贝太厨房系列:滋味悠久.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《贝太厨房系列:滋味悠久》编辑推荐:滋味是一种深植于脑海的记忆,离家越远牵绊越紧,但外面的饭馆总做不出家的味道。旧时的滋味是否如此难寻呢?其实也并非这样。只是就连简单的一个白灼蔬菜,要做的好吃,也有不为人知的诀窍。有什么细节能让白灼的食材保持鲜甜的原味,又不至于寡淡,说简单,还真的不简单。而复杂到像春卷、粽子、虾饺、萝卜糕这样的传统小吃,有了这本书的详细介绍和图解,自己也能够毫不费力地露一手。
《贝太厨房》一直努力在做的,就是用真诚的努力尽量把真实的、传统的、美好的滋味呈现给大家,不但具备美观性和收藏价值,更重要的是,具备高度的可操作性,我们致力于把如何能成功做出传统美味的致胜一步传达给大家,让所有读者都能够按图索骥,亲手做出属于自己的传统美味。
以最完全的步骤详图和文字,带领你学习传承已久的经典烹饪技法,感受从小吃到大的传统美味。

目录
厨房宝典
011 原汁原味“灼”出来
017 基础烹调手法之炒、爆
025 基础烹调手法之熘、炸
033 上浆、挂糊点点通
039 水发技法
047 嫩肉10招
055 卤味老汤

太婆家常味
061 筋道手擀面
067 端午粽飘香
073 团团圆圆包汤圆
079 上海菜肉大馄饨
085 河南卤面的味道
091 炸春卷
099 “咬”春饼
105 拉不断的甜蜜丝

街头巷尾
113 热火蒸出凉皮来
119 豆面糕
125 薄皮多汁小笼包
131 解馋卤肉饭
137 广式水晶虾饺
143 港式萝卜糕
149 苏式鲜肉月饼

好吃不倦
157 四川泡菜
163 腊肉中的浓浓香味
169 腌雪菜
175 腌咸蛋
181 东北酸菜
187 红彤彤的香肠晾起来
192 贝太厨房已出版图书介绍

文摘
版权页:

贝太厨房系列:滋味悠久
插图:

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贝太厨房系列:滋味悠久

内容简介
《贝太厨房系列:滋味悠久》内容简介:七种让你大展身手的厨房技法,八种代代相传的传统吃食,七种具有强烈地方色彩的经典小吃,六种腌制的传统美味,集中了《贝太厨房》所搜集的传统饮食技法精粹,值此九周年之际用心呈现,传统的滋味之美。有了《贝太厨房系列:滋味悠久》里的诀窍,在自己的厨房里做出种种地道的美食不再是梦想中才能实现的事,煎炒烹炸的要领、让鸡肉更嫩、鱼肉不腥的方法、春饼和凉皮的制作,尽在其中。《贝太厨房》秉承着亲身试做的原则,每一道菜、每一种技法都有具体的步骤,清晰精美的图示,是值得相伴一生的美食书。

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