世界葡萄酒地图.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《世界葡萄酒地图》史上最畅销、最长寿的葡萄酒经典之作,品酒人人手一本的葡萄酒圣经,全球多语言版本合作印刷,限量发售
万千酒迷期待已久的简体中文版隆重上市!
•自1971年出版以来,历经近40年时间,不断修订再版,累计销售逾400万册,全球15种以上语言出版,亚马逊网店五星推荐。
•史上销售NO.1的葡萄酒圣经,最新修订版(第六版)。
• 一本伴随葡萄酒世界一起发展成长的经典作品,近40年来,《世界葡萄酒地图》见证了包括从极南的新西兰到极北的英格兰之间,无数葡萄酒产区的诞生,也伴随着葡萄酒从仅为西方人所独爱成为今日全球的饮品。这第六版已经是历经近40年而熟成的精彩珍酿。
《世界葡萄酒地图》是爱酒者的指南针,
是通往葡萄酒国度不可或缺的最佳装备。
•《世界葡萄酒地图》以世界各地葡萄酒产区为主线展开,收录200张专业地图,介绍了各个葡萄酒产区的详细地形,土壤构成、酒庄位置、气候特点等等。
•在最新修订版中,增加了中国葡萄产区的信息。
•《世界葡萄酒地图》让葡萄酒的品饮有如经历一连串环球酒乡的旅行,由这两位专家带领,仿如亲临每一个得天独厚的葡萄园,探索葡萄酒风味的真正源头。如果你也曾经为瓶中难解的滋味感到迷惑,在越来越繁杂多变的葡萄酒世界里迷过路,也许,这本书还可以为你的葡萄酒杯装上一只爱酒者的指南针,指引葡萄酒丛林中的味觉方向。即使是在我们这个GPS与Google Earth盛行的时代,《世界葡萄酒地图》仍然是通往葡萄酒国度不可或缺的最佳装备。

媒体推荐
一本完整丰富的中文葡萄酒的全书,总算与国人见面,不论作者、译者皆是酒界最强阵容。带着这本书,任何人都可以自在地悠游在葡萄酒世界中。
——资深酒保暨寰盛洋酒股份有限公司品牌大使/王灵安
喝葡萄酒不读酒书或只读酒书不喝葡萄酒,你都不可能彻底体验葡萄酒的万般风情。或许我无法告诉你什么酒非喝不可,但《世界葡萄酒地图》却是每个葡萄酒爱好者案头不可或缺的带路帮手。
——《品醇客》主编/金智光
世界之大,酒海茫茫,《世界葡萄酒地图》这本经典,绝对是爱酒人在酒海中航行探索不可或缺的指引罗盘。
——圆顶市集网站经理/李培瑜
生命很短暂,没时间尝试“Bad”Wine(不值得喝的酒),所以需要一本权威的品酒书来指引。《世界葡萄酒地图》即是指引我们前往葡萄酒世界挖宝的GPS。
——旅行作家暨《TVBS周刊》发行人/邱一新
英国不以葡萄酒出产国出名,却以葡萄酒研究闻世,而HughJohnson一向是其中翘楚,他的《世界葡萄酒地图集》,再度为英国建立了葡萄酒的研究日不落国版图。
——作家/韩良露
HughJohnson与JancisRobinson是英国品味出众的第一流酒评家,坚持尊重多样文化、深爱“风土”(terroir)传统的欧洲观点,他们所勾勒出的葡萄酒地图,为身陷全球化所带来一种味蕾、一套评分标准以及一个过度简化观点危险里的我们,重新点燃热情的提醒。
——驻法国代表/杨子葆
葡萄美酒多样的风味,为各种美妙的时光增色;而透过重量级《世界葡萄酒地图》介绍的极致酿酒艺术与专业知识,则将葡萄酒从品饮带进另一个感性和理性兼具的层次。
——威廉彼特品牌经理/王怡雯、尤怡婷、邱兰琪、陈佑宣
这本书是那么地庄严肃穆,不可亵玩,难以亲近,且不见得提供乐趣,俨然是一瓶酒书里的ChateauLatour。每个人都必须先拥有,不断地重复饮用,才能开始无止尽地谈论,批评,并且挑剔。
——葡萄酒专职作家/陈匡民
不管你是否准备走遍葡萄酒世界,本书有助你在探索时不至于迷失于勃艮第的葡萄园里或者被新世界的潮流给冲散。钻研葡萄酒的人,对葡萄酒的争辩永无止尽,往往得回到枯燥的数据上。就像是教科书一样,你可以久久不翻它,但是你不能没有它。
——法国食品协会讲师、译者兼心世纪葡萄酒进口负责人/温唯恩
这本书是最长寿的葡萄酒经典之作,以鸟瞰全观的详尽葡萄酒产区,让读者可按图索骥。有了地形方位的指引,酒海浬不再迷茫。全球两位最伟大的葡萄酒作家执笔,经典自不必再赘言!
——葡萄酒专职作家/刘永智
HughJohnson与JancisRobinson是众多论酒作者中的波尔多及勃艮第。
——泰晤士报
葡萄酒爱好者的圣经《世界葡萄酒地图》,重新编撰、扩充内容,收录以往没有或仅少量栽种葡萄的国家……1971年首度出版时只有236页,如今成为400页的巨著。
——英国周日电讯报
《世界葡萄酒地图》绝对是梦幻团队的产物!无论是哪本书只要出现HughJohnson和JancisRobinson的大名,就是精采可期的保证,新版《世界葡萄酒地图》比之前的版本更具可看性。在详述葡萄酒的历史、制作方法、储存方式及如何享用的导言之后,开始进入正题。从法国勃艮第开始,每个葡萄酒产区以地理、气候、品种、名称、法规及传统等分项概述。自出版以来,葡萄酒世界历经了巨大的转变,许多版图都已经依实际情况重新修订过。南美洲、加拿大、法国南部、意大利、希腊、东欧,以及地中海东部都是更新的地区。此外,以无可比拟的清晰度呈现各产区地图更是本书的重点。无论是想知道酒的产地,或是风味形成的原因,本书在组织与整合上展现出完美的成果,为所有葡萄酒爱好者提供一个不可或缺的知识来源。
——英国亚马逊网络书店/罗宾•德威逊

作者简介
作者:(英国)休·约翰逊 (英国)杰西斯·罗宾逊 译者:林裕森 陈匡民 等

品酒权威梦幻组合
(英)休•约翰逊(Hugh Johnson),(英)杰西斯•罗宾逊与(Jancis Robinson)
是世界葡萄酒世界最顶级的作者,是英国品味出众的第一流酒评家,葡萄酒界翘楚。
[英] 休•约翰逊Hugh Johnson
自第一本书《酒》(Wine)出版后,四十年间,休•约翰逊一直在许多方面都领导着全球的葡萄酒著作的创作。《世界葡萄酒地图》、《葡萄酒全书》(Wine Companion)、《葡萄酒口袋书/世界葡萄酒袖珍手册》(Pocket Wine Book)、《葡萄酒的故事》(The Story of Wine),以及《葡萄酒:开瓶人生》(Wine: A Life Uncorked),本本畅销。他让复杂的主题变得易于亲近,在丰富知识性及严谨的文字之外,兼有娱乐及朴实的独特笔触,赢得全世界葡萄酒爱好者的青睐。他的著作至今总销量超过1 600万册,约翰逊在2007年更获得了大英帝国勋章(OBE)。
[英] 杰西斯•罗宾逊Jancis Robinson
杰西斯•罗宾逊是少数享有国际声誉的葡萄酒书作者,得奖作品包括《藤蔓、葡萄与葡萄园》(Vines, Grapes and Wines)和《剑桥葡萄酒全书》(The Oxford Companion to Wine),皆为葡萄酒文学的经典之作。杰西斯•罗宾逊是英国《金融时报》的酒类通讯记者,在全球五大洲的报刊杂志上辟有专栏,个人网站www.jancisrobinson.com 已有全球70个国家的订阅者。《今日美国》评论为“其谈话令葡萄酒世界为之屏息的女人”,《花花公子》称其为“最受喜爱的葡萄酒书作者”。1984年杰西斯•罗宾逊被授予“葡萄酒大师”(Master of Wine)的荣誉,是第一位非葡萄酒商却获得此头衔的人,在2003年荣获大英帝国勋章(OBE)。

目录
前言

概论

葡萄酒的世界

葡萄酒历史

远古世界.中世纪.现代葡萄酒的演化

葡萄酒的催生

酿酒葡萄.国际葡萄品种.地区性葡萄品种

葡萄酒与气候.风土条件.葡萄酒农的一年

酿制葡萄酒

在葡萄园中酿出葡萄酒.在酒窖中酿造葡萄酒

橡木桶的使用.葡萄酒的酿造过程.葡萄酒庄图解说明

品饮葡萄酒

葡萄酒的封瓶.葡萄酒的保存.葡萄酒与时间

享受喝葡萄酒的乐趣.葡萄酒的品饮与讨论

法国France

……

序言
序言
休•约翰逊
“葡萄酒还未在全球范围内得到足够的重视”,在本书的下一版发行时我还会再写下同一句话吗?葡萄酒传布得如此之广,如此快速,在本书上一版出版时,亚洲的某些地方还被认为是一个望不见未来的葡萄酒外销市场,但现在他们已经能自己生产和外销葡萄酒了。您也许会认为,葡萄酒这个主题势必会愈来愈难以预料,倘若如地震般的变动持续地进行下去,以传统的方式来看待葡萄酒,真的会变得日渐不合时宜了。
自从葡萄酒开始跨出以欧洲为主的圈子,让更多人对它感兴趣时,讨论葡萄酒的方式就要跟着改变了。1971年,在本书第一版问世时,如果说当时的葡萄酒强调的是葡萄园的地理条件、土壤和气候等,那么到了20世纪80年代,在葡萄酒
舞台聚光灯下的就是葡萄品种了。
曾经有段期间,大家认为酒质的秘密可以用化学分析及控制来得知及获得;而在更早以前,葡萄酒的物理因素有一度被认为更为重要。接着又有生物化学,而现在又以自然动力种植法这种带着神秘感的形式出人意料地卷土重来。从强调葡萄品种的重要性,后来又转而重视起葡萄农,人的因素被赋予前所未见的声望,这让葡萄酒成为由名人崇拜所主宰的活动之一。针对新的消费者创造出新的行销方式,流行的变迁的确让人很难忽视。但如果光靠一部电影就能让葡萄农拔掉某一个葡萄品种,而全面改种另一品种,那么我们必须要问:葡萄酒的世界中究竟是否存在着基本不变的东西。
您一定会认为那些装进厂牌酒瓶中、陈列在全球超市货架上的数亿升的葡萄酒里,没有太多这样的东西。日常的普通葡萄酒无论是否贴上葡萄品种或地理产区的标签,都还是如假包换的葡萄酒。重要的是,因为酿酒技术的进步,现在除了极少数的例外情形,大部分的葡萄酒都是以正确合宜的方式酿造。
话说回来,要把葡萄酒酿得平淡无味也很困难。对全球大部分的葡萄酒消费者来说,即使是一般的葡萄酒都能带来一段美妙的时光、对话和欢愉。不过,还有一小部分比较糟糕的人,他们从来就不想为他们的饮料或食物多付出一点钱,即使是一点点小钱。那些挤在笼子里人工饲养的鸡就是为他们发明的,粗糙的廉价葡萄酒也是。
但对于那些经常旅行、偶尔或经常外食(也会自己动手烹调)以及乐于和朋友一起分享的人来说,他们在乎的却是多元的选择,无论是风味或文化都包括在内。简单和复杂都是流行,所以你可以选择意大利菜、亚洲菜或法国菜,全部通吃的观念在今日的美食文化中已经少之又少,而且也几乎到了荒谬的地步。食物如是,葡萄酒如是。要说现今还有什么流行风的话,那就是多样性。
咒语?
葡萄酒的多样性是从什么地方开始的?在酿造葡萄酒的地方、在产区、在产酒国、在酿酒的人们身上以及持续付出的关注,全都在一点一滴地培养这种多样性。在过去四分之一世纪的短暂流行风潮之间, 曾经试着要消解风土条件(terroir)的价值,把它当成无意义的咒语。一些新的葡萄酒产区妒嫉名酒区的名声,有时会将风土条件描述成一种长期附庸风雅下的产物。奇怪的是(或许应该说见怪不怪),当他们也逐渐摸熟他们的环境,看着他们逐渐成熟的葡萄树,品尝他们自己酿造、日趋成熟的葡萄酒时,这些葡萄酒产区也开始区分出属于自己独特的风土条件,找到他们自己葡萄酒中的地方感。从一开始武断地认为整个宽阔谷地的土壤和气候都很完美,直到累积一个世代的经验后,人们就能区分出其间的差别。排水佳的土壤或更陡的山坡、更多的晨雾或晚风,这些因素不是您在新种植区一开始就会注意到的,但是等过了10年或20年之后,您品尝酿出的葡萄酒时,您就会知道哪些地方的葡萄成熟得最快,哪些地方要提防霜害,哪些地方适合栽种赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄, 而哪里该种梅鹿辄(Merlot)品种。如果要说酒标标示上有何全球性趋势的话,应该是有愈来愈多的个别葡萄园名称被标示出来,这些葡萄园所生产的葡萄酒,因为具有独特的品质或特性,而被视为优质好酒。对于本书读者来说,这些葡萄酒才是真正的牛肉。
因为篇幅有限,您会发现本书还缺了一个元素,那就是关于葡萄酒美味的专章描述。为了能够将所有影响葡萄酒多样风味的元素,包括地球条件、土壤与气候、文件和企图心等全都涵盖在本书中,我们只能将葡萄酒的品尝经验先搁在一旁。你可以在我们其他的著作中,找到各产区单一葡萄酒的品尝评论。一杯接着一杯的葡萄酒吸引着我们,有时会让我们失望,但有时又如此美好地让我们的感官陶醉其中。我们在本书中以冷静口吻所形容的, 例如带着胡椒味的希哈(Syrah)、蜂蜜味的雷司令(Riesling),或者成熟且口感紧实的夜丘区(C魌e de Nuits)红酒,都曾在许多愉快的夜晚吸引我们的注意,刺激我们的味蕾,并为我们带来整夜的惊喜。
讨论精致好酒,寻找适合的用语来描述与解释,这并非装模作样,也不是想要挑战平凡的味觉和感受。有些葡萄酒本身就具有一种自我表达的天赋,可以精确地传达出所有酿造它们的力量。您吃不出草莓的产地,您吃不出鱼来自哪条溪流,您也看不出宝石产自哪个矿坑;但是葡萄酒却可以,从它的香气,您不仅可以得知酿制这瓶葡萄酒的地方,也可以知道采用哪种葡萄品种,甚至还能推断出葡萄收成的年份或生产的酒农。还有其他东西能如此全盘托出它的出身吗?
挑灯夜战
感谢杰西斯•罗宾逊(Jancis Robinson)和她能干又适任的助理茱莉娅(Julia),两人为了这
本书,将旅行、研究、整理及撰述等重担一肩挑起,一声感谢无法道尽我心中的谢意。当我读她充满魅力的文章时,经常会有意外收获。有时我会提供意见,偶尔也会作点修改,但这本原是由我起头的书,现在已经变成她的著作了,而且我确信,唯有她才有能力来完成这样一本书。对于参与本书的制作的其他工作人员,从绘制地图到照片搜寻以及校对,我和Jancis都铭感在心。此外,我尤其要感谢贴心又永远不知疲倦的主编吉尔•皮茨(Gill Pitts),她的能力及贡献都无庸置疑。一本好书,绝对少不了像这类挑灯夜战、乐在其中的热忱工作者。本书初版至今已改版多次,前后36年的编辑过程中,我分别和许多团队一起工作过,但这次的合作经验是最快乐美好的。

文摘
插图:

世界葡萄酒地图

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勃艮第Burgundy
勃艮第的名声,是像教堂钟声般响亮,还是像餐桌上的摇铃?让我们假设巴黎是法国的头,香槟是她的灵魂,那么勃艮第就是法国的胃了。这是一个美食天堂,生产着最好的食材:西边的Charolais牛肉、东边的Bresse鸡,还有口感超浓稠醇美的Chaource与Epoisses奶酪,如此丰富的物产都来自法国这个古老的公国。
早在法国变成一个基督教国家之前,这里就以葡萄酒闻名于世。勃艮第不是一个大型的葡萄园区,但这个行省却拥有数个不同的出色葡萄酒区。最丰富且最重要的酒区显然是位于心脏地带的金丘区, 这是由南边的伯恩丘区与北边的夜丘区所组成,是霞多丽与黑比诺葡萄的家乡。其他还有夏布利区(Chablis)的霞多丽、夏隆内丘的红酒和白酒,以及马孔内区(Maconnais)的白酒(这些都算在勃艮第内)也都绽放着光芒。紧邻马孔内区南边的是博若莱区(Beaujolais),在面积、风格、土壤以及葡萄品种等方面,都与勃艮第相去甚远(见72-74页)。
虽然久享盛名,但勃艮第仍让人感觉到单纯而乡土。金丘区从头到尾根本找不到什么宏伟的房子,不像梅多克区(Médoc)到处可见到见证18与19世纪豪奢的高雅庄园。以往勃艮第的葡萄园多半属于教会的,这一传统直到拿破仑时代才被打破。勃艮第至今仍是一个最分散的重要葡萄酒产区,平均每个葡萄农拥有的葡萄园面积或许比以前稍微大一些,但仍然只有6公顷。勃艮第如此细碎的葡萄园正是其葡萄酒酿造最大的不利条件。从地理学家的观点来看,人为因素是难以被描绘的,而勃艮第比起绝大多数的产区,更需要一个明确的指引。即便是能正确指出葡萄酒是产自哪个年份哪个村庄的特定climat(一片葡萄园),但在许多情形下,一块小小的葡萄园可能同时分属于六七个酒农,并交由六七家不同的酒厂酿造。Monopole是这里罕见的例外,亦即由一家酒庄单独所拥有的一整块葡萄园。即使是规模最小的酒农,也可能同时在两三块葡萄园里各占有一小部分,而规模较大的酒农或许拥有总数20-40公顷的葡萄园,但同样也分散于各个区块。光是武若庄园(Clos de Vougeot)50公顷的葡萄园,就分属于90多个酒农。这也是高达65%的勃艮第会在还是桶子里的新酒阶段,就被酒商(或装瓶商)从酒农手上买走的原因,他们会再将同样产区的葡萄酒加以混合,应付市场对标准酒款的需求量。他们所要展现的不是某个酒农的产量仅有一两桶的特定酒款,而是将产自某一区(小至一块葡萄园大至一个村庄)那些特色相似的葡萄酒一起放在桶中培养熟成(élevé)。
大型酒商的名声好坏不一,但诸如Bouchard Pére et Latour(仅限白酒)这几家酒商是足以信赖的品牌。勃艮第的著名酒商Boisset集团已有大幅进步,也拥有许多自家的葡萄园。
20世纪末期出现了一批有企图心的年轻酒商,他们酿造出勃艮第最优质的酒款, 例如Dominique Laurent的红酒以及Verget的白酒,都是当地领先的品牌。现今则有愈来愈多受到敬重的葡萄农,也经营起自家的葡萄酒生意。
勃艮第有近百个法定产区,大都跟地理区域有所关联,我们会在下文中进一步详述。建立这些地理性法定产区就是一种品质上的分级,精巧复杂的程度近似艺术作品(详见58页)。
然而,接下来要介绍的这几个法定产区的葡萄酒,所使用的酿酒葡萄可能来自勃艮第任何一个角落,包括某些著名酒村内风土条件较差的葡萄园:Bourgogne(以黑比诺或霞多丽葡萄酿成)、较罕见的Bourgogne Grand Ordinaire红酒或白酒(混合勃艮第的当地葡萄品种)以及勃艮第的家常红酒及白酒,分别是勃艮第巴斯红酒(Bourgogne Passetoutgrains,佳美葡萄混合至少三分之一的黑比诺)与勃艮第阿里高特(Bourgogne Aligoté,酸度较高的白酒,采用勃艮第另一种白酒品种酿成)。此外,还有一些默默无闻的小产区(如Bourgogne Vézelay)会因传统美食或教会的关系而特别提及单一庄名。

内容简介
《世界葡萄酒地图》收录200张专业地图,以土地为主线展开,介绍了各个葡萄酒产区的详细地形,土壤构成(还有带等高线的地图),酒庄位置,气候特点等。这本书是International Sommelier Guide的经典教材之一。葡萄酒从葡萄品种、酿造处、产区和产国,伴随酿造者和他们付出的关注,呈现出多样的风味。翻查本书,就能精确地找出一瓶酒究竟来自于世界上的什么位置,就能得知各地所有影响葡萄酒风味的元素,包括地理条件、气候、文化等。这些专业地图能帮您在葡萄酒国度里找到最心仪的酒款,避免花大钱买了不合乎自己口味的葡萄酒。经过三十六年,全新修订版更奠定《世界葡萄酒地图》“品酒人都该人手一本”的地位,堪称最具权威、使用最便利、绝对必备的品酒书。
《世界葡萄酒地图》适用于:高端读者,包含专业级别的葡萄酒爱好者和葡萄酒从业人员、以及经济实力较强的高端读者。

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