学做小菜:泡菜•腌菜•酱菜.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《学做小菜:泡菜•腌菜•酱菜(全彩色铜版纸印刷)》由中国烹饪协会美食营养专业委员会推荐。

目录
Part 1 泡菜、腌菜、酱菜制作技巧
泡菜的制作方法和工具
腌菜制法的不败秘籍
酱菜的特点及制作技巧
Part 2 凉拌小菜
油菜叶拌豆丝
五彩白菜
菠菜拌豆腐皮
梨子凉拌苦瓜
豆芽凉拌彩椒
凉拌藕片
凉拌丝瓜
糖拌三样
辣味玉米笋
芹菜拌黄豆
胡萝卜拌银耳
麻酱油麦菜
生拌茼蒿
凉拌山药丝
凉拌木耳菜
Part 3 开胃泡菜
酸圆白菜
双色萝卜泡菜
鲜口蘑泡菜
辣味什锦泡菜
泡豇豆
泡白菜帮
开胃樱桃萝卜
家常雪里蕻
泡豆皮
木瓜泡菜
酒糟泡菜
鲜泡芦笋
印度咖喱泡菜
韩式海鲜泡菜
青酱什锦泡菜
韩式辣白菜
日式菊醋泡菜
和风“干枚渍”
俄式酸黄瓜
泡茄子
涮泡西蓝花
脆泡紫甘蓝
宝塔菜
辣子姜
川味酸辣黄瓜条
爽口蒜薹
泡瓜皮
酸辣藕片
鲜橙水果泡菜
芥末菇丝
泡茭白
泡鲜玉米段
川味泡鸭舌
Part 4 特色腌菜
德式腌香肠
风干五花肉
咸梅干肉
腌牛肚
酒糟鱼
生腌海蜇皮
腌文蛤
腌咸鸭蛋
腌西蓝花
腌晶头
干腌柚子皮
腌海苔菜
时蔬干腌菜
腌笋干
腌玫瑰茄
腌黄瓜干
芋头片
梅干菜
干腌蕨菜
腌紫苏叶
腌百合片
腌芥蓝
腌红薯条
茄子干
剁辣椒
糖渍桂花
Part 5 好吃酱菜
酱乳瓜
什锦酱菜
酱黄花菜
酱小辣椒
酱地姜
酱甘露子
甜酱嫩莴笋
酱白菜梗
咸酱大头菜
酱咸萝卜条
酱蒜头
甜酱瓜条
湘式腊八豆
桂花酿子姜
桂香丝
Part 6 泡菜、腌菜、酱菜百变升级
泡菜拌鸡丝
什锦泡菜锅
泡菜煎饼
泡菜饺子
开胃泡菜汤
肉末酸豆角
辣炒鸡心
子姜熘肉片
冻豆腐泡笋榨菜汤
脆炒瓜皮
剁椒南瓜条
和式梅干饭团
干腌菜蒸肉
葱爆五花肉
腌香肠炒饭
蒜香煎香肠
肉末雪里蕻
酸菜鱼
清蒸酒糟鱼
咸蛋黄豆腐羹
糖桂花炒年糕
腌笋面
赣味腌豆角干
五香牛肉条
酱肉泡豌豆
酱辣椒炒牛柳

文摘
版权页:

学做小菜:泡菜•腌菜•酱菜

插图:

学做小菜:泡菜•腌菜•酱菜

学做小菜:泡菜•腌菜•酱菜

俄式酸黄瓜
材料:黄瓜2000克。
调料:老盐水、盐、干红辣椒、胡椒粉、茴香、蒜末。
做法
1 黄瓜洗净,切条,抹上盐,腌渍2小时,待出水后倒掉多余水分;干红辣椒切段。
2 在坛内码入黄瓜条,每码一层,铺上一层干红辣椒段、大蒜碎、盐、胡椒粉、茴香。
3 往坛内注入老盐水,至浸没材料为止;密封好坛口,将其静置于阴凉处,3~5天后即可食用。
泡茄子
材料:新鲜小长茄2000克。
调料:老盐水、盐、红糖、白酒、干红辣椒、花椒。
做法
1茄子洗净,去茄柄,置于阴凉通风处晾干,用刀略划十字刀花。
2 取干净泡菜坛,放入花椒、干红辣椒垫底,将茄子码入泡菜坛内,码好后放入盐、红糖、白酒、干红辣椒、花椒,注入老盐水至浸没茄子。
3 密封坛口后静置于阴凉处,15~20天后即可取出食用。

内容简介
《学做小菜:泡菜•腌菜•酱菜(全彩色铜版纸印刷)》将告诉您大厨不传的制作技巧,分步详解腌泡酱做法,让初学者轻松上手,成就爽口佐餐美食。美味一小碟,餐桌不可缺。小菜、泡菜、腌菜、酱菜无疑是开胃的必备食物,老少皆宜。

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