2012-2013全新升级茶叶鉴赏购买指南.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《2012-2013全新升级茶叶鉴赏购买指南》编辑推荐:权威专家精心著述,最实用的茶叶识别、品鉴、冲泡、选购指南!一本彻底让您明白喝茶门道,轻松谈茶论道的实用经典!中国最全常见茶、小众珍稀茶收录展示!独家标注可靠详细市场参考价格,物超所值!权威茶研所专家逐定内容全力推荐!
182种茶详细特征及品鉴方法,均标注最新市场参考价格!茶叶价格纷乱复杂,《2012-2013全新升级茶叶鉴赏购买指南》全面标注每种茶不同级别参考价位,让你买得物超所值!
756幅精美照片,全面展示182种茶的干茶、茶汤、叶底。
精美图片——756幅原色干茶、茶汤、叶底、茶具、茶园、茶艺表演等精美图片,具有很高的欣赏价值。
独家价格标注——参照全国性连锁大茶庄实体店和网络购买双重渠道价格进行筛选标注,涵盖了不同等级、规格、包装的价格区间,可靠实用。
冲泡手法——中国最美茶艺师专业茶艺演示
优雅入微展示绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶等6大茶类及紫砂、瓷壶、盖碗、玻璃4种茶具的标准泡茶、鉴茶方法。
干茶——182款茶叶的正品成茶实拍图
购买时重点对比干茶的形状、色泽、整碎、净度来判断茶叶的质量。
茶汤——按照每款茶叶标准冲泡法冲泡后的实拍茶汤图
从泡茶器具到水温、时间、泡数,严格遵守标准冲泡流程,图片清晰,方便读者与实际冲泡茶汤对比。
叶底——按标准方法冲泡后的展开叶片
通过对比观察其嫩度、匀度、色泽等可以判断茶叶质量及冲泡方法是否得当。

作者简介
赵玉香,1965年10月生,高级工程师、国家一级评茶师,从事茶叶工作近30年,供职于中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、国家茶叶质量监督检验中心。历任国家茶叶质量监督检验中心感官审评室主任、劳动和社会保障部特有工种职业技能鉴定站副站长、国家茶叶质量监督检验中心副主任等职。主持制修订国家标准《茶叶感官审评室基本条件》、《大叶种绿茶》、《紧压茶原料要求》、《评茶员》、《茶粉末和碎茶含量的测定》、《茶叶感官审评术语》等多项;主持编著了《评茶员》国家职业资格培训教材,参与编写了《茶艺师》国家职业资格培训教材、《饮茶与健康》等著作。主持举办了一百多期“茶叶感官审评技术”及“评茶员(师)”培训班,培训国内外及港澳台学员一万余人次。多次参加全国性茶文化节各大茶类的名优茶评比活动,如“全国茉莉花茶评比”、福建省与北京奥运经济研究会连续三年联合举办的“人文奥运,茶香世界”名优茶评比、“贵州省十大名茶”评比、上海茶博会名优茶评比等。
俞元宵,时尚茶人,国家茶艺师资格考试考评员、国家高级评茶员。因喜爱茶,遍访茶区,行万里路,或陡峭悬崖边,或千亩云霓处,寻觅佳茗,珍惜与茶的结缘。致力于茶文化的推广,热衷于茶、茶器、插花艺术、香事及葡萄酒文化等的探索与学习。

目录
编者序 茶香满溢的生活
特此鸣谢
本书内容导航

导读篇
第一章 茶叶的起源与历史
一、中国茶叶源流
二、中国人饮茶的历史
三、茶的外传与茶文化的交流
第二章 认识中国茶
一、认识茶树
二、茶叶的分类
三、茶叶的形状
四、茶叶制作技术的发展与演变
五、中国现代茶区分类
第三章 茶道文化
一、茶道是什么
二、各族茶俗文化
第四章 新手学泡茶 第四章
一、怎样才能沏一杯好茶
二、茶叶品评专业术语
第五章 茶叶的储藏与饮用
一、茶叶储藏的“五忌”
二、茶叶的最佳储藏方法
三、茶叶的成分
四、科学饮茶与禁忌
第六章 茶叶的购买与茶具 第六章
一、如何购买茶
二、茶庄老字号
三、中华茶具,历久弥新
四、四大茶具泡茶方法

茶叶篇
第七章 清新醇和:绿茶篇
第八章 绿装素裹:白茶篇
第九章 金镶玉美:黄茶篇
第十章 浓郁悠长:青茶篇
第十一章 醇厚隽永:红茶篇
第十二章 悠悠古道:黑茶篇
第十三章 巧夺天工:造型花茶

附录一 中国茶叶基本茶类
附录二 中国茶叶区域分布图

文摘
版权页:

2012-2013全新升级茶叶鉴赏购买指南

插图:

2012-2013全新升级茶叶鉴赏购买指南

2012-2013全新升级茶叶鉴赏购买指南

第一阶段,由鲜叶晒干到加工成饼茶、团茶。
早在神农时代,人们就已经开始咀嚼或者烹煮茶叶的鲜叶,用以解毒和饮食。周朝时,茶叶被用来供丧事之用,春秋时期,茶叶的需求量不断增加,采摘面积也不断扩大,并且正式把茶叶作为祭祀用品。但是,由于那时鲜叶的利用受到一定的限制,人们为了茶叶应用的扩大,就把鲜叶晒干后储存起来,这样就可以随时取用。但是晒干的茶叶治病效果较差,于是到了三国时期,人们开始将茶叶制成茶饼,需要的时候再进行碾碎煮饮,这就是制茶的开始。后来茶饼又发展成团饼,这种加工方式的出现,使茶叶的发展愈加迅速,并且从单纯的解毒、食用发展成了饮料。
第二阶段,由饼茶发展成为散茶。
饼茶到散茶的演变主要得益于茶区的扩大、产量增加、消费量和消费人群的扩大。饼茶和团茶的加工需要多道工序,这些工序使茶叶的内含物流失很多,茶叶失去了真味。于是大约在唐代出现了制作蒸青散茶的技术,这种技术使茶的香味和内含成分完整地保存了下来。而且,散茶还具有香气好,沏泡方便的特点,是现代茶的雏形。宋代时候,人们更加重视茶的香气,所以在蒸青的基础上又出现了炒青散茶。从那以后,团茶和饼茶便逐渐被炒青绿茶所取代。炒青绿茶的出现还带动了其他茶类的发展,明代就出现了黄茶、黑茶以及花茶的制法,清代还出现了白茶、红茶和乌龙茶的制法,至此我国的六大茶类已经全部完成,而我国则成为世界上茶类最多,茶叶生产技术最先进的国家。

内容简介
《2012-2013全新升级茶叶鉴赏购买指南》全面标注每种茶不同级别参考价位,让你买得物超所值!
茶文化虽早已是中国人血脉的一部分,喝茶却仍是一门高深遥远的学问。面对茶叶等级真假辨别、购买方式和琐碎价格、冲泡品饮以及精妙的品茶观感,很多人都有着千丝万缕的疑惑却一直找不到切实彻底的解决办法。
《2012-2013全新升级茶叶鉴赏购买指南》由总社杭州茶叶研究院权威专家赵玉香和国家茶艺师资格考试考评员、国家高级评茶员俞元宵主编,全面收录182种中国常见茶和小众珍稀茶,对每款茶叶不仅有产区、历史、采摘、辨别、茶具选择、冲泡方法的详细介绍,还有专家精辟的饮法及口感描述。附有756幅原色干茶、茶汤、叶底、茶艺展示等精美图片,具有很高的实用及欣赏价值。值得一提的是,所收茶叶均由编辑部搜集并标注当前市场参考价格,参照全国性连锁大茶庄实体店和网络购买双重渠道进行筛选标注,涵盖不同等级、规格、包装的价格区间,可靠实用,是你购买茶叶时的贴心参考。由于茶叶价格变化较大,茶叶品种也在不断地推陈出新,因此本书将定期进行改版升级。
《2012-2013全新升级茶叶鉴赏购买指南》有以下几大特点:一是我们特地邀请了权威专家赵玉香、俞元宵老师为本书精心挑选茶种、详细标注品茶鉴赏知识,并配以专业的茶艺表演;二是收录182种中国常见茶和小众珍稀茶,并特地组织了专业的摄影团队在两位专家的指导下拍摄了756幅原色干茶、茶汤、叶底、茶具、茶园、茶艺表演等精美图片,具有很高的欣赏价值;三是本书所有茶品均标注了市场参考价格。
《2012-2013全新升级茶叶鉴赏购买指南》分为综述篇和茶叶篇两部分。综述篇是对整个茶知识体系的梳理,使读者便捷了解茶文化、茶分类、茶区分布、制作工艺、茶具以及有关茶专业术语方面的知识。茶叶篇按七大茶类——绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶、工艺花茶来排列,详细阐述每种茶的产地信息、采摘标准、标准的冲泡方法和品饮忌宜。每款茶汤都是经权威专家指导,按标准方式冲泡而成。每款干茶形态、叶底风格不仅可以参照比较,还可供真伪辨别之用。

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