广式饮茶小点.pdf

广式饮茶小点.pdf
 

书籍描述

编辑推荐
莹透粉红的虾饺皇、金黄酥香声声脆的春卷、朵朵如云似花飘的烧卖……

缤纷多彩、香气袭人,种类繁多到令人目不暇接的广式小点,在点心师傅如魔法般跳跃的指满面春风中热腾腾出笼。

在漾满蒸气、茶香、人声的茶楼里,三五好友一壶茶、几盘点心,点到心中的深切渴望,不仅满足了口腹之欲,也让心灵得到放松抚慰。

其实不仅点心成品精彩,制作过程中师傅洗炼华丽的纯熟技艺更是令人赞叹!以往各家茶楼师傅皆秘密严守其自家点心制作技术,要习得好手艺并非易事。

但毕竟手艺需要传承才能发扬光大,本书特别秘传,包括小碟、春卷、澄粉、肠粉、烧卖、腐皮卷六大卷,共22种广式饮茶小点的详细步骤流程照。让您看本书时,就有如一位绝不藏私的名师随身在侧亲自指点,在家里就能习得一身广式饮茶小点的好手艺。

不论是为了精进自身技艺或纯粹凭兴趣自学,吸收这些珍贵的经验宝藏,反覆挑战、熟练技艺精髓,相信将成为您最珍贵的无价之宝。

媒体推荐
书评
台湾笛藤出版图书有限公司独家授权,简单易学,居家好帮手,销量突破10万册。
小碟、春卷、澄粉、肠粉、烧卖、腐衣卷、六大类,22种广式小点。

作者简介
1950年生,1971年开始从事点心制作。迄今将近30年,1988年受聘于五星级饭店,专门主掌中式面点,、深受中外宾客赞赏。现为中式面点特级技师。在多年厨艺生涯中,最擅长各式中式点心,如:小笼包、奶黄水晶包、水饺、混沌、各式包子、馒头、花卷、糕饼类......

目录
壹 广式饮茶小点必备用具
贰 广式饮茶小上噗必备材料
叁 小碟类
一 虎皮酱凤爪
二 葱姜牛百叶
三 豉汁蒸排骨
四 珍珠牛肉丸
肆 春卷卷
一 豆腐瑶柱春卷
二 香芋丝春卷
三 银芽虾仁薄饼卷
伍 澄粉类
一 虾饺皇
二 粉果
三 水晶饼
四 澄汁角
五 香妃球
六 南瓜包
陆 肠粉类
一 鲜虾仁肠粉
二 牛肉肠粉
三 叉烧肠粉
柒 烧卖类
一 虾仁菊花烧卖
二 鲜肉烧卖
三 什锦烧卖
捌 腐皮卷类
一 蚝油鲜竹卷
二 上素腐皮卷
三 素烧鸭卷

文摘
插图

广式饮茶小点

广式饮茶小点

内容简介
莹透粉红的虾饺皇、金黄酥香声声脆的春卷、朵朵如云似花飘的烧卖……

缤纷多彩、香气袭人,种类繁多到令人目不暇接的广式小点,在点心师傅如魔法般跳跃的指满面春风中热腾腾出笼。

在漾满蒸气、茶香、人声的茶楼里,三五好友一壶茶、几盘点心,点到心中的深切渴望,不仅满足了口腹之欲,也让心灵得到放松抚慰。

其实不仅点心成品精彩,制作过程中师傅洗炼华丽的纯熟技艺更是令人赞叹!以往各家茶楼师傅皆秘密严守其自家点心制作技术,要习得好手艺并非易事。

但毕竟手艺需要传承才能发扬光大,本书特别秘传,包括小碟、春卷、澄粉、肠粉、烧卖、腐皮卷六大卷,共22种广式饮茶小点的详细步骤流程照。让您看本书时,就有如一位绝不藏私的名师随身在侧亲自指点,在家里就能习得一身广式饮茶小点的好手艺。

不论是为了精进自身技艺或纯粹凭兴趣自学,吸收这些珍贵的经验宝藏,反覆挑战、熟练技艺精髓,相信将成为您最珍贵的无价之宝。

购买书籍

当当网购书 京东购书 卓越购书

PDF电子书下载地址

相关书籍

搜索更多