巧厨娘巧手凉拌菜.pdf

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书籍描述

编辑推荐
《巧厨娘巧手凉拌菜》编辑推荐:美食生活网是青岛出版集团旗下的以美食菜谱、专业烹饪、食疗养生、时尚资讯、美食生活图书为主的电子商务为一体的专业美食类门户网站。以打造最有内容的美食“为理念,致力于为用户设计如下问题的专业解决方案。
“巧厨娘系列”美食书是在原有“巧厨娘”基础上的又一精彩延伸。内容更加注重健康和实用性.版式更加时尚大方,图片更加精美,介绍更加详尽。相信能带给您耳目一新的感受,帮您快速上手,零失败,成功百分百!
用爱做好菜,用心烹佳肴。蔬果•菌豆•畜肉•禽蛋•水产,手把手教你预处理和烹调方法,拌•炝•腌•卤•酱•冻,步步分解,分级进阶一学就会。

目录
PART 01 爱心凉拌幸福全家
营养爽口的凉拌菜
适合凉拌的蔬菜

PART 02 清爽蔬果
白菜
果酱白菜心
金丝白菜
芥末酸菜丝
糖醋辣白菜
糖醋拌三丝
北京泡菜
韩国泡菜
白菜辣泡菜
油菜
油菜拌海米
葱姜炝菜心
生菜
炝拌生菜
菠菜
五彩菠菜
肉酱菠菜
田七菜
凉拌田七菜
苏子叶
凉拌苏子叶
芹菜
凉拌芹菜叶
金钩西芹
西芹花生米
苦菊
老醋拌苦菊
油麦菜
花生酱油麦菜
空心菜
凉拌空心菜
甘蓝
虾油拌甘蓝
甘蓝沙拉
红油双蓝
香椿
香椿拌杏仁
黄瓜
酸甜脆瓜皮
黄瓜拌油条
爽口黄瓜
川辣黄瓜
苦瓜
柠檬银耳浸凉瓜
豉蓉凉瓜
冰爽蜜汁凉瓜
鱼香苦瓜丝
萝卜
拌萝卜皮
糖醋樱桃萝卜
开胃萝卜
风味萝卜
香油萝卜
制作凉菜常用的烹调方法
凉拌菜常用味汁的制作方法
土豆
辣拌土豆丝
酸辣土豆丝
翡翠沙拉
山药
冰脆淮山片
甜酸山药条
桔梗
拌桔梗
莲藕
蒜油藕片
莴笋
凉拌莴笋丝
炝拌莴笋
竹笋
凉拌竹笋尖
香辣春笋
辣椒
老虎菜
什锦小菜
扒皮红椒
花生
爽口花生仁
菠菜老醋花生
辣椒圈拌花生仁
卤水花生

腊八蒜
核桃仁
老醋鲜核桃仁
桃仁拌菜心
西瓜皮
酸辣瓜皮卷
香拌红椒瓜丝
圣女果
秘制圣女果

香蕉拌桃片
菠萝
凤梨银耳
菠萝拌鸭块

PART03 营养菌豆
口蘑
尖椒拌口蘑
金针菇
拌金针菇
巧拌三丝
芥末金针菇
蟹味菇
剁椒海鲜菇
黑木耳
黑木耳拌西芹
银耳
银耳拌山楂
海带
芝麻双丝海带
豇豆
麻汁豇豆
风味豇豆
蒜泥豆角
黄豆
芥蓝拌黄豆
蚕豆
酸椒拌蚕豆
黄豆芽
辣拌黄豆芽
油豆
麻辣油豆
豆腐
凉拌豆腐
油盐豆腐
油卤豆腐
豆腐丝
香辣豆腐丝
豆腐干
豆腐干拌花生米
腐竹
蒜泥三丝
素鸡
香卤素鸡串
香干
马兰头拌香干
熏干
葱丝拌熏干
凉粉
麻辣凉粉
粉丝
家常拌粉丝
拉皮
大拉皮
粉皮
粉皮拌荷包蛋

PART04 喷香畜肉
猪肉
老醋泡肉
蒜泥白肉
黄瓜里脊片
太白拌肘
香辣肉丝白菜
镇江肴肉
酱肘子
水晶肘片
猪肉皮
皮冻
水晶皮冻
猪耳
黄瓜拌猪耳
云片脆肉
泡椒耳片
豆芽拌耳丝
煳辣耳片
酱猪耳
猪蹄
白云猪手
腰果蹄筋
猪肚
红油猪肚丝
糖酱肚
酱猪肚
猪肝
卤猪肝
猪腰
温拌腰花
椒油拌腰花
牛肉
风味麻辣牛肉
农家肉拌菜
牛肚
酱牛肉
芥末牛百叶
大蒜炝牛肚
牛黄喉
麻辣黄喉
牛蹄筋
蒜味牛蹄筋
羊肉
彩椒羊肉
兔肉
五香熏兔

PART 05 美味禽蛋
PART 06 鲜香水产

文摘
版权页:

巧厨娘巧手凉拌菜

插图:

巧厨娘巧手凉拌菜

巧厨娘巧手凉拌菜

2.将卤水药材用汤料袋包裹,红曲米另取汤料袋包裹,放入锅内。初次熬卤水时,应将卤水慢火细熬30分钟后再使用,这样香料的香味才能充分溶进卤水中。
做法:
1.老鸡洗净后从背部劈开,猪骨敲破剁成大块,桂圆剥去外皮,干贝、海米洗净。上述原料倒汤桶内,加5000克清水,大火烧开,撇去浮沫,转小火熬成原汤,倒入卤锅中,将老鸡等捞出留用。
2.卤水药材用汤料袋包好,放入汤中,调入盐、玫瑰露酒、鱼露、生抽、老抽等,上火熬煮约1小时至充分出味,调入鸡粉,即成卤水。
3.将肥肉膘切片。蒜墓切节,尖椒掰开。锅烧热油,放入肥肉膘片煸干,放入蒜薹、尖椒炒香,起锅倒入卤水锅中,即可卤制各类原料。

内容简介
《巧厨娘巧手凉拌菜》详细讲解了拌制凉菜的基础知识,收录了清爽蔬果、营养菌豆、喷香畜肉、美味禽蛋和鲜香水产等类别的美味菜品200款。书中将每道菜品的难易度做了明确标识,并配有详细的分步图。即使是新手,只要翻开《巧厨娘巧手凉拌菜》,也能做出一桌让全家人胃口大开的美味菜肴。

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