译林生活馆:包子.pdf

译林生活馆:包子.pdf
 

书籍描述

编辑推荐
《译林生活馆:包子》编辑推荐:40种各式包子及馒头、花卷,精心调制的馅料、纯正手工。外形精致的双桃夹、荷叶夹、蝴蝶卷,甜蜜温馨的莲蓉包、枣蓉包、奶黄包、椰黄包,具有诗情画意的宝通寺素包、松月楼素包……只要掌握窍门,你也能品尝到出自面点特级技师之手的各式包子!好的包子必须:外形美观、馅料饱满、鲜香诱人!

作者简介
金华,1950年生,1971年开始从事点心制作,迄今已四十余年。1988年受聘于五星级饭店,专门主掌中式面点,深受中外宾客的赞赏。现为中式面点特级技师。在多年的厨艺生涯中,最擅长小笼包、奶黄水晶包等各式包子,馒头、花卷、饼类及水饺等的制作。

目录
发酵面团的制作4
馒头·花卷5
刀切馒头6
双色馒头7
高桩馒头8
双桃夹10
荷叶夹12
蝴蝶卷13
银丝卷14
葱油花卷16
鸡丝花卷18
爪卷20
包子21
包子的包法22
雀笼包22
钳花包22
秋叶包23
寿桃包23
甜馅
红豆包24
绿豆包25
莲蓉包26
麻蓉包27
枣蓉包28
奶黄包29
椰黄包30
豌豆包31
薯泥包32
芋泥包33
五仁包34
咸馅
鲜肉包36
咸蛋黄包37
洋葱牛肉包38
韭菜包40
三丁包41
荠菜包42
咖喱鸡肉包43
萝卜丝包44
麻辣包45
狗不理包46
白菜包47
虾仁包48
辣菜包50
雪笋包51
梅干菜包52
宝通寺素包54
松月楼素包55
一品素包56
青菜包58
麻酱素包59
蒸制60

文摘
版权页:

译林生活馆:包子

插图:

译林生活馆:包子

译林生活馆:包子

“荷叶夹”,顾名思义,其形状似荷叶,蒸制后的成品小巧可爱,摆满盘中不禁令人联想到成片荷叶随风摇摆,并不时传来阵阵荷香的美景,而顿生凉意,非常适合在酷暑中作为点心。
1.将发酵面团搓成长条,按需要大小分摘成小面块,并将毛口朝上,压扁成圆饼状,再呈梯形排列,刷油。
2.将每个刷过油的圆饼对折成半月形,排齐。
3.用刀在表面轻划出花纹。
4.左手拇食两指轻捏半圆形直线一面的中间部分,右手用刀背从弧形中间向左拇指、食指推进。
5.同样用刀背分别在其左半边及右半边1/2处向左拇指、食指推进。
6.使其呈荷叶形状,放入盛器中醒发20分钟。
“蝴蝶卷”是将发酵面团搓成长条,再以卷、夹等技巧变化成栩栩如生的蝴蝶,看似复杂,其实只要了解原理,很快便能做成。搓长条时须粗细均匀,这样做出来的蝴蝶卷才会漂亮。
1.将发酵面团搓成长条,然后按需要大小分搓成小长条,再搓成手指粗的细长条。
2.左右手分别将细长条由两端向中间卷成不要靠拢的两圆。
3.将两圆反向靠拢,留出蝶须。
4.左手食指稍按两圆中间,右手用筷子在两圆的2/3处夹紧成蝴蝶身。
5.用刀在两圆中间的露出部分平均切开,便成两条蝴蝶须。
6.将成形的蝴蝶生胚放入盛器中,醒发20分钟。

内容简介
《译林生活馆:包子》是一本有关菜谱类型的图书。书中特别挑选包括甜馅、成馅的包子共30种,馒头与花卷的做法共10种,并介绍4种包子的包法,纯正手工,馅料饱满,鲜香诱人。中式面点特级技师四十多年的经验总结,是美食爱好者的最佳指导图书。

购买书籍

当当网购书 京东购书 卓越购书

PDF电子书下载地址

相关书籍

搜索更多