100种做法系列:卤味的100种做法.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《100种做法系列(第2辑):卤味的100种做法》编辑推荐:一种主料,多种辅料!100道精致卤味,100种特色美食;100条营养知识,100个温馨提示;100次烹饪体验,100分完美生活。

作者简介
广东犀文图书有限公司,是一家以出品“生活•经济”类图书为主业,集创意、编撰制作和销售于一体的成长型文化企业。公司成立于2003年9月,90%员工为大专以上学历,核心团队皆为业界资深出版人和卓越设计师。公司成立7年来,已与国内外数十家出版机构建立了深度合作的关系,年出品图书500余种,年版权交易150余种。
犀文出品的图书主要为烹饪菜谱、小手工艺、美容美发、养生、家装家饰家居类。犀文图书以其选题的实用性、体例的科学性、内容的丰富性,一流的装帧设计和版式设计已在生活经济图书领域颇有影响。犀文图书策划制作的图书贴近市场,设计水准上乘,在出版业界中独树一帜,品牌已见雏形。
犀文图书根植于厚重的华夏文化,置身于现代图书市场文化产业之林,志存高远,弘思远益。犀文图书以传播知识,实用民生为己任,实行现代企业制度,严格管理,高效经营,凭借犀文人强烈的前瞻意识和敏锐深刻的洞察力,以及同舟共济的团队精神和卓著专业品质,犀文图书开拓前进,定会在中国文化产业发展大局中占有一席之地。正如犀文铭所言:用志坚则无事不达,用心诚则无事不至。

目录
基础知识 1
常用香料介绍 1
专用卤水的制作
方法 3
卤味的保存及注意事项 5
禽蛋类 7
卤水鸡翅 7
五香卤鸡翅 8
咸香鸡翅尖 9
卤鸡爪 10
豉油皇鸡腿 11
卤水鸡腿 12
当归醉鸡卷 13
椒卤醉鸡 14
醉酒浸鸡 15
御品爽皮鸡 16
玫瑰豉油鸡 17
贵妃白切鸡 18
白切文昌鸡 19
清远小葱捞鸡 20
香卤鸡肉卷 20
麻辣鸭头 21
卤鸭掌 21
五香卤鸭翅 22
香辣卤水鸭脖子 22
香卤鸭锁骨 23
卤水鸭舌 23
葱卤鸭肝 24
卤水鸭肫 24
卤水鸭肠头 25
香卤鸭腿 25
椒盐卤鸽 26
卤水乳鸽 26
韶关白露鸽 27
豉油皇鹌鹑 27
香辣卤水鹌鹑 28
卤水鹅掌 28
卤水鹅肾 29
卤水鹅肝 29
卤水鹅肠 30
卤水鹅头 30
卤水鹅 31
卤狮头鹅鹅头 31
快乐卤蛋 32
五香茶叶蛋 33
盐焗鹌鹑蛋 34
五花肉卤蛋 35
卤水蛋豆腐 36
沙姜头抽捞掌翼 37
白切凤肝 38
白切鸭翼 39
白切鸭肾 40
水产类 41
卤水鱼肚 41
银鱼稀卤豆花 42
卤水鲍鱼 43
卤浸草鱼条 44
卤墨鱼 45
卤鱿鱼 46
川汁烧鱿鱼 47
卤水鱿鱼须 48
卤水咸虾 49
南卤醉虾 50
鲍汁海参 51
清酒汁浸墨鱼仔 52
清酒汁浸澳鲍 53
盐焗膏蟹 54
畜肉类 55
卤水猪耳 55
卤水猪舌 56
卤水猪肚 57
白切猪杂 58
白切猪小肠 59
白切猪大肠 60
卤水猪大肠 61
卤水猪小肠 62
卤水猪生肠 63
家常卤猪肝 64
川味卤猪头肉 65
柠香卤里脊 66
香卤肘子 67
秘制酱肘子 68
卤水猪蹄 69
酱猪蹄 70
生抽皇烧猪蹄 71
白云猪蹄 72
卤水猪尾 73
夫妻肺片 74
香辣牛肚 75
卤水五花肉 76
川味卤牛筋 77
卤牛肉 78
十香卤牛肉 78
白切荷兰乳牛 79
白切东山乳羊 79
卤水双拼 80
姜油爽肚仔 80
其他类 81
卤味豆干 81
香辣豆干 82
卤黄花菜 83
自制臭豆腐 84
香油豆腐卷 85
糟香白芸豆 86
台式卤肉饭 87
浓汁卤肉饭 88
家常卤肉饭 89
南瓜卤肉 90
卤味拼盘 91

序言
“民以食为天”于今时今日已被注入新的理念,大众对饮食的要求不仅仅在于吃饱、吃好,更在于讲究科学营养、健康安全。为此,犀文美食馆于2010年从不同角度、系统科学地精心策划了10个系列,共计108本小菜谱。自上市至今,凭借丰富的内容、精美的设计、实用的知识、简单的操作、低廉的价格等优势,赢得了消费者的青睐,特别是《家常主料100种做法丛书》,深受大众的热烈追捧。
为进一步满足消费者的需求,犀文美食馆继续以“打造营养健康美食、提升读者生活品质”为宗旨,推出新一批的100种做法系列丛书。
这批丛书承接第1辑的基本构架,根据不同的食材和烹饪技法,分为第2辑、第3辑、第4辑、第5辑,共20册。该系列丛书在内容和体例上秉承了第1辑的优点,精益求精,力求更加完美地满足读者的需求。
第2辑包括蒸菜、炒菜、凉菜、煮菜、焖菜、煲菜、炖品、卤味、腊味、烧烤等的100种做法,分类科学、版式精美、内容丰富,不仅有详细的制作方法、科学的营养功效和实用的小贴士,还有精美的图片,便于读者学习和操作。

内容简介
《100种做法系列(第2辑):卤味的100种做法》为“100种做法系列(第2辑)”之一,本辑丛书包括《蒸菜的100种做法》、《炒菜的100种做法》、《凉菜的100种做法》、《煮菜的100种做法》等10册,分别介绍了100种适合家庭操作的美味食谱。每册都按照禽蛋、水产、畜肉、蔬菜等食材进行分类,所有菜式新颖独特,易学易做,非常适合家庭主妇、烹饪爱好者使用。

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