100种做法系列:炖品的100种做法.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《100种做法系列(第2辑):炖品的100种做法》编辑推荐:一种主料,多种辅料!100道精致炖品,100种特色美食;100条营养知识,100个温馨提示;100次烹饪体验,100分完美生活。

作者简介
广东犀文图书有限公司,是一家以出品“生活•经济”类图书为主业,集创意、编撰制作和销售于一体的成长型文化企业。公司成立于2003年9月,90%员工为大专以上学历,核心团队皆为业界资深出版人和卓越设计师。公司成立7年来,已与国内外数十家出版机构建立了深度合作的关系,年出品图书500余种,年版权交易150余种。
犀文出品的图书主要为烹饪菜谱、小手工艺、美容美发、养生、家装家饰家居类。犀文图书以其选题的实用性、体例的科学性、内容的丰富性,一流的装帧设计和版式设计已在生活经济图书领域颇有影响。犀文图书策划制作的图书贴近市场,设计水准上乘,在出版业界中独树一帜,品牌已见雏形。
犀文图书根植于厚重的华夏文化,置身于现代图书市场文化产业之林,志存高远,弘思远益。犀文图书以传播知识,实用民生为己任,实行现代企业制度,严格管理,高效经营,凭借犀文人强烈的前瞻意识和敏锐深刻的洞察力,以及同舟共济的团队精神和卓著专业品质,犀文图书开拓前进,定会在中国文化产业发展大局中占有一席之地。正如犀文铭所言:用志坚则无事不达,用心诚则无事不至。

目录
炖品的历史来源 1
炖品的特点及技巧 2
炖的种类与方法 3
禽蛋类 4
西洋参炖鸭心 4
鸭心炖莲子 5
桑枝丹参炖母鸡 6
核桃银耳炖老鸽 7
杏仁炖鸭块 8
神仙鸭子 9
酸菜炖烤鸭 10
赤豆苹果鸭 11
冬瓜炖水鸭 12
姜母鸭 13
天门冬沙参炖老鸭 14
陈皮芋头鸭 15
原盅椰子炖乌鸡 16
白果莲子炖乌鸡 17
玄参生地乌鸡汤 18
豆蔻草果炖乌鸡 19
杏仁黄精炖土鸡 20
燕窝椰子炖母鸡 21
姜归母鸡羹 22
木瓜苹果炖鸡汤 23
古井醉鸡 24
鸡肝炖莲子 25
罗汉果杏仁炖鸡翅 26
黄精海参炖乳鸽 27
党参枸杞子炖家鸽 28
杞红炖乳鸽 29
鲜人参炖鹌鹑 30
川贝炖鹌鹑 31
银耳蜜枣炖鹌鹑蛋 32
鸽蛋豆腐白菜 33
二冬炖鹌鹑 34
鸡血藤炖鸡蛋 34
沙参双蛋 35
川芎炖鸡蛋 35
鹅肉补阴汤 36
鸽子醒脑汤 36
水产类 37
灯心草炖鲫鱼 37
豆芽海带炖鲫鱼 38
炖奶鲫鱼 39
煎炖鲜鲈鱼 40
浓汤裙带菜炖鲈鱼 41
鲈鱼炖姜丝 42
补骨脂炖甲鱼 43
人参黄芪炖生鱼 44
党参炖黄鳝 45
炖鳝酥 46
炖黄鱼 47
石决明炖鲍鱼 48
湘莲萝卜炖牛蛙 49
黑豆玉竹炖鲜虾 50
苦瓜炖花蟹 51
天麻炖鱼头 52
豆腐炖鱼头 52
紫菜干贝羹 53
宋嫂鱼羹 53
畜肉类 54
胡椒大骨炖猪脑 54
白果炖猪脬 55
酸菜炖大肠 56
白果苦瓜炖猪肚 57
板栗猪瘦肉炖猪腰 58
山药沙参百合炖猪肺 59
湘莲苁蓉炖大骨 60
莲藕炖排骨 61
无花果炖猪蹄 62
东坡肘子 63
猪肉炖粉条 64
天门冬炖猪肉 65
蛤蚧虫草炖猪瘦肉 66
清炖牛肉 67
黄芪板栗炖牛肉 68
萝卜炖牛腩 69
姜醋炖牛肚 70
莲藕炖牛腩 71
海带炖牛尾 72
天门冬炖牛筋 73
杜仲炖羊肉 74
清炖羊肉 75
玉竹核桃羊肉 75
家常狗肉 76
茴香炖狗肉 76
淡菜红枣炖兔肉 77
黄豆炖双肉 77
蔬果类 78
黄豆芽炖豆腐 78
苦瓜炖豆腐 79
豆腐炖豌豆苗 80
三仁炖香菇 81
北菇炖菜胆 82
党参炖三鲜 83
杏仁桂圆炖银耳 84
银耳洋参炖燕窝 85
椰子黄豆炖无花果 86
青苹果炖芦荟 87
枣莲炖鸡蛋 88
枣莲炖雪蛤膏 88
冰糖炖雪梨 89
雪梨炖川贝 89
木瓜炖银耳 90
银耳炖樱桃 90
鲜果炖奶冻 91
红枣木瓜炖鲜奶 91

序言
“民以食为天”于今时今日已被注入新的理念,大众对饮食的要求不仅仅在于吃饱、吃好,更在于讲究科学营养、健康安全。为此,犀文美食馆于2010年从不同角度、系统科学地精心策划了10个系列,共计108本小菜谱。自上市至今,凭借丰富的内容、精美的设计、实用的知识、简单的操作、低廉的价格等优势,赢得了消费者的青睐,特别是《家常主料100种做法丛书》,深受大众的热烈追捧。
为进一步满足消费者的需求,犀文美食馆继续以“打造营养健康美食、提升读者生活品质”为宗旨,推出新一批的100种做法系列丛书。
这批丛书承接第1辑的基本构架,根据不同的食材和烹饪技法,分为第2辑、第3辑、第4辑、第5辑,共20册。该系列丛书在内容和体例上秉承了第1辑的优点,精益求精,力求更加完美地满足读者的需求。
第2辑包括蒸菜、炒菜、凉菜、煮菜、焖菜、煲菜、炖品、卤味、腊味、烧烤等的100种做法,分类科学、版式精美、内容丰富,不仅有详细的制作方法、科学的营养功效和实用的小贴士,还有精美的图片,便于读者学习和操作。

内容简介
《100种做法系列(第2辑):炖品的100种做法》为“100种做法系列(第2辑)”之一,本辑丛书包括《蒸菜的100种做法》、《炒菜的100种做法》、《凉菜的100种做法》、《煮菜的100种做法》等10册,分别介绍了100种适合家庭操作的美味食谱。每册都按照禽蛋、水产、畜肉、蔬菜等食材进行分类,所有菜式新颖独特,易学易做,非常适合家庭主妇、烹饪爱好者使用。

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