最爱蛋料理.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《最爱蛋料理》编辑推荐:蛋营养丰富,蛋的烹调法变化多端,蒸煮蛋、炸烤蛋、煎炒蛋……共包括100多道美味蛋料理,材料都比较简单,也容易准备。1000张详实步骤图,让你零失败享用美味蛋料理!

作者简介
柯俊年,美食节目幕前教学和幕后指导,并为各大报纸、网络媒体等写过专栏,著有30本以上食谱书,《平价快炒料理》《新手父母孕前指南》《料理老师没教的聪明撇步》《新嫁娘30日厨房笔记》《我的意大利面》《99元家庭套餐》等。
辜惠雪,美食节目评审,示范料理老师,烘焙班老师,著作有《无油烟微波料理》《1锅3菜快速料理》《10分钟孩子健康早餐》《我爱吃蔬菜》《全营养鲜果汁》。
黄景龙,热爱美食与创作,为某餐厅行政主厨,著作有《平价快炒料理》《新嫁娘30日厨房笔记》等。

目录
4 料理基础─基本计量常识
5 料理基础─蔬菜100 克Catalog
6 认识鸡蛋
蛋的构造• 蛋的种类• 鸡蛋利用流向
选一颗新鲜的蛋• 蛋的营养
存住蛋的新鲜度• 分蛋方法
10  蛋的基本烹调法
水煮蛋• 温泉蛋• 水煮蛋包• 基本茶碗蒸
太阳蛋• 荷包蛋• 西式早餐炒蛋• 炸蛋松薄烧蛋皮• 平底锅厚蛋烧

Chapter 1蒸煮篇

17 香菇烩温泉蛋
18 条纹卤蛋
19 酱油泡蛋
20 茶叶蛋
21 糖熏蛋
22 魔鬼蛋
23 水煮蛋洋芋色拉
24 三色蛋48
25 自制蛋豆腐
27 水煮蛋福袋煮
28 蛤蜊蒸蛋
29 炸豆皮蛋汁煮
31 五目蒸蛋
32 柳川锅
33 柳川风鳗鱼蛋
34 蛋包鸡肉虾泥
36 虾仁淋蒸蛋
37 鸡蛋奶酪炖饭
38 日式风味卤蛋
39 绍兴酒蛋
40 糖醋水煮蛋
41 如意蛋卷
42 蟹肉蒸蛋
43 茶碗蒸
44 三鲜烩蒸
46 古法米汤蒸鸡
47 西红柿蛋花

Chapter2 烤炸篇

49 面包奶酪烤蛋
50 五目焗蛋
51  蛋包奶酪烧烤
52  蛋黄酱焗烤水煮蛋
52  咖喱白酱焗烤水煮蛋
54  西红柿玉米焗蛋盅
55  咸鲑鱼豆腐蛋盅
56  综合菇奶油烤蛋
58  雀巢蛋
59  炸蛋沙拉
61  酥炸魔鬼蛋
63  鸡蛋可乐饼
64  香烤鱼糕
65  萝兰酱焗虾
66  炸蛋葱油饼

Chapter3煎炒篇

69  生菜培根目玉蛋烧
69  热狗目玉蛋烧
70  香椿蛋
71  九层塔蛋• 葱蛋• 萝卜干蛋
72  圆白菜欧姆列兹
73  比萨风欧姆列兹
74  欧姆列兹
75 培根蛋黄意大利面
76 奶酪香葱蛋
77 意大利面蛋饼
78 西红柿奶酪厚蛋烧
78  虾卵厚蛋烧• 吻仔鱼芝麻厚蛋烧
80  蛋皮蔬菜手卷
81  竹轮海带炒蛋
83  土豆丝蛋烧• 番茄蛋烧
85  西班牙烘蛋
86  奶酪火腿煎饭饼
87  韩国风泡菜蛋
88  芙蓉蟹蛋
89  糖醋蔬菜炒炸蛋
90  鱼香烘蛋
93  蚝油滑蛋牛肉饼•滑蛋猪肉咖喱
94  半熟蛋牛肉寿喜烧
95  大阪蛋烧
96  蛋白雪
99 味噌三色蛋松盖饭
100 蔬菜蛋皮寿司卷
102 肉片蛋卷
103 麻油鸡蛋炒饭
104 蚵仔煎
105 辣炒湖南蛋
107 西班牙鸡蛋饼
108 蛋包饭
109 培根芦笋鸡蛋包114
110 海鲜咖喱烩蛋包
113 西式炒饭鸡蛋包

经典蛋点心
114鸡蛋烤布丁
114鸡蛋冻布丁
115 蛋塔
115 培根蔬菜咸蛋塔
116 蛋奶酥
116 蛋白椰丝球
117 微波杯装蛋糕
117 酒酿蛋
118 甘薯布丁
119 鸡汁米布丁
120 中式蛋塔
121 菠菜咸蛋塔
122 蒸鸡蛋糕
123 焦糖布丁

蛋的趣味妙用

文摘
插图:

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内容简介
《最爱蛋料理》内容简介:蛋是每家冰箱内都会准备的基本食材,也是最平凡的料理素材,但它却能像魔术师般,搭配各种食材变幻出上百种美味。你知道如何利用蒸煮法做出丰富的蛋料理吗?你知道如何炸烤出蛋的美味吗?你知道如何煎炒出好吃的蛋吗?关于蛋的种类、营养、选购、基本烹调法等常识及蛋在生活中的趣味妙用,通通告诉你。来吧!一起踏入蛋的世界瞧一瞧!

海报:

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