最值得品尝的100种味道.pdf

最值得品尝的100种味道.pdf
 

书籍描述

编辑推荐
《最值得品尝的100种味道》取材于中国第一本高端美食杂志《美食与美酒》。每年年终,一群幸福快乐的专业编辑都会回顾过去一年中在世界各地品尝到的美味菜肴、个性食材、丰富调料以及最能打动人心的与美食邂逅的瞬间,记录下西班牙老人所讲述的伊比利亚火腿味道的秘密;走近太湖一亲最鲜嫩莼菜的芳泽;寻访法国农村最坚持传统的农场主所制的手工奶酪;讲述北京烤鸭最核心的技术机密……

目录
1.西班牙Joselito火腿
2.高邮双黄咸鸭蛋
3.杭州桂花定胜糕
4.Michel Cuize的巧克力
5.蓝鳍金枪鱼的Otoro
6.蓝宝石波斯盐
7.新鲜太湖莼菜
8.马来西亚猫山王榴莲
9.和牛
10.古法北京烤鸭
11.蟹粉麻婆豆腐
12.老起子面包
13.川式手工茉莉花茶
14.黑松露鹅肝
15.杭州醉湖蟹
16.西班牙顶级名厨的Mugaritz餐厅
17.白露时节的鳝鱼
18.德岛味噌
19.澳大利亚Ouav的著名甜品雪球
20.竹筒饭和竹筒酒
21.生蚝美味
22.龙虾肝
23.金蚝
24.鮟鱇鱼肝
25.楠溪江香鱼
26.阳澄湖大闸蟹
27.鱼饭
28.冬日的烤羊排和羊杂汤
29.九节虾
30.花锦鳝王
31.鹅油饭
32.铜锅抗浪鱼
33.汕头牛肉丸
34.宁波黄鱼面
35.北海道利尻昆布
36.广式早茶
37.漆树油炖鸡
38.广东烧腊配酒
39.广州喑喑煲
40.苏州协和古法松鼠鳜鱼
41.厦门小吃
42.老北京涮羊肉
43.老香黄
44.虾子柚皮
45.桂花糖藕
46.苏州哑巴生煎
47.云南诺邓火腿
48.南京盐水鸭配酒
49.铁锅恐龙蛋
50.自贡跳水蛙
51.树番茄喃咪
52.土耳其软糖
53.鱼沼米
54.30夜牛排
55.西班牙黑猪肉
56.法国艾帕歇斯奶酪
57.意大利巴马臣芝士
58.中国水牛奶
59.北海道农场牛奶
60.越南河粉
61.袋鼠岛手工桉树蜂蜜冰淇淋
62.日式冷养麦面
63.西班牙橡果味小牛排
64.日本传统寿司
65.Justin Bridou法国香肠
66.以Tao芝士蛋糕
67.罐头鲍鱼
68.黑蒜油猪骨汤出前一丁
69.法国居家“小吃”
70.大都会马天尼
71.手工蜂蜜
72.10年陈郫县豆瓣
73.修真园手工5年陈酱油
74.山西宁化府陈醋
75.颐和园高级蚝油
76.吴氏黑麻油
77.螃蟹脚
78.日本绿梗山葵
79.金牌枫糖浆
80.一生必试三款辣酱
81.白松露陈醋
82.冻干松茸
83.廖孖记腐乳
84.智利烟熏辣椒
85.雪糕专用酱油
86.无花果
87.楚门文旦
88.日本皇室水蜜桃
89.凤梨释迦
90.袖子配袖子茶
91.昆仑雪菊
92.马家沟芹菜
93.五常大米
94.菊苣
95.沉香入茶
96.朝鲜蓟
97.笋筒
98.苔条
99.紫土豆
100.可以吃的擂茶

文摘
版权页:

最值得品尝的100种味道

插图:

最值得品尝的100种味道

最值得品尝的100种味道

莼菜的时令
莼菜野生于长江以南的湖泊和池塘中,苏南太湖、杭州西湖是最著名的产地,4月底到5月中下旬是吃太湖莼菜最好的季节。尽管莼菜可以一直采摘到10月,但春末正是莼菜开始从湖底逐渐发芽生长的时候,这时候采的最嫩最新鲜,过了这段时间,天气渐热,莼菜就会大量繁殖生长,更多地展开来成为铺在水面上绿色的圆点,那些没露头的也会变得细长而多少失去这一季的柔嫩口感了。
莼菜的加工
莼菜本身是没有味道的,就算叶圣陶说“嫩绿的颜色与丰富的诗意,无味之味真足令人心醉”,但无论如何还是需要搭配荤吃才能体会到其中的妙处。一般苏州的人家,在莼菜刚上市的时候,都会买些回家去,加春笋丝、鸡丝和肉丝做个汤,是最家常的吃法。春天虚火旺,莼菜正好可以降火明目,是春末最好的饮食。除了做羹,莼菜也可以炒,苏州名菜莼莱炒芙蓉,用鸡蛋清放水淀粉,在油锅里炒咸芙蓉状,快起锅的时候把烫过的莼菜放进去就成了。因为春莼菜特别幼嫩,不论是做羹还是炒,都最好先用开水烫一遍。一来可以除去野菜的苦涩,二来如果火候把握不好,莼菜的颜色就会变黑变黄,如果放在漏勺中用开水浇一遍,就可以得到碧绿的颜色,而莼菜也刚好熟了,等菜起锅时把这样处理好的莼菜放进去,不必再过分加工了。

内容简介
《最值得品尝的100种味道》不是严肃的食物教科书,也不是世界猎奇的大搜罗,只是充满好奇的眼睛所发现的食物的秘密和力量;虽然有严谨的采访、专业的分析、全面的背景资料,但最重要的,是让我们欢天喜地地感恩自然,感恩生活。

购买书籍

当当网购书 京东购书 卓越购书

PDF电子书下载地址

相关书籍

搜索更多