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《舌尖上的中国:传世美味炮制完全攻略3》编写组编著的《舌尖上的中国:传世美味炮制完全攻略3》中的每一道菜都能让您有如若初见的感觉,由之带来的幸福滋味久久溢满心田。

目录
序言 一切若只如初见/006
第一章江海之余味
罗锅鱼片
热炝鲈鱼
彭城鱼丸
三丝敲鱼
龙井虾仁
汕尾虾蛄
和乐蟹
避风塘炒蟹
宫门献鱼
炒蟹黄油
赣州小炒鱼
酸辣鱼羹
柠檬乌头
白醮鳙鱼头
第二章五味之灵动
抓炒里脊
炒肝儿
姜鸡
扒肘子
炒双冬
冷面
蒜泥白肉
叉烧
艇仔粥
银针鸡丝
和味牛杂
水煮牛肉
毛血旺
油爆双脆
三丝莴笋卷
九转肥肠
炸牛肉
清蒸牛蹄筋
酱红萝卜
三鲜豆皮
沙茶鸡丁
荔浦芋扣肉
泥鳅钻豆腐
西湖莼菜汤
锅巴菜
烧南北
酸辣豆花
牛肉小汤包
香辣田螺
鸡茸豆腐
第三章味蕾之甘甜
雪衣豆沙
炒米奶茶
三不粘
冰糖湘莲
黄桂柿子饼
海南椰子盅
葡式蛋挞
双皮奶
心太软
清油盘丝饼
奶汤银丝
桂圆鸡
芒果西米露
黏豆包
炸汤圆儿
奶汤核桃肉
第四章异域之情致
酱汤
红烧琵琶肉
拌牛肉
大理饵块
姜拌汤
丁丁炒面
安多面片
人参鸡片汤
葡国鸡
胡椒饼
丸林卤肉饭
扒冻豆腐
第五章岁月之沉淀
尚稽豆腐皮
江州水浒肉
庐江小红头
定襄蒸肉
应山滑肉
粉鱼
高平烧豆腐
晋城烧大葱
商芝肉
烧肉藏珠
沙县豆腐丸
龙城螺蛳粉
龙泉烧香菇
糖蒸肉
蚝油凤爪
汤泡肚
芙蓉鸡片
蛋饺

文摘
版权页:

舌尖上的中国:传世美味炮制完全攻略3

插图:

舌尖上的中国:传世美味炮制完全攻略3

舌尖上的中国:传世美味炮制完全攻略3

同样是用鱼肉做原料,鱼丸是将鱼肉剁碎攒成丸子,三丝敲鱼则是将鱼肉碾碎敲成厚实的鱼片,没有食材的增减,没有作料的加入,只是将食材转化为另一种形态,就发掘出食材崭新的一面,这不可不谓是中国人特有的饮食智慧。浙江人在三丝敲鱼的敲打声中,不仅获得了多层次的口感体验和味蕾触动,更融人了对生活的深深理解和领悟。
主料
鲩鱼,去刺取净肉、切片
辅料
淀粉
青菜心
清汤

料酒
水发香菇,切丝
鸡脯肉,切丝
火腿,切丝
鸡油
做法
1.在砧板上放上淀粉,用小木槌将鲩鱼片敲成粘面鱼片;
2.清水烧沸,将鱼片落锅煮熟,捞出入冷水过凉;
3.把煮熟后的鱼片和青菜心放入沸水锅中氽一下,捞起沥干;
4.炒锅中倒入清汤,放进鱼片、青菜心、盐、料酒,用中火烧沸,撇去浮沬,放入香菇丝、鸡脯肉丝、火腿丝,淋上鸡油,起锅盛入汤盘即可。
关键
1.鱼肉的鱼刺应尽量去尽;
2.淀粉不宜放多,鱼肉不粘砧板即可。

内容简介
《舌尖上的中国:传世美味炮制完全攻略3》延续本套书系的章节设置思路,分为江海之余味、五味之灵动、味蕾之甘甜、异域之情致、岁月之沉淀五章。《舌尖上的中国:传世美味炮制完全攻略3》选菜以简约二字作为“地道”的首要标准,恪守但凡居家做菜多以简约为要的原则,确保正宗的同时简化步骤;同时,基于对烹饪“感觉”的重视,增多了“关键”板块的内容,将妈妈级、祖母级的烹饪心得完整呈现;摄影团队也从“感觉”入手,餐具大巧若拙,用光突出自然感觉,菜式成品图的设计强调您初见它时的感觉——映满眼帘,如同就端在桌前。愿每一道菜都能让您有如若初见的感觉,由之带来的幸福滋味久久溢满心田。

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