只能放着烂掉。一个行业的繁荣需要行业里的每个成员恪守原则。
被诅咒的葡萄酒成了超市里最吸引眼球的打折商品。超市的采购对供应商并不苛刻,但他们却把葡萄酒厂看作软柿子。即使是财大气粗的酒庄也不可能把葡萄酒存放到适合饮用的时候再出售。为葡萄酒的成熟而埋单是理所应当的。而且酒厂的设备需要为下个年份的生产作好准备。超市所谓的促销费实际上对于酒厂来说是痛苦的减价。而后果则是令企业在生产过程中拆东墙补西墙。这将会成为凄凉的行业潜规则。
而另一个极端是,毫不夸张地讲,我们生活在一个越贵越好的世界。这是一个某些商人宴请政府官员时表达的观点。官僚只知道拉菲庄园酒是最昂贵的葡萄酒,如果干杯用的是其他葡萄酒的话则会让他觉得不顺心。猜猜最后拿到合同的会是谁?
葡萄酒的价格高低需要一些换算。对产品的了解和价格无关,中间环节的加价更难衡量。我个人使用的判断基准是香槟的价格。众多出众的葡萄酒和一瓶不错的无年份香槟价格相近(在英国大约25~30英镑)。若葡萄酒不比这个价钱贵,我觉得自己就没有在乱花钱,可以买来尝试一下。如果价钱高于基准,我就需要确保会选择较可靠的酒。
我会寻找一些有特别意义的葡萄酒,一个品种,或者更好一点儿——品种与风土的结合,一瓶可以窖藏的酒,最好是一瓶卓越的适合马上饮用的,搭配我心情和食物的葡萄酒。和爱好葡萄酒的朋友在一起时,我们会对比几种酒,找一些话题聊聊或争论一番。和一般的朋友则喝一些曾经喝过的葡萄酒或者一些有趣的酒。如果没有合适的口味和葡萄酒所带来的满足感,则没有必要考虑价格。
在哪儿找这些酒呢?我会关注著名产区的边缘地带。一些是物理上的边界,一些则是地理上的边界,而政治上的因素则对风味没有影响。酒标上的波尔多仅仅意味着这瓶酒来自吉伦特(Gironde)省。并不是所有来自吉伦特的产品都很好,并不是所有来自吉伦特周边的产品都较差。圣艾米利永(St–Emilion)是举世闻名的,卡斯蒂永(Castillon)则不是;相较科尔登(Corton),欧克塞–迪雷斯(Auxey–Duresses)则是边缘地带;对于纳帕(Napa)而言,门多西诺(Mendocino)显得名不见经传,而比起更广义的隆河(Rhône)南部,教皇新堡(Châteauneuf)的名声则要响亮很多。
我一直在找寻理解混酿真实意义的酒农。在长相思里加入赛美容(Sémillon),在歌海娜(Grenache)里加慕合怀特(Mourvèdre),在西拉(Syrah)里加维欧尼,在桑娇维塞(Sangiovese)里加梅洛,或者种植了一些小维尔多(Petit Verdot)……并不是因为混酿绝对比单一品种酿制更好,而是因为他们在不断地品尝和思考。我同时也寻找那些勇于面对挑战,用螺旋盖封装新酒的酒庄。我越来越多地尝试粉红葡萄酒,不是因为这很流行,而是因为粉红酒不仅可以很美味,而且能解决众多棘手的搭配问题。
还有,我还在执着地寻找中等酒精度的葡萄酒。只有极少几个品种需要高于14%的酒精度,而且它们也需要一个非常好的理由。

文摘
版权页:

葡萄酒随身宝典

Touraie-Amboise Lo r p w 都兰的子产区(2公顷)。
一级Francois提供了一种入门级的风味,适合搭配食物的当地混酿(佳美/马尔白克/品丽珠。白诗南酿制的白葡萄酒。Closerie de Chanteloup,Damien Delecheneau.DOM des Bessons,Duteme,Xavier Frissant,De la Gabilliere。
Touraine-Azay-le-Rideau Lo w p 都兰小型的子产区(60公顷),酿制以白诗南为主的干白,半干的白葡萄酒和Grolleau为主酿制的粉红酒。酒庄有:CH de l'Aulee,Nicolas Paget.Pi-baleau。
Touraine-Mesland都兰—梅朗Lo r p w 都兰的小型自产区(90公顷),最好的代表是容易接受的红葡萄酒混酸(佳美/马尔白克/品丽珠。白葡萄酒以白诗南为主加上一些霞多丽。推荐CH Gaillard,Clos de la Briderie。
Touraine—Noble Joue Lo P DYA传统,但因用3种比诺(黑比诺、灰比诺、莫尼耶)酿制的粉红酒而得到复兴,位于Tours南部。尤其是来自ROUSSEAU和Sard。2001年称为独立的法定产区AC,目前总共有28公顷葡萄园。
Trapet C d'O 建立已久的热夫雷—尚贝坦酒庄,现在正享受着生物动力学技术所酿制的具有新生命与感性的葡萄酒。Ditto的表亲Rossignol—Trapet酿制了稍微朴实一些的葡萄酒。
Trevallon,Dom de Prov r w 95 96 97 98 99 00'01 03 04 05 06 07 08 09位于Les Baux,但地区餐酒Bouches du Rhone却颇负盛名。浓郁的赤霞珠/西拉可以陈放。玛珊和胡珊酿制的以木桶陈放的白葡萄酒,以前偶尔会加入一些霞多丽,而现在会加入一些白歌海娜。值得购入一些。
Trimbach,F E Al 酿制了一流雷司令的酒庄。种植在Ribeauville附近的石灰岩土质上,尤其是华丽的Clos Ste Hune(02’)和几乎是一样出色的FrMiric Emile(02 06 08)。是搭配一流菜肴的优雅的干型葡萄酒。
lursan 图尔桑SW r p w (大多适合新鲜时饮用)著名酿酒师Michel Guerard酿出了令人愉快的三级葡萄酒,但很难说是这个产区典型的葡萄酒。更忠于原产地的是二星级DOM de Perchade。优质生动的★级合作社,现在拥有子孪生的coleaux de Chalosse,质量相当不错。
Vacqueyras 瓦给拉斯S Rho r(P)w 95’98’99’00’01’0304’05’06’07’09’10’口味鲜明、饱满,带着胡椒风味的葡萄酒,以歌海娜为主要原料,与吉恭达斯相邻,葡萄园比较温暖—一可能潜力极佳。拥有10
年以上的潜力。

内容简介
《葡萄酒随身宝典》作者休•约翰逊(Hugh Johnson)是世界最受欢迎的葡萄酒作家之一。《葡萄酒随身宝典》出版至今已迈入第33年,仍然是每位葡萄爱好者必备的饮酒指南。葡萄酒大师休•约翰逊指导读者如何在专卖店和在餐厅用餐时选酒,哪些酒该先放入酒窖储藏,并提供世界各地酒款、酒庄、产区的最新资讯;还有哪些酒庄出产的酒最好敬谢不敏,并介绍大家认识葡萄品种、各地特色酒款,以及美酒与佳肴如何搭配的秘诀。全书以字典形式编成,在占主要篇幅的各地葡萄酒介绍中,同地区的各酒庄是按庄名的首字母排序,查询方便,是一本极为难得与详尽的参考宝典。

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