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书籍描述

编辑推荐
《红酒事典(第2版)》彩色印刷,精美实用,红酒爱好者必备。

作者简介
董树国,早期曾供职在《女友》杂志社任鳊辑记者;《新女性》杂志社任执行副总编辑:陕西省作家协会会员;迄今17年的记者、编辑、总鳊辑工作;2003牟创办中国红酒网和《红酒生活》杂志,任总裁和董事长;葡萄酒行业观察家、译论家、酒译人:“红酒互联网营销”的倡导者、卖践者和思考者;广东省酒类行业2006年度大奖——创新成果奖获得者。

目录
红酒知识
葡萄酒颜色与酒味的关系 010
葡萄酒的换瓶 Ol2
果渣酒常识 012
什么是过酒 013
干邑香槟与香槟的区别 013
葡萄酒专用名词及解释 01 5
国内葡萄酒等级如何划分 016
什么是冰酒 017
解读“酒庄酒” 018
倾城倾国八大葡萄酒名庄 01 9
何为葡萄酒的“挂樽” 021
葡萄酒的常见缺陷 022
法国葡萄酒基本常识 023
对葡萄酒的确切定义 025
葡萄酒里都有哪些东西 026
哪些葡萄酒需要醒酒 027
葡萄酒的“色”与“腿” 027
法国葡萄酒的六步真假鉴别法 029
怎么样的葡萄酒才算“均衡” 029
如何准备宴客酒 030
葡萄酒瓶底品酒术语
关于几个品酒词语的解释 l 00
红酒品尝之参照样本 l 02
品尝葡萄酒要望闻问切 103
酒品的基本口评方法 l03
品酒前之准备 104
品酒实务练习 104
34个葡萄洒术语 105
行家秘籍 106
葡萄酒品尝关键词 107
正确的品酒方法 113
葡萄酒中基本成分的品尝性质 l l 3
我的评分标准和观念 115
红酒礼仪
宴会上葡萄酒程序 118
酒水服务中正规的开葡萄酒瓶的方法 1 19
葡萄酒的餐桌礼仪 120
祝酒的技巧 121
葡萄酒持杯之道 l24
宴会上把洒打翻如何处理 l 24
滗酒——正式的葡萄酒服务 1 25
餐厅点酒你该怎么办呢7 1 28
酒杯与葡萄酒如何搭配 1 28
上酒常识 1 29
酒标识别
教你认识意大利酒标 l 32
如何读香槟酒瓶上的标签 l 33
澳大利亚葡萄酒标知识 1 34
酒标小知识 l37
德国葡萄酒“酒标”内容广泛程序严格 l 39
如何辨识“庄园”酒标 140
法国葡萄酒标签术语 l 41
实用搭配
葡萄酒与口味的搭配 l44
八大名菜的红酒搭配 l45
葡萄酒如何搭配巧克力 1 46
葡萄酒如何配乳酪 147
餐酒搭配原则 147
葡萄酒与一些菜肴的经典搭配 l 48
德国葡萄酒与中国美食 149
新葡萄酒配菜三忌 1 0
美酒佳肴的搭配讲究 151
经典红酒
Port(波特)酒大观 156
阿尔卑斯山的“雾”葡萄酒 158
阿尔萨斯l3款经典白葡萄洒一览 l61
奥比昂堡的“气质”美酒 l64
西班牙的起泡香槟——卡瓦酒 165
031
……
红酒养生
选购知识
红酒贮存
红酒历史
年份与酒鉴
从酒瓶看葡萄酒的产地 031
教你开瓶小技巧 032
饮法国洒大有讲究 033
品酒师教你饮用葡萄酒 034
葡萄酒的分类 035
成为葡萄酒达人的必备词汇 037
红酒进阶
关于国外葡萄酒质量分级与标准 042
简单的葡萄酒品尝与鉴赏 048
酒品多了,自然就懂了 049
品味红酒四部曲 050
葡萄酒的结晶石 051
葡萄酒历史 052
葡萄酒中的“单宁”是什么 055
评酒的基本标准 056
如何选购葡萄酒 057
葡萄酒所具有的特性 059
如何保存葡萄酒 061
如何感觉葡萄酒的平衡度 063
如何识得酒杯 064
学做真正的评酒师 066
饮用红葡萄酒降温要恰到好处 067
饮用葡萄酒的程序 068
变质的酒是什么味道 069
通过几个关键词,简单了解葡萄酒的起源 071
葡萄酒从“旧世界”到“新世界” 073
有代表性酿酒国的葡萄酒概况 076
一些最主要的酿酒品种介绍 090
为什么要用橡木桶贮藏葡萄酒 095
关于葡萄酒的几个经典问答 097

序言
红酒是一种高尚的饮品,但同时,它也是一种媒介,一种工具,一种身份,一种追求。
其实,红酒已经浸渗到了我们的现代生活中,不自觉地在某种程度上改变着人们的生活。只是于绝大多数人来说,对红酒太缺乏真正的认识,对红酒的历史、文化、礼仪等仍一知半解。
1992年,美国流行病学家艾得林提出:法国人保健的秘方就在于经常饮用葡萄酒,可见葡萄酒是健康的饮品。瑜伽有练功,减肥有运动……红酒其保健、养颜美容、延年益寿的功效已慢慢被人们所接受。香味醇和,色彩艳丽,所含的有益成分是白酒和啤酒所无法比拟的。只是人们还没有来得及去了解她,就轻易地享用了她。普通老百姓喝红酒压根就没想过文化及健康这些概念,关于这方面的传播载体更是极度缺失,这是“红酒人”的悲哀。一杯红酒,浅斟慢饮,萦回如血液一样浇渗身心的每处细节,是追求健康的人们的至爱。圣经里多次提到了葡萄酒,耶稣说:“喝葡萄酒可以平静你的心灵,让你安详”。
红酒因其色泽、健康、高雅以及情调氛围,自然更多地融入人类情感的东西,无论是欢笑、忧愁、迷茫、倦怠、希望、落寞,都可以与红酒有关。在容易发生故事的酒吧,在暖色的灯影里,在恬静的环境中……一家人、一群朋友,抑或一个男人和一个女人一起喝点白酒或啤酒,总不如一起品味红酒更能亲和宁静,激情涟漪。红酒人生,红酒故事,红酒的生活方式。
红酒无疑是时尚的、永恒的。红酒的酒精度一般在12度左右,它不像白酒那么烈,给人们带来伤害,也不像啤酒那么使人胀肚。富裕起来的人们,“汽车、旅游、红酒”一个都不能少,已然成为一种高品位的时尚追求。
当然,生活本缤纷,各自追求不同。一个人可以不喝红酒,但不妨尝试一下这种健康高雅的生活方式。于红酒生活,我们说:没有一种时尚能比它永恒。“葡萄美酒夜光杯”,美好的东西总是令人向往。
由此,我们心存绿洲。

文摘
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红酒事典

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红酒事典

目前,国内的葡萄酒一般按照不同产区划分,消费者按个人不同品味选择,没有严格的级别之分。
生产编号 按照国外相关法律规定,评上一定级别的葡萄酒为了保证品质,原料要精挑细选,出产数量不能太多,为了掌控数量,出产的酒必须在标签上列明生产编号。有的庄园,尤其是年产量不多的小庄园的酒标上也标有编号。这不仅是限量生产的顺序号,也是收藏的重要依据。更有甚者,一些庄园主为了防伪会亲笔在酒标上签名。
采用原料 酒标下方中央或酒瓶背后的标签会标明酿酒所采用的葡萄品种名称。按一些国家的生产标准规定,在酒标上明示的葡萄品种至少达到85名以上。
必加提语是在酒标左下角或右下角标出酒精度数和容量,这两点一看便知。各庄园酒标的主要内容大致相同。有的在瓶肩处或瓶背上贴有另外的小标签,有的在木塞上还印有庄园名字。有些庄园为了突出文化传统,酒标设计一成不变,只是年份不同:有的为了突出每年的特点而采用不同年份不同设计风格的酒标。端看瓶中物 (1)分清沉淀。葡萄酒中可能存在一些沉淀物。沉淀物如果是软木渣,则不影响饮用;沉淀物如果呈颗粒状,瓶倒立沉淀迅速下降,且酒液仍透明,则多为酒石沉淀,亦不影响其饮用;但如果酒体浑浊或者有絮状物,则可能已发生霉变,不宜选购。(2)察颜观色。干白葡萄酒多为微黄带绿,干红葡萄酒也有深红、宝石红、砖红等多种颜色。红酒的色度随红酒的藏酿而变化,新酒通常为深红色,藏酿酒瓶边处的颜色变浅,并带有淡棕色,就如秋天的枫叶。
红酒的质地通常是用其黏度来描述的,最为人知的是“脚”,即附在杯边的油状的液体滴珠。 “脚”反映了葡萄酒的酒精度数和甘油含量及颜色提取的程度。对于壮实的葡萄酿制的红酒,如温热气候中生长的卡本妮苏维浓,有“脚”是好现象,但对于敏妙的红勃艮第, “脚”说明酿酒手法过重,且过于依赖加糖。此外,发暗失去光泽的干红葡萄酒不宜选购。
我们首先要给葡萄酒作出一个定义。众所周知,葡萄酒是“七分品种,三分酿造”,这就是说酒的原料尤其重要。而葡萄适应环境的能力是特别强的,要酿造葡萄酒也容易。早在史前时代就已经有葡萄酒存在了,但是有关葡萄种植和酿造的技术却非常多元繁复。根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV,1996),葡萄酒的定义应该是:破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮品。生产葡萄酒,就是将葡萄这一生物产品转化为另一生物产品——葡萄酒。引起这一转化的主要媒介是一种叫酵母茵的微生物。酵母茵存在于成熟葡萄浆果的果皮上,它可以将葡萄浆果中的糖转化为酒精和其他构成葡萄酒的气味和味道的物质。
所以,葡萄酒的关键词就是葡萄和酵母菌。因而葡萄酒是一种生物产品,它是从葡萄的成熟,到酵母菌及细菌的转化和葡萄酒在瓶内成熟的一系列有序而复杂的生物化学转化的结果。

内容简介
《红酒事典(第2版)》由专业权威人士、葡萄酒行业观察家、评论家、中国红酒网总裁董树国先生编著,为红酒爱好者介绍了红酒入门、红酒养生、经典红酒欣赏、酒标识别、红酒进阶、红酒礼仪、红酒历史、红酒品鉴等知识,附有大量珍贵图片及珍贵的酒鉴资料,是集权威性、阅读性及欣赏性于一体的百科型红酒读物。

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