广式饮茶小点2:32道经典秘传手艺绝不藏私.pdf

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书籍描述

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  继《广式饮茶小点》一书之后,作者再度搜罗未收录之点心种类,集结成《广式饮茶小点II》,期盼能将更多各式广点做法介绍给读者,让读者亲手体验广点多彩多姿的乐趣与精髓所在。本书除了一般咸点如“叉烧酥”、“芋饺”等之外,还大量收录闻名遐迩的广式甜点如“生磨马蹄糕”、“香芒果冻”、“橘汁西米露”、“杏仁豆腐”等,而轻食类的饭、面、粥更是介绍了具代表性的“荷叶珍珠鸡”、“鱼片粥”等。师傅绝不藏私,将所有分解步骤详尽公开,只要照着做,相信在家就能大展身手,做出各种让人拍手叫好的饮茶小点。

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书评
32道经典秘传手艺绝不藏私!

作者简介
金华,1950年生,1971年开始从事点心制作,迄今已30多年。1988年受聘于五星级饭店,专门主掌中式面点,深受中外宾客赞赏。现为中式面点特级技师。在多年厨艺生涯中,最擅长各式中式点心,如.小笼包、奶黄水晶包、水饺、馄饨、各式包子、馒头、花卷、糕饼类等。

目录
壹 面粉类
广式点心的灵魂主角
一 煎班戟
二 广东水饺
三 岭南咸煎饼
四 叉烧酥

贰 糯米粉类
香柔嚼感的特殊魔力
一 香麻枣
二 咸水饺
三 糯米糍

参 薯芋茸类
松软绵密的天然口感
一 芋饺
二 肉粒薯饼
三 雪梨里

肆 马蹄粉类
莹润爽滑、清新马蹄香
一 生磨马蹄糕
二 南国红豆糕
三 橙汁拉皮卷

伍 荷叶饭类
荷香扑鼻、馅糯料丰
一 荷叶珍珠鸡
二 鲜虾荷叶饭
三 腊味荷叶饭

陆 面类
独树一格特色面
一 韭黄炒河粉
二 三丝焖伊府面
三 鸡丝炒银针粉

染 粥类
温润精华元气滋补
一 有味基础粥
二 瘦肉粥
三 鱼片粥
四 时菜粥

捌 果冻
如宝石闪耀的美丽滋味
一 椰香果冻
二 香芒果冻
三 什锦果冻

玖 西米皮类
饱满柔软莹透似珍珠
一 椰黄西米饺
二 马蹄西米球
三 豆沙西米卷

拾 甜品类
甜蜜密经典广式甜品
一 椰汁西米露
二 杏仁豆腐
三 莲子红豆沙

文摘
插图
广式饮茶小点2:32道经典秘传手艺绝不藏私

内容简介
继《广式饮茶小点》一书之后,作者再度搜罗未收录之点心种类,集结成《广式饮茶小点II》,期盼能将更多各式广点做法介绍给读者,让读者亲手体验广点多彩多姿的乐趣与精髓所在 。
本书以主材料分类,收录了十大类包括面粉类、糯米类、薯芋类、马蹄粉类、荷叶饭类、面类、粥米、果冻类、西米皮类、甜品类共32种广式小点。
本书除了一般咸点如“叉烧酥”、“芋饺”等之外,还大量收录闻名遐迩的广式甜点如“生磨马蹄糕”、“香芒果冻”、“橘汁西米露”、“杏仁豆腐”等,而轻食类的饭、面、粥更是介绍了具代表性的“荷叶珍珠鸡”、“鱼片粥”等。
师傅绝不藏私,将所有分解步骤详尽公开,只要照着做,相信在家就能大展身手,做出各种让人拍手叫好的饮茶小点。

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