我爱面面:面条老餮们的狂欢节.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《我爱面面:面条老餮们的狂欢节》关于薇薇小厨——掀起厨房革命,让生活更美好!
“薇薇小厨”工作室是国内最好的一家专门从事生活类平面媒体制作公司旗下的品牌(包括摄影、编辑、设计、印刷等),其团队成员中不仅包括国家烹饪协会会员,还有中餐、西餐烹饪专家,以及国际一流摄影师、美食造型师、国家注册专业高级营养师、注册品酒师等,他们曾经策划制作了国内最好的美食丛书。现在,“薇薇小厨”工作室将以最精美的视觉效果,最贴心实用的菜谱,最温馨的厨房烹饪技巧,在这个注重品味与健康的时代里,引领新一波的美食浪潮。

目录
新鲜的切面
挑担沿街香——四川担担面
一壶香油洒出的中国名面——武汉热干面
西府一绝——陕西臊子面
一口气吃完才够味——京味打卤面
可以点燃——宜宾燃面
一气蒸成——河南蒸面
一碗面也是丰盛美餐——肉排卤蛋面
大排闪亮登场——炸大排面
家常的魔力——榨菜肉丝面
好吃看得见——香辣牛肉面
有肉的面,人人恋——红烧排骨面
怪味的魅力——鸡丝凉面
夏天最爱——韩国冷荞面
自家的擀面
中原美食的精华——羊肉烩面
手擀才是王道——菠菜手擀面
美味扑面而来——铺盖面
让人眼馋肚饱 ——扁豆焖面
最个性的“biang” ——油泼面
地道的老北京情结——老北京炸酱面
瘦身也豪华——素炸酱面
耐存储的干面
十文钱的美味——上海阳春面
未出厨房便开吃——西红柿煎蛋面
面条也多情——西红柿打卤面
三百年丝缕流传——鸡汤龙须面
温柔汇——鲜虾云吞面
盛装舞步——葱爆鲜虾面
更愿意被它俘虏——海鲜咖喱乌龙面
风靡中国的西餐——肉酱意大利面
创新万岁——日式海鲜炒面
面面档案馆
面的门道
自家做的面最香
面面俱到——“面”家族谱
一面百吃
百般讲究——老北京炸酱面
让你肚饱还眼馋——茄子肉丁面
夜市里的美味——炒面
吃完面面喝鲜汤——丸子鲜汤面
无敌鲜美——海鲜煨面
懒人的至宝——三合油拌面

序言
我们都爱面面
在几十分钟时间内下厨房搞定一顿饭,好像不是什么难事,但是,如果还要色香味俱全、营养搭配合理,这恐怕就是一个要花心思好好研究的问题了。
给你支一道妙招吧!没错,就是好吃的面!
面这种东西,说简单,可以简单到将现成的面条煮熟拌拌调料就端上桌子,正如四川的宜宾燃面;要说复杂,也可以让人为了卤汁¬的香醇而提前好几天烧火熬制,正如陕西的羊肉烩面。其实,不管时间长短,只要掌握了面条的制作要点,这几十分钟将变成一个非常简单而快乐的过程。而现在你手上拿的这本书就能让你成为这方面的行家!
简单,是因为足不出户,它就能让你吃遍大江南北所有著名的风味面条。快乐,则是因为它还能让你在最短的时间内掌握关于面条的所有技艺,包括如何区分各种面粉的筋度,怎样自己动手和面、擀面……
中国人可以说是最早开始吃面也是最会吃面的民族。关于如何做面,如何煮面,如何调制面的风味,各个地方都有一套自己的做法。不过万变不离其宗,始终还是跳不开面与味这两个最基本的元素。面的厚薄、长短各异,味道更是千差万别。用同样的面粉和面,扯得大一点,就成了铺盖面;蒸得透些,就变成了蒸面;搭配一些鸡丝,立马就有了鸡丝凉面;配点鲜虾馄饨,一道鲜香扑鼻的鲜虾云吞面就可以端上桌了……
所以,不管南方人还是北方人,口味重的还是口味淡¬的,单身的还是需要照顾一大家子人的,在这本“宝典”中,都能找到适合自己以及家人的美味。同时需要说明的是,书里的每一道面食,从原材料清洗、加工到具体烹饪步骤,都有详细的说明和步骤图演示。每一道面食都经过了三遍以上的试做,能确保无论你是第一次学,还是以后每一次做,都能够成功。

主编:高瑞珊

文摘
插图:

我爱面面:面条老餮们的狂欢节

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我爱面面:面条老餮们的狂欢节

内容简介
《我爱面面:面条老餮们的狂欢节》介绍:在所有的主食中,面条是最百搭的了,无论是什么样的卤、浇头等等,只要你喜欢,就可以香喷喷地大吃一顿。饿得急的时候,面条也是最能接你燃眉之急的食物。
面条的国度也是种类繁多,再加上数不清的做法、数不清的风味,这一场面面表演,一定会是精彩绝伦。
本书囊括中外最经典的25种面条的做法,分水面、擀面和干面,并加送煮面、加工水面等若干秘笈,是一本专门献给爱吃面食的老饕们的面条圣经。不管南方人还是北方人,口味重的还是口味淡的,单身的还是需要照顾整个家庭的,在本书中,都能找到适合自己以及家人的美味。
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